Blanszowanie – jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!

Blanszowanie to technika kulinarna polegająca na krótkotrwałym zanurzeniu warzyw lub owoców we wrzącej wodzie, a następnie szybkim ich schłodzeniu w lodowatej wodzie. Proces ten jest stosowany z kilku powodów: utrwalenie koloru, zatrzymanie procesu enzymatycznego, ułatwienie obierania, poprawienie tekstury, a także zachowanie smaku i aromatu.

Proces blanszowania

1. Przygotowanie warzyw i owoców: Warzywa lub owoce należy dokładnie umyć i, w zależności od rodzaju, pokroić na mniejsze kawałki.
2. Gotowanie: Warzywa lub owoce wrzucamy do wrzącej wody na 1-2 minuty. Czas ten może się różnić w zależności od rodzaju produktu. Ważne jest, aby nie przegotować warzyw, ponieważ mogą stracić swoje walory smakowe i teksturę.
3. Schładzanie: Po wyjęciu z wrzątku, produkty natychmiast zanurzamy w lodowatej wodzie, co zatrzymuje proces gotowania i utrwala kolor oraz teksturę.
4. Osuszenie: Po schłodzeniu, warzywa i owoce dokładnie osuszamy przed dalszym przetwarzaniem lub zamrażaniem.

Korzyści z blanszowania

• Zachowanie koloru: Blanszowanie pomaga utrzymać żywe barwy warzyw i owoców, co jest szczególnie ważne w przypadku zielonych warzyw, takich jak brokuły czy szpinak.
• Poprawa tekstury: Blanszowanie powoduje, że warzywa i owoce są bardziej jędrne po zamrożeniu i rozmrożeniu.
• Usuwanie zanieczyszczeń: Krótkotrwałe gotowanie pomaga pozbyć się niepożądanych mikroorganizmów, co zwiększa bezpieczeństwo spożycia.
• Przygotowanie do dalszego przetwarzania: Blanszowanie ułatwia obieranie niektórych warzyw, takich jak pomidory czy migdały.
• Zachowanie składników odżywczych: Proces ten zatrzymuje działanie enzymów, które mogłyby prowadzić do utraty wartości odżywczych podczas przechowywania.

Warzywa i owoce niewymagające blanszowania

Nie wszystkie warzywa i owoce wymagają blanszowania przed zamrażaniem. Do tych wyjątków należą:

• Ogórki: Ze względu na ich wysoką zawartość wody, ogórki po blanszowaniu tracą swoją chrupkość.
• Pomidory: Mogą być zamrażane bez blanszowania, zwłaszcza gdy są przeznaczone do zup i sosów.
• Cukinie: Mogą być zamrażane w stanie surowym, chociaż blanszowanie może poprawić ich teksturę po rozmrożeniu.
• Czosnek i cebula: Nie wymagają blanszowania, ale można je zamrażać po uprzednim posiekaniu.

Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem

Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem jest kluczowe dla zachowania ich jakości. Proces ten polega na krótkotrwałym zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie lub parze, a następnie szybkim ich schłodzeniu w bardzo zimnej wodzie. Chociaż blanszowanie nie jest konieczne dla bezpieczeństwa żywności, ma ogromne znaczenie dla utrzymania smaku, koloru i tekstury warzyw.

Dlaczego warzywa blanszuje się przed zamrożeniem?

1. Zatrzymanie działań enzymatycznych: Enzymy obecne w warzywach mogą powodować utratę smaku, koloru i tekstury. Blanszowanie skutecznie zatrzymuje te działania enzymatyczne, co jest kluczowe dla zachowania jakości zamrożonych warzyw.

2. Usuwanie zanieczyszczeń i mikroorganizmów: Proces blanszowania pomaga usunąć powierzchniowe zanieczyszczenia i mikroorganizmy, co zwiększa czystość i bezpieczeństwo warzyw przed zamrożeniem.

3. Utrzymanie koloru: Blanszowanie pomaga utrzymać żywe kolory warzyw, zwłaszcza zielonych, takich jak brokuły czy szpinak, które mogłyby stracić swoją intensywność podczas zamrażania.

4. Zmiękczanie warzyw: Blanszowanie zmiękcza warzywa takie jak brokuły i szparagi, co ułatwia ich pakowanie i przechowywanie.

5. Spowolnienie strat witaminowych: Blanszowanie pomaga spowolnić utratę witamin i minerałów, zachowując tym samym wartości odżywcze warzyw.

Proces blanszowania w praktyce

Dla domowego zamrażania warzyw, najbardziej zadowalającym sposobem blanszowania jest użycie wrzącej wody. Oto ogólne instrukcje:

1. Przygotowanie sprzętu: Użyj blanszera z koszem i pokrywą lub dużego garnka z drucianym koszem i pokrywką.
2. Ilość wody: Użyj jednej galonowej (ok. 3,8 litra) wody na każdy funt (ok. 0,45 kg) przygotowanych warzyw.
3. Blanszowanie: Umieść warzywa w koszu i zanurz je w energicznie wrzącej wodzie. Nałóż pokrywę na garnku. Woda powinna wrócić do wrzenia w ciągu jednej minuty; jeśli trwa to dłużej, oznacza to, że użyto zbyt dużo warzyw.
4. Liczenie czasu: Czas blanszowania należy liczyć od momentu, gdy woda ponownie zacznie wrzeć. Przechowuj ciepło na wysokim poziomie przez zalecany czas dla danego warzywa.
5. Schładzanie: Po blanszowaniu, natychmiast zanurz warzywa w dużej ilości zimnej wody (60°F lub poniżej). Woda powinna być często wymieniana lub używana bieżąca zimna woda lub woda z lodem. Potrzeba około jednego funta lodu na każdy funt warzyw.
6. Osuszanie: Po schłodzeniu, warzywa należy dokładnie osuszyć. Nadmiar wilgoci może prowadzić do utraty jakości podczas zamrażania.

Ciekawostki kulinarne

• Niedostateczne blanszowanie: Jeśli warzywa są blanszowane zbyt krótko, proces enzymatyczny nie zostanie skutecznie zatrzymany, co może prowadzić do gorszej jakości zamrożonych warzyw niż w przypadku braku blanszowania.
• Przegotowanie: Zbyt długie blanszowanie prowadzi do częściowego gotowania warzyw, co może powodować utratę smaku, koloru, witamin i minerałów.
• Pakowanie i przechowywanie: Blanszowane warzywa powinny być przechowywane w szczelnych opakowaniach, aby zminimalizować kontakt z powietrzem, co pomaga w utrzymaniu ich jakości.
• Kolor warzyw: Dzięki blanszowaniu, warzywa takie jak szpinak, brokuły czy zielona fasolka zachowują intensywnie zielony kolor, co wpływa na estetykę potraw.
• Blanszowanie migdałów: Migdały są blanszowane w celu łatwiejszego usunięcia skórki. Po krótkim gotowaniu w wodzie, skórka łatwo schodzi, co jest przydatne przy produkcji marcepanu.
• Zioła: Blanszowanie ziół przed zamrażaniem pomaga zachować ich aromat. Zioła takie jak bazylia, pietruszka czy mięta można blanszować, aby po rozmrożeniu były bardziej aromatyczne.
• Pieczarki: Blanszowanie pieczarek przed zamrażaniem pozwala zachować ich biały kolor i jędrność, co jest szczególnie ważne przy przygotowywaniu potraw na później.
• Blanszowanie to prosta, ale niezwykle skuteczna technika, która znacząco wpływa na jakość przechowywanych warzyw i owoców, zapewniając im dłuższą trwałość oraz lepszy smak i wygląd po rozmrożeniu.

Blanszowanie to prosta, ale niezwykle skuteczna technika, która znacząco wpływa na jakość przechowywanych warzyw, zapewniając im dłuższą trwałość oraz lepszy smak i wygląd po rozmrożeniu. Dzięki blanszowaniu, domowe zamrażanie warzyw staje się bardziej efektywne i pozwala cieszyć się ich świeżością przez długi czas.