Kabaczek stanowi odmianę, która została wyselekcjonowana we Włoszech. To właśnie z języka włoskiego wywodzi się też nazwa tej jarzyny, mianowicie „cukinia” pochodzi od słowa „zucchina”, oznaczającego małą dynię. We Włoszech bardzo często przygotowywane jest leczo z cukinii, ale oczywiście smaczny kabaczek może być też serwowany w wielu innych daniach.
Cukinia jest zaliczana do warzyw niskokalorycznych, więc może być spożywana również przez osoby przebywające na diecie odchudzającej. Osobom liczącym kalorie można polecić chociażby lekkostrawne placki z cukinii oraz smażonego kabaczka z czosnkiem. Takie dania są nie tylko apetyczne, ale i bardzo pożywne. Ich główną zaletą jest delikatny smak cukinii. Warto też dodać, że spożywanie kabaczka sprzyja przemianie materii.
Zastosowanie cukinii w kuchni jest bardzo szerokie. Kabaczek nadziewany mięsem czy zapiekana cukinia – to tylko kilka propozycji na dania obiadowe z wykorzystaniem tej zdrowej jarzyny. Kabaczka można podawać na surowo, ale o wiele częściej przygotowywana jest cukinia smażona, gotowana, pieczona oraz duszona. Z cukinii można też przyrządzać smaczne surówki obiadowe.
Duże kabaczki o grubszej skórce zawsze przed wykorzystaniem należy obrać. Zwłaszcza, kiedy zamierzamy przygotować cukinię w zalewie. Najczęściej w przetwórstwie znajdują jednak zastosowanie te warzywa, które są średniej wielkości. Cukinię wykorzystuje się także do kiszenia, chociaż najsmaczniejsze wychodzą z niej różnego rodzaju marynaty. Z kolei kwiaty cukinii mogą posłużyć nam do dekorowania potraw, gdyż odznaczają się atrakcyjnym wyglądem.
Nieco mniej popularne są natomiast dżemy z cukinii, które najczęściej przyrządzane są z dodatkiem żurawiny, jabłek, pomarańczy oraz cytryny. Takie dżemy znakomicie sprawdzają się przede wszystkim zimą, ale oczywiście można je jadać o każdej porze roku.
Potrawy z cukinii z całą pewnością warto wprowadzić do swojego jadłospisu. Kabaczek w szczególności jest polecany osobom, które cierpią z powodu procesów zapalnych jelit, ponieważ zawiera niewiele błonnika. Związki zawarte w cukinii skutecznie też chronią błonę śluzową żołądka, wspomagając gojenie się chorobotwórczych zmian.
Pasztet z cukinii i szpinaku
Na codzienną kolację jak i wyjątkowe uroczystości doskonale nadaje się pasztet z cukinii i szpinaku. Bardzo obawiałam się takiej przekąski ale nie potrzebnie. Teraz już wiem, że pasztety bezmięsne są bardzo smaczne nie tylko dla wegetarian.
Czas na przygotowanie składników na pasztet z cukinii i szpinaku.
Pierwsze skrzypce grają szpinak i cukinia. Jeśli nie można dostać świeżego szpinaku, bez problemu można go zastąpić mrożonym. Kolejnym składnikiem jest cebula, która doda wyrazistości naszemu wypiekowi. Bułka tarta jak i jajka doskonale zwiążą masę. Będziemy potrzebować również bułkę tartą i mleko. Nie można zapomnieć o przyprawach, bez których pasztet był by bez wyrazu Powinniśmy zaopatrzyć się w gałkę muszkatołową, czosnek, sól, pieprz i bazylia (najlepiej świeża) – uwielbiam.
Czas przystąpić do dzieła.
Po pierwsze myjemy i obieramy cukinię, którą ścieramy na tarte o grubych oczkach. Następnie wybieramy ładne cebulki, które mimo płaczu obieramy i kroimy na plastry. Tak przygotowaną cebulę smażymy na łyżce oliwy. Gdy cebulka troszkę zmięknie dodajemy cukinię. Całość smażymy około 5 minut. Aby związać nasz pasztecik bułkę tartą zalewamy mlekiem. Po paru minutach dokładnie odciskamy. Do usmażonej cukinii dodajemy bułkę, rozmieszaną z jajkiem i przyprawami: bazylią, solą oraz pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy na małym ogniu i odstawiamy. Między czasie na drugiej patelni smażymy szpinak na reszcie oliwy. Gdy szpinak troszkę podsmażymy dodajemy do niego drobno posiekany czosnek, sól, szczyptą gałki muszkatołowej.
Pieczenie pasztetu z cukinii i szpinaku: do pieczenia musimy przygotować dwie formy do pieczenia o różnych rozmiarach. Do mniejszej formy wykładamy masę cukinii, na którą wykładamy szpinak. Wierzch stanowi masa z cukinii. Pasztet zawijamy w folię aluminiową. Foremkę z masą pasztetu wkładamy w większą formę wypełnioną wrzątkiem (do połowy formy). W takiej wodnej kąpieli pieczemy w temperaturze 170 stopni. Czas gotowania to około godzina. Ale wszystko zależy od piekarnika.
Pasztet z cukinii i szpinaku:
- 0,5 kg cukinii
- 20 dag szpinaku
- 10 dag cebuli
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 100 ml mleka
- 2 jajka
- ząbek czosnku
- masło do formy
- przyprawy: gałka muszkatałowa,sól, pieprz, świeża bazylia
Leczo z cukinią
Leczo z cukinią to dobry pomysł na kolację na nadchodzące zimowe wieczory. Uwielbiam smak tej potrawy, które dzięki kompozycji składników i przypraw nabiera wyrazistości. Zdradzę coś w sekrecie jeśli zrobię więcej lecza, po prostu je zamrażam. Gdy nie mam pomysłu na obiad, myk, rozmrażam, zagęszczam i gulasz do ziemniaczków, ryżu lub kaszy gotowy. A teraz od początku aby przygotować leczo z cukinią dla całej rodziny potrzebujemy to pyszne warzywo- świeże lub mrożone. Na wstępie myjemy i obieramy cukinię ze skóry, jeśli mamy do czynienia z młodziutką nie koniecznie. Tak przygotowaną kroimy w małe kosteczki. Między czasie płuczemy kiełbaskę, kroimy ją w kostkę i obsmażamy na patelni. Na wytopionym tłuszczyku rumienimy delikatnie pokrojoną cebulę. Nie wiem jak wy ale ja uwielbiam smak marchewki, którą zawsze dodaję. Marchew obieram ze skóry, myję i kroję w talarki. Nadaje ona niebanalnego posmaku – słodkości. Jeśli lubisz pieczarki możesz obrać i skroić trzy – cztery.
Do garnka wlewamy wodę, dokładamy kiełbasę, cebulę, pieczarki oraz marchewkę i gotujemy na wolnym ogniu około 20 minut z dodatkiem soli do smaku. Ach bym zapomniała – sparz dwa pomidorki, obierz ze skóry i drobno pokrój i włóż do garnka, niech rozgotują się z resztą składników. Pod koniec gotowania dodajemy naszą tytułową bohaterkę- cukinię. Wszystko gotujemy jeszcze z 10- 15 minut. Czas gotowania zależy od tego czy cukinia jest młoda czy też nie. Podczas gotowania doprawiamy do smaku papryką czerwoną i ziołami prowansalskimi.
Życzę smacznego.
Leczo z cukinią
- cukinia
- 3 marchewki
- 3-4 pieczarki
- 2 duże cebule
- 2 cienkie kiełbaski
- przyprawy:sól, papryka czerwona, zioła prowansalskie
Przepis na wyjątkową cukinię nadziewaną warzywami
Bardzo zdrowy dodatek do dań głównych, cukinia z warzywami kolorowo i apetycznie.
Sposób wykonania cukinii nadziewanej warzywami:
Aby przystąpić do nadziewania cukinii musimy przygotować smaczny i apetyczny farsz. Podstawą jest dokładnie umycie warzyw i ich obranie. Marchewkę i pietruszkę kroimy w paseczki, natomiast cebulkę w piórka. Z gałązek selera obieramy listki i siekamy je. Pikanterii i smaku doda nam papryka, która po oczyszczeniu kroimy w paseczki i dusimy na oleju z małą ilością wody. Gotowe warzywa mieszamy z posiekanymi ziołami i koncentratem pomidorowym. Całość sosu doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy do smaku. Gdy warzywa ostygną wymieszać z resztą oliwy.
Przyszedł czas na tytułową cukinię, którą obieramy ze skóry i przekrawamy na pół. Ważne jest by wydrążyć miąższ, który delikatnie opruszamy pieprzem i skrapiamy oliwą. Tak przygotowaną cukinię pieczemy w piekarniku około 15 minut w temperaturze około 175 stopni. Pod koniec gotowania lekko solimy.
Po wyjęciu cukinii z piekarnika i jej przestygnięciu napełniamy ją farszem warzywnym.
Doskonała cukinia na obiad dla rodziny jak i na wyjątkową kolację.
Przepis na cukinię nadziewaną warzywami:
- duża cukinia
- duża papryka
- papryka chili
- 2 cebulki
- 5 gałązek selera naciowego
- 30 dag marchwi
- 20 dag pietruszki
- 3 łyżki posiekanych listków bazylii, estragonu
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 – 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki oliwy
- przyprawy: sól, pieprz, cukier
Przepis na cukinię w sosie
Sposób wykonania cukinii w sosie:
Pierwszym krokiem do wykonania pysznego dania jest umycie cukinii obranie jej ze skóry i pokrojenie w krążki (jeśli nie jest przerośnięta) lub w paski. Tak przygotowaną cukinię wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy z dodatkiem soli i cukru. Ważne jest aby podczas gotowania nie przykrywać garnka.
Do wykończenia cukinii potrzebujemy sosu, który wykonujemy ze stopionego masła z dodatkiem mąki, całość mieszamy i dodajemy stopniowo mleko. Doprowadzamy sos do wrzenia, gdy się zagotuje odstawiamy do ostygnięcia i dodajemy 3/4 sera. Wszystkie składniki sosu starannie mieszamy. Do składników sosu dodajemy śmietanę i doprowadzamy do smaku, całość delikatnie mieszamy.
Ugotowaną cukinię układamy na półmiski i polewamy doskonałym sosem beszamelowym. Tak przygotowaną cukinię posypujemy posiekaną pietruszką i koperkiem oraz startym żółtym serem.
Doskonała cukinia w roli dania z grzankami lub dodatek do dania główne oraz jako przystawka. W każdej z tych odsłon prezentuje się doskonale.
Przepis na cukinię w sosie:
- cukinia
- szklanka mleka
- 1/2 szklanki śmietany
- łyżka mąki
- łyżka masła
- 15 dag żółtego ser
- natka pietruszki
- koperek
- przyprawy: sól, cukier
Przepis na smaczną zapiekankę z cukinii i sera
Przepis na zapiekankę z cukinii i sera:
- 2- 3 małe cukinie
- 15 dag sera żółtego
- 10 dag parmezanu (startego)
- 3 jajka
- 3 pomidory
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżki mąki
- 1/2 szklanki śmietany
- 1/2 łyżki masła
- bułka tarta
- przyprawy: sól, pieprz, cukier, pół łyżeczki bazylii suszonej lub 2- 3 listki świeżej bazylii
Sposób wykonania zapiekanki z cukinii i sera:
- pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić
- pomidory rozgotować z dodatkiem oliwy. Gotować na wolnym ogniu do odparowania części wody
- posiekać czosnek i bazylię
- do pomidorów dodać czosnek, przyprawy.Doprawić do smaku
- cukinię umyć i pokroić w plasterki, opruszyć w mące i smażyć na oleju. Na koniec smażenia posypać solą i pieprzem
- ugotować jajka na twardo i pokroić w plasterki
- spód naczynia żaroodpornego wysmarować masłem i posypać bułką tartą
- na spód naczynia wlewamy warstwę sosu, cukinię, plasterki żółtego sera, cukinię, jajka, sos itd
- każdą z warstw posypać startym serem
- wierzch zapiekanki polać śmietaną i posypać resztą sera żółtego utartego z bułką tartą
- zapiekać około 15 minut w nagrzanym do 175 stopni piekarniku
- po wyłączeniu piekarniku zostawić zapiekankę z cukinii w piekarniku
Doskonała zapiekanka na kolację dla całej rodziny. Ciekawe połączenie smaków nadaje zapiekance z cukinii wyjątkowości.
Przepis na smaczne racuszki z cukinii
Smaczne racuszki z cukinii to nie tylko frajda dla dzieci ale dla całej rodziny. Niepowtarzalny smak lata…….
Sposób wykonania racuszków z cukinii:
Tytułową cukinię obrać i zetrzeć na tartce o grubych oczkach. Tak podszykowaną cukinię skropić częścią soku z cytryny. Do masy wbijamy jajka, dodajemy mąkę i doprawiamy do smaku. Całość dokładnie mieszamy.
Racuszki nakładamy łyżką na rozgrzany tłuszcz i smażymy z dwóch stron na rumiano na rozgrzanym oleju.
SOK Z CUKINII PO OSOLENIU MOŻNA UŻYĆ DO ZUP
Przepis na racuszki z cukinii:
- 50 dag cukinii
- 3 jajka
- 10 dag mąki
- przyprawy: sól, papryka słodka lub ostra, pieprz
- olej do smażenia
