Przyrządza się ją z niekwaśnego, tłustego twarogu, masła, cukru, żółtek, z dodatkiem bakalii, czekolady, konfitur… Przygotowaną paschę należy zawinąć w wilgotną, lnianą ściereczkę, włożyć do sitka, durszlaka lub specjalnej foremki z dziurkami, można także wykorzystać nową doniczkę do kwiatów. Ja robię paschy w metalowym, półokrągłym durszlaku bez rączki, dla wygodniejszego umieszczenia na naczyniu do ocieknięcia. Gdy pascha już jest w formie należy przycisnąć ją talerzykiem obciążonym np. odważnikiem i postawić na najniższej półce w lodówce, albo w chłodnej spiżarni aby „dojrzała”. Po kilkunastu godzinach, gdy dokładnie ocieknie z nadmiaru serwatki, wyjąć z formy, ułożyć na talerzu i przyozdobić bakaliami, polewą czekoladową… Podawać mocno schłodzoną.
Pascha pomarańczowa
25 dkg tłustego twarogu, 5 łyżek cukru, 3 łyżki masła (o temperaturze pokojowej), 5 łyżek gęstej śmietany kremówki, 7 dkg migdałów, po 3 dkg skórki pomarańczowej i rodzynków, 1 pomarańcza do dekoracji
Rodzynki umyć i namoczyć na 15 min w ciepłej wodzie, skórkę pomarańczową drobno pokroić, migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i grubo posiekać. Ser utrzeć drewnianą łyżką na pulchną masę, dodając po łyżce masła, połączyć ze śmietaną i bakaliami, dokładnie wymieszać. Włożyć masę do wypłukanej zimną wodą miseczki, przykryć odpowiednio przyciętym płatkiem pergaminu (lub folii aluminiowej), wstawić do lodówki na 4-5 godz. do lodówki.
Na godzinę przed podaniem zanurzyć miskę na kilka sekund w naczyniu z bardzo gorącą wodą, podważyć ostrym nożem brzegi i wyjąć paschę na ozdobny talerz. Ozdobić plasterkami i cząstkami pomarańczy. Przechowywać w lodówce, podawać mocno ochłodzoną.
wg Renaty Pacer, Poradnik Domowy, Wielkanoc 1996 r.
Pascha Pani Czesi 1 kg niekwaśnego, tłustego twarogu, 12 dkg masła, 8 żółtek, 35 dkg cukru, po łyżce rodzynków, łuskanych orzechów włoskich, migdałów, fig, i daktyli, 2 łyżki cykaty, laska wanilii, wiśnie z konfitury do przybrania; Ser przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Utrzeć w makutrze masło na pianę i stale ucierając dodawać cukier i po 1 żółtku. Do dobrze utartej masy dodawać po łyżce sera, utrzeć na jednolitą masę, na koniec dodać posiekane bakalie. Zawinąć paschę w wilgotną, lnianą ściereczkę, włożyć do sitka, obciążyć deseczką, wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem ułożyć na ozdobnej salaterce i przyozdobić.
wg Czławy Kłosowskiej z Kłodzka Pascha waniliowa „dla synków” 1/2 kg tłustego, niekwaśnego twarogu, 6 ugotowanych na twardo żółtek, 25 dkg masła, 30 dkg cukru pudru, laska wanilii, garść migdałów, wiśnie do dekoracji; Utrzeć na pianę cukier z masłem. Ser z żółtkami przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Zmielony ser dodawać po łyżeczce do masy maślano-cukrowej i stale ucierając wyrobić na jednolitą masę; podczas ucierania dodać sparzone, obrane i drobno posiekane migdały oraz drobno pokrajaną wanilię. Dokładnie utartą paschę zawinąć w wilgotną, lnianą ściereczkę, włożyć do sitka lub specjalnej foremki, obciążyć deseczką, wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem ułożyć na ozdobnej salaterce i przyozdobić.
Przepis własny Pascha czekoladowa 1 kg tłustego sera twarogowego, 20 dkg masła, 30 dkg cukru pudru, 8 żółtek ugotowanych na twardo, 15 dkg startej gorzkiej, po 5 dkg rodzynek, orzechów, kandyzowanej skórki pomarańczowej; POLEWA : 10 dkg masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki winiaku Ser i żółtka dwukrotnie zmielić w maszynce. Masło utrzeć z cukrem pudrem na pianę. Dodawać stopniowo zmielony ser, ucierają na gładką masę (odłożyć 2 łyżki). Rodzynki sparzyć i osączyć. Część bakalii odłożyć do przybrania. Orzechy i skórkę pomarańczową posiekać. Bakalie i czekoladę dodać do masy serowej i wymieszać. Masę przełożyć do specjalnej formy z dziurkami, wyłożonej wilgotną, lnianą ściereczką, obciążyć deseczką i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Przygotować polewę : roztopić w garnuszku masło, dodać odłożone 2 łyżki masy serowej, cukier puder, kakao i starannie wymieszać. Po wystudzeniu połączyć z winiakiem. Paschę wyjąć z lodówki, posmarować polewą i przybrać bakaliami.
wg KUCHNI nr 4/97 Ambrozja 450 gr. twarogu (w USA, 16 oz. Farmer’s cheese), 4 żółtka, 100 gr. – 1/2 cup cukru, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka olejku pomarańczowego, albo jak kto ma, 2 łyżki Grand Marnier, 2 łyżki startej świeżej skorki cytrynowej, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki skorki pomarańczowej, kandyzowanej, 2 łyżki fig, pokrojonych w kawałki wielkości rodzynek, 4 łyżki orzechów włoskich, pokrojonych w kawałki wielkości rodzynek, Stara, czysta poszewka na poduszkę „na straty”
W dużej misce żółtka ubić z cukrem, aż zbledną i będą puszyste, dodać sok cytrynowy, skórkę cytrynowa, olejek i twaróg, zmiksować, aż się dobrze połączy. Dodać bakalie, wymieszać i przełożyć całość w róg poszewki, albo specjalnie w tym celu uszyty z płótna worek, spiczasty jak twaróg na hali. Zakręcić płótno tak, jakby się robiło twaróg, i zawiązać koniec czymś mocnym, najlepiej sznurkiem. Położyć pakunek płasko na drewnianej desce, która jest umieszczona przy brzegu zlewu, podparta na 2-3 cm z drugiego końca, aby stworzyć pochylnie, bo będzie skapywać z tego mleczna substancja, jak z twarogu. To przykryć drugą deską drewnianą i na to ustawić duży, plaski garnek pełen wody. Tak pozostawić na 6-8 godzin. Delikatnie wyłuskać ambrozje z poszewki, przykryć plastikiem, przełożyć do lodówki. Schłodzić 3-4 godziny przed podaniem, lub dłużej.
