Opis: Delikatne piersi z kurczaka w kremowym sosie z estragonem i białym winem – klasyka kuchni francuskiej w prostym, domowym wydaniu.
Czas przygotowania:
Czas gotowania:
Łączny czas:
Porcje: 4
Składniki:
- 4 piersi z kurczaka (po około 175 g każda, bez kości i skóry)
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 25 g masła
- 1,5 łyżki oleju słonecznikowego
- 2 szalotki
- 3 gałązki świeżego estragonu
- 225 ml wytrawnego białego wina
- 30 ml wywaru drobiowego
- 250 ml śmietany 30–36%
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 100–120°C. Piersi z kurczaka oczyść i osusz, następnie oprósz mąką, solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej masło i 1 łyżkę oleju, smaż piersi po 6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika.
- Szalotki obierz i posiekaj. Estragon opłucz i osusz, zostaw końcówki do dekoracji, listki grubo posiekaj.
- Na patelni podsmaż szalotki na reszcie oleju przez 1–2 minuty. Dodaj wino i połowę estragonu. Gotuj, aż połowa płynu odparuje.
- Dodaj bulion, redukuj ponownie do połowy. Następnie wlej śmietanę i dodaj pozostały estragon. Wymieszaj.
- Włóż piersi z powrotem na patelnię i duś jeszcze po 1 minucie z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem. Udekoruj estragonem.
Wartości odżywcze (na porcję):
- Kalorie: 405 kcal
- Białko: 40 g
- Tłuszcze: 21 g (w tym 10 g nasyconych)
- Węglowodany: 5 g (1 g cukrów)
Podpowiedzi kulinarne:
- Podawaj z warzywami gotowanymi na parze (marchew, fasolka, brokuły) lub cykorią z burakami z grilla.
- Do sosu najlepiej użyj świeżego estragonu – suszony traci aromat.
- Wino: Sauvignon Blanc lub Riesling będzie idealne.
Danie odpowiednie dla diety niskotłuszczowej (z lżejszą śmietanką).
Jak przygotować?
1. Przygotowanie mięsa:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 100–120°C (funkcja podtrzymywania ciepła). Oczyść piersi z kurczaka, osusz je papierowym ręcznikiem. Oprósz solą, pieprzem oraz mąką z obu stron.
2. Smażenie piersi:
Na dużej patelni rozgrzej masło i 1 łyżkę oleju. Smaż piersi na średnim ogniu przez około 6 minut z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika, by utrzymać temperaturę.
3. Przygotowanie sosu:
Obierz i drobno posiekaj szalotki. Estragon opłucz i osusz – odłóż końcówki do dekoracji, a listki grubo posiekaj.
4. Smażenie szalotek i redukcja:
Na patelnię po smażeniu mięsa dolej resztę oleju, wrzuć szalotki i smaż przez 1–2 minuty, aż się zeszklą. Dolej wino i połowę estragonu. Gotuj na średnim ogniu, aż połowa płynu odparuje.
5. Zagęszczenie sosu:
Dodaj bulion drobiowy i kontynuuj redukcję do momentu, aż sos ponownie zmniejszy objętość o połowę.
6. Finalne połączenie:
Wlej śmietanę, dodaj resztę estragonu i dokładnie wymieszaj. Przełóż piersi z kurczaka z powrotem na patelnię i duś jeszcze po 1 minucie z każdej strony, aby mięso przejęło aromat sosu.
7. Doprawianie i serwowanie:
Dopraw sos do smaku solą i pieprzem. Udekoruj listkami estragonu i podawaj natychmiast.
Cykoria z grillowanymi burakami – lekko karmelizowane, dodają słodyczy i kontrastu (zobacz przepis: Cykoria z burakami z grilla, str. 259)
Można również serwować z lekkim puree ziemniaczanym lub ryżem basmati.
Kuchenne porady:
Estragon to zioło o lekko anyżkowym smaku. Najlepiej używać świeżego – suszony traci większość aromatu. Wino powinno być wytrawne – np. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub Riesling. Sos można także podać z cielęciną, indykiem lub grillowanym tofu dla wersji wege.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
To danie łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym efektem końcowym. Idealne zarówno na kolację we dwoje, jak i rodzinny niedzielny obiad. Sos estragonowy sprawia, że zwykła pierś z kurczaka zyskuje francuski sznyt i wykwintny smak.
