Tradycyjna kuchnia cypryjska połączyła dwie linie tradycji. Po pierwsze, jest grecka gałąź kultury. Po drugie, istnieje silny wpływ tureckiej części ludności na ich upodobania i preferencje. Zebraliśmy dla Ciebie małą listę krajowych potraw cypryjskich, abyś mógł zdecydować i wybrać, co Ci odpowiada. Pamiętaj, że tutaj kochają mięso, ryby i warzywa. A naczynia są dość duże i wysokie, więc nie wyjdziemy z restauracji głodni.
Odkryj tradycję: smak cypru w dziesięciu potrawach
Dla tak małej śródziemnomorskiej wyspy Cypr ma fascynującą historię i kulturę kulinarną. Ze względu na swoje położenie na skrzyżowaniu trzech kontynentów, rządziły go wiele imperiów. Jedzenie na Cyprze to poważna sprawa – rzadko zauważysz Cypryjczyków zebranych wokół stołu bez kilku talerzy do przekąsek. Dzięki bogatej historii i lokalizacji, która przecina trzy kontynenty, wyspa widziała różne wpływy, z których wszystkie dodają do lokalnej gastronomii.
Od owoców do unikalnych warzyw po pikantne mięso i owoce morza, istnieje obfita w żywność z lądu i morza, aby spróbować na Cyprze.
Śniadanie, lunch I kolacja: kulinarne podróże po cyprze
Tradycyjne śniadanie na Cyprze to doskonały sposób na rozpoczęcie dnia. To zdrowa mieszanka białka, warzyw i węglowodanów, uzupełniona kawą, która pobudzi każdego. Posiłek może się różnić w zależności od miejsca, ale zazwyczaj zawiera większość, jeśli nie wszystkie, z następujących składników:
- Świeży chleb
- Oliwki
- Serek Halloumi
- Jajka (twarde gotowane lub smażone)
- Pomidor
- Ogórek
- Lountza (wędzony boczek wieprzowy)
- Masło, miód i dżem
To śniadanie powinno wystarczyć do lunchu!
Lunch – jedzenie na ulicy na Cyprze
W Pafos i okolicach Cypru jest wiele atrakcji do zwiedzania, co czasami sprawia, że trudno jest być turystą. Wkrótce nadejdzie czas na pyszny lunch. Wybierz kawiarnię z zewnątrz, abyś mógł podziwiać przechodniów, pijąc kawę, delektować się piwem Keo lub delektować się cypryjskim winem. Oto kilka rzeczy, które warto spróbować na lunch:
- Kanapki z serem lountza i halloumi (na świeżym chlebie z pomidorami i ogórkiem)
- Kebab gyros (kawałki kurczaka lub wołowiny podawane w chlebie pita z sałatką i sosem)
- Souvlaki (szaszłyki z grilla)
- Tiropita (ciepłe ciasto filo z serem)
- Koupes (skorupa z mięsem i przyprawami)
Napełniony energią, możesz kontynuować zwiedzanie, odpoczynek na cypryjskich plażach lub po prostu zrobić sobie drzemkę, jak robią to miejscowi w najgorętszych godzinach popołudniowych.
Klasyczne menu kolacyjne na Cyprze – Meze Cypryjczyka
Na koniec, wieczór nadchodzi, a zmierzch oznacza czas, aby doświadczyć tradycji, którą Cypryjczycy praktykują od wieków. W tawernach w miastach i wsiach ludzie zbierają się przy stołach na zewnątrz, aby delektować się meze. Meze to zestaw małych przystawek serwowanych w stylu hiszpańskich tapas. Zaprojektowany, aby pobudzić apetyt, meze może zawierać od 10 do 20 małych talerzy różnych smakołyków. Tradycyjne meze obejmuje:
- Sałatkę wiejską
- Chleb na grillu (z oliwą z oliwek, octem i czosnkiem)
- Oliwki
- Wojem
- Tirokafteri (serfeta, oliwa z oliwek, zielona papryka i ocet)
- Talatouri (cypryjskie tzatziki z jogurtem, ogórkiem, oliwą z oliwek, koprem, miętą i sokiem z cytryny)
- Taramosalata (pastę z dorsza, oliwę z oliwek, sok z cytryny, chleb lub ziemniaki)
- Tahini (zmiażdżone nasiona sezamu i olej)
- Zupy mogą być przystawką lub lekkim posiłkiem. Szukaj magiritsy (ryż, warzywa i jagnięcina) lub avgolemono (ryż, kurczak, jajka i cytryna), szczególnie popularnej w Wielkanoc.
Następnie, tak jak miejscowi, delektuj się długim wieczorem z przyjaciółmi lub rodziną. Pozwól gospodarzowi wybrać dla Ciebie dobre cypryjskie wino. To tylko kilka z najlepszych dań cypryjskich, których nie chcesz przegapić. Można je znaleźć w licznych restauracjach, kawiarniach i tawernach na całej wyspie.
Tradycyjne cypryjskie meze i przekąski
Meze nie jest daniem. I często usłyszysz to słowo. Tak więc meze jest asortymentem różnych produktów spożywczych. To prawda, że produkty powinny być tej samej właściwości. Z reguły znajdziesz mięso, rybę lub warzywo meze. Składniki są różne wszędzie. Mieszanie rodzajów produktów nie jest lubiane. Sałata cypryjska, czyli „Choriatiki”, ucieleśnia dziedzictwo rolnicze Cypru. To świeże danie zazwyczaj obejmuje pomidory, ogórki, cebulę, oliwki i sery feta, posmarowane oliwą z oliwek i przyprawionego ziołami. Często podawana z chrupiącym chlebem, jest to zszywka w cypryjskich gospodarstwach domowych i doskonale paruje z grillowanym mięsem lub rybą. Jego prostota celebruje nagrodę Morza Śródziemnego.
Sekrety smaku: tradycyjne potrawy cypryjskie
Suvlaki steen pitta to przystawka, która składa się z kebabu owiniętego w świeży płaski chleb. Kebab może być jagnięcina, wołowina lub wieprzowina. Kawałki mięsa są pieczone na węgle, pieczone w glinie lub w doniczkach z warzywami, cebuli, liścia laurowego, pieprzu.
Moussaka jest mielone mięso pieczone z plasterkami różnych warzyw i zwieńczone sosem ubitych jajek i kwaśnej śmietany. Tavva to danie z mięsa i ryżu owinięte w liście winogron z dużą ilością przypraw. Przypomina nieco nadziewaną kapustę, choć różni się sposobem, w jaki jest przygotowany.
Stifado jest kolejnym świadectwem miłości Cypryjczyków do smacznego mięsa. Jest pieczona wołowiną z młodej cebuli. To prawie dietetyczne, choć obfite. Cleftico to mięso młodej jagnięciny pieczonej w folii. Zwykle jest pieczony z fasolą lub ziemniakami, które pojawiły się na wyspie zaledwie kilka wieków temu, zastępując klasyczną południową roślinę klubową taro.
Ser Halloumi jest czczony tutaj wraz z fetą, smażoną lub zjedzoną zwykłą, używaną w sałatkach i jako danie boczne na dań mięsnych i rybnych. Cypryjski Halloumi, znak rozpoznawczy tradycji kulinarnej wyspy, jest wszechstronnym serem cenionego ze względu na słone nuty i unikalną konsystencję. Grillowany do perfekcji, występuje w potrawach takich jak halloumi souvlaki, sałatki lub podawane z karmelizowaną glazurą pomarańczową.
Ulubiony dla mnie był smażony halloumi z sezamu z soczystym glazurą miodową – idealną mieszanką smacznej, słodkiej i orzechowej skórki. Podobnie jak wielu, często nazywam halloumi „squeaky cheese”, aby opisać hałas, gdy wgryzłeś się w niego, ale ta cecha była mniejsza w premii cypryjskiej halloumi. Świeże halloumi na wyspie znajduje się w innej lidze niż bardziej gumowate halloumi w domu.
Mistrzostwo smaku: tradycyjne potrawy cypryjskie na wyciągnięcie ręki
Rizogalo to słodkie danie podawane na trzecim miejscu. Jest to owsianka ryżowa z cynamonem, niezwykłe połączenie, ale dość oryginalna. Wschodnie tradycje cypryjskiej kultury żywieniowej można zobaczyć w miłości do słodyczy, takich jak halva, orzechy w miodzie, rahat loukoum, baklava i liczne słodkie desery. Więc przygotuj swoje żołądki, Cypr uwielbia jeść dość pysznie. Na końcu cypryjskiej listy napojów wina są koniecznością. Wyskonałe białe, różowe i czerwone cypryjskie wina są znane na całym świecie. Słodkie wino deserowe „Kommandaria„, „Namas wine” to rodzaj kakaru, który najlepiej jest kupić w klasztorze Kykkos w górach Troodos.
Cypryjski ser Anari, świeży i łagodny ser podobny do ricotty, jest składnikiem zszywkowym kuchni cypryjskiej. Wykonany z resztki serwatości z produkcji halloumi, szczyci się kremową konsystencją, lekko słoną i subtelną słodyczą. Naciśnięty Anari przechodzi dodatkowe przetwarzanie, aby usunąć nadmiar wilgoci i stworzyć twardszą teksturę. Dobrze parzy z tradycyjnym Carob Syrup lub cypryjskim miodem tymianowym, który jest popularny na śniadanie.
Tradycyjne spadki cypryjskie prezentują ucztę dla zmysłów i będą serwowane z wszelkiego rodzaju posiłkami z mezes, przekąsek i daniami głównymi. Kremowy hummus wykonany z ciecierzycy, żywego tzatziki, zanurzenia na bazie jogurtu w połączeniu z ogórkiem i koperkiem oraz orzechowe tahini wykonane z nasion sezamu, wszystkie oferują harmonijną mieszankę śródziemnomorskich smaków. Taramasalata dodaje soczysty banknot, podczas gdy talattouri, z miętą i jogurtem, zapewnia orzeźwiający kontrast.
Ziemniaki z Cypru w natarciu
Cypryjskie ziemniaki słyną z wyjątkowego smaku i tekstury, przypisywanych wyjątkowemu klimatowi wyspy i bogatej w składniki odżywcze glebie, która rozwija aromatyczny profil.
Cienka skóra na Cyprze Ziemniaki pozwala na smaczne chrupiący chrupiący wnętrze podczas pieczenia lub smażenia. Uwierz mi, kiedy powiem ci, że możesz spodziewać się najlepszych chipsów podczas jedzenia na Cyprze. Ich najwyższa jakość sprawia, że są ulubionymi wśród kucharzy i smakoszy na całym świecie.
Cypryjski chleb
Halloumoti (Hellimli lub Cypryjczyk Halloumi Bread) to pyszna kreacja kulinarna, która łączy w sobie lekko jękłe nuty Halloumi i obfite ciepło świeżo upieczonego chleba. Wykonane z prostych składników, takich jak halloumi, mąka, woda, drożdże, sól, mięta, a czasami oliwa z oliwek, ciasto jest zwykle ugniatane ręcznie. Hojne kawałki lub plasterki sera Halloumi są następnie składane w ciasto, które siedzi, aby zapałka o jego charakterystycznym smaku. Ciasto jest zwijane w różne kształty dla bochenków lub bułeczków, a następnie powleczone nasionami sezamu. Po upiec do złotej perfekcji Hellimli wyłania się z chrupięci na zewnątrz i miękkim, aromatycznym okruchem. Tradycyjnie Chleb Halloumi byłby pieczony w piecu społeczności opalanym drewnem, co iluzorowało ciepłą gościnność cypryjskiego życia wiejskiego.
Cypryjski karob, nazwany „czarnym złotem”, jest podstawą tradycyjnej kuchni cypryjskiej. Powszechnie wykonany w syrop karobowy, ten bezglutenowy, wolny od kofeiny składnik służy jako naturalny słodzik i wzmacniacz smaku. Znany ze swoich korzyści zdrowotnych, pomaga w walce z bezsennością i depresją oraz wspiera zdrowie jelit, aby wymienić tylko kilka. Drzewo karobowe pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i jest powszechnie uprawiane ze względu na swoje jadalne strąki. Drzewa te tolerują suchy klimat i można je zobaczyć, jak rosną dziko, jednocześnie badając wiejskie szlaki Cypru.
Stifado – aromatyczny grecko-cypryjski gulasz wołowy
Stifado sięga średniowiecza we Włoszech. Pierwotnie nazwany stufato, co oznacza gulasz, ewoluował przez wpływy weneckie przed dotarciem do Cypru i Grecji. Na Cyprze przeszedł dalsze udoskonalenie, w tym wpływy kuchni tureckiej i bliskowschodniej. To soczewie cypryjskie danie zawiera delikatne mięso wolno gotowane z cebulą, pomidorami i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon i goździki. Beef Stifado pozostaje najczęstszym mięsem, ale wiele regionalnych odmian odzwierciedla jego kulinarną ewolucję.
Moussaka dla miłośników sycących zapiekanek
Moussaka przez wieki była w prawdziwej podróży, aby stać się śródziemnomorskim klasykiem, który znamy i kochamy. Wariacje obfitują w świat Bliskiego Wschodu, Afryki Północnej i Bałkanów, z których każdy ma swój unikalny zwrot akcji. Aubergines, zszywek kuchni bliskowschodniej, został wprowadzony do Grecji i Cypru podczas rządów osmańskich. Współczesna moussaka, spopularyzowana przez greckiego szefa kuchni Nikolaosa Tselementesa w 1910 roku, wyewoluowała z zapiekanki bakłażana z podstawą z mięsem i jogurtem. Tselementy podniosły go, zastępując jogurt gęstym sosem beszamelowym. Tak więc typowa grecka cypryjska moussaka narodziła się z warstwami bakłażana, ziemniaków i przyprawionego mielonego mięsa, zwykle jagnięciny lub wołowiny, zwieńczonym kremowym sosem beszamelowym. i jest obecnie jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych na Cyprze.
Kleftiko – jagnięcina w pergaminie
Kleftiko posiada bogatą historię przesiąkną grecką tradycją. Mówi się, że jest nazwany na cześć Klephtów, którzy byli grupą powstańców walczących z panowaniem osmańskimi w Grecji od XIV do XIX wieku. Pochodzące z konieczności dyskretnego gotowania mięsa w celu uniknięcia wykrycia, to soczysty jagnięce jest wolno gotowane z czosnkiem, cytryną i ziołami, zachowując delikatną konsystencję i aromatyczne smaki. Podczas gdy Kleftiko jest renomowanym greckim daniem, zasłużył na swoje miejsce jako typowe jedzenie na Cyprze. Szczerze mówiąc, Kleftiko po prostu ozbija się o smaku, a ty musisz spróbować podróży przez region.
Tradycyjne cypryjskie kebaby
Szkwaliowane i grillowane nad otwartym płomieniem, kebab to marynowane kawałki jagnięciny, wieprzowiny lub kurczaka i są przystosowane do tworzenia tradycyjnych cypryjskich potraw z podejściem do przodu. Souvlakia to delikatne kebabki podawane w rozgrzanej pitcie w towarzystwie cebuli, pomidorów i sosu tzatziki, który pozostaje popularnym zszywką restauracyjną i ulicznym jedzeniem na Cyprze.
Kebab, cypryjska specjalność, przyprawił mielone mięso owinięte w tkankę i grillowany i przypomina krótkie, kiełbasy bez skóry. Są to soczysta uczta, która będzie obecna w każdym mięsie meze i jednym z tradycyjnych cypryjskich potraw, które powinieneś spróbować podczas wizyty na wyspie.
Zivana
Zivana lub zivania to kolejny produkt chroniony Cypru (jak ser Halloumi). Ten silny duch produkowany jest od setek lat na Cyprze. Jest to destylowana mieszanka wymazów (boszcz winogronowy) i wina z winogron Xynisteri i Mavro. Ma zapach rodzynek i zwykle podaje się schłodzony z meze lub soutzoukosem słodycze.
Filfar
Jest to rzemieślnik o smaku mandarynki mandarynki. Opiera się na starym przepisie rodzinnym przekazywanym z matek na córki, ale pierwotnie został stworzony przez mnichów w Kantara w XIII wieku.
Brandy Sour Koktajl
Nieoficjalnie znany jako narodowy koktajl Cypru, autentyczna cypryjska brandy tawerna jest wykonana z brandy (taką jak marka Haggipavlu Anglias), cytrynowo serdeczny, kilka kropli aromatycznych goryczek (zajemnie Angostura lub lokalnie produkowana marka) i świeżo wyciskaną lemoniadę lub sodę. Ten orzeźwiający napój jest zwykle podawany w wysokiej szklance wypełnionej lodem zwieńczonym wiśnią maraschino lub plasterkiem cytryny.
Glyko tou koutaliou
Większość posiłków obiadowych kończy się glyko tou koutalou, co dosłownie przekłada się na „spokutowe słodycze” ze względu na fakt, że są wielkości łyżeczki. Słodycze te są wykonane z wszelkiego rodzaju owoców, warzyw, a nawet orzechów, które są gotowane, a następnie słodzone, aby stworzyć charakterystyczny syrop, w którym są przechowywane. Lokalnymi faworytami są orzech, arbuz i odmiany wiśni, które zwykle cieszą się cypryjską kawą i szklanką wody. Niektóre typowe potrawy kuchni cypryjskiej, których każdy odwiedzający musi skosztować, to:
- „do kleftiko”, wykonane z kawałków jagnięciny z liści laurowych i gotowane w tradycyjnym piekarniku zapieczętowanym gliną;
- cypryjski szaszłyk z jagnięciny lub wieprzowiny;
- „seftalia”, wykonany z mielonej wieprzowiny z cebulą i piewierzeną i gotowaną na grillu;Liście nadziewane ryżem i mieloną wieprzowiną;
- „Cypryjskie ravioli”, nadziewane halloumi i jajkiem, posypane posiekaną miętą miętą lub miętą pieprzową;
- „kolokasi”, która jest słodkim ziemniakiem często gotowanym z kurczakiem lub mięsem;
- „tavas”, gulasz wieprzowy z dużą cebulą i cuminą;
- gulasz króliczy.
Pomimo faktu, że ulubione dania Cypryjczyków są grillowane i pieczone, zupy mają również ważną pozycję w diecie cypryjskiej.