5 sekretów na pełnowartościowy lunch do pracy Pobierz już teraz      
Jak zrobić?Przechowywanie

Blanszowanie – jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!

4 Mins read
blanszowanie Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!

Blanszowanie to technika kulinarna polegająca na krótkotrwałym zanurzeniu warzyw lub owoców we wrzącej wodzie, a następnie szybkim ich schłodzeniu w lodowatej wodzie. Proces ten jest stosowany z kilku powodów: utrwalenie koloru, zatrzymanie procesu enzymatycznego, ułatwienie obierania, poprawienie tekstury, a także zachowanie smaku i aromatu.

Proces blanszowania

  1. Przygotowanie warzyw i owoców: Warzywa lub owoce należy dokładnie umyć i, w zależności od rodzaju, pokroić na mniejsze kawałki.
  2. Gotowanie: Warzywa lub owoce wrzucamy do wrzącej wody na 1-2 minuty. Czas ten może się różnić w zależności od rodzaju produktu. Ważne jest, aby nie przegotować warzyw, ponieważ mogą stracić swoje walory smakowe i teksturę.
  3. Schładzanie: Po wyjęciu z wrzątku, produkty natychmiast zanurzamy w lodowatej wodzie, co zatrzymuje proces gotowania i utrwala kolor oraz teksturę.
  4. Osuszenie: Po schłodzeniu, warzywa i owoce dokładnie osuszamy przed dalszym przetwarzaniem lub zamrażaniem.
blanszowanie na czym polega Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!
Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!

Korzyści z blanszowania

  • Zachowanie koloru: Blanszowanie pomaga utrzymać żywe barwy warzyw i owoców, co jest szczególnie ważne w przypadku zielonych warzyw, takich jak brokuły czy szpinak.
  • Poprawa tekstury: Blanszowanie powoduje, że warzywa i owoce są bardziej jędrne po zamrożeniu i rozmrożeniu.
  • Usuwanie zanieczyszczeń: Krótkotrwałe gotowanie pomaga pozbyć się niepożądanych mikroorganizmów, co zwiększa bezpieczeństwo spożycia.
  • Przygotowanie do dalszego przetwarzania: Blanszowanie ułatwia obieranie niektórych warzyw, takich jak pomidory czy migdały.
  • Zachowanie składników odżywczych: Proces ten zatrzymuje działanie enzymów, które mogłyby prowadzić do utraty wartości odżywczych podczas przechowywania.

Warzywa i owoce niewymagające blanszowania

Nie wszystkie warzywa i owoce wymagają blanszowania przed zamrażaniem. Do tych wyjątków należą:

  • Ogórki: Ze względu na ich wysoką zawartość wody, ogórki po blanszowaniu tracą swoją chrupkość.
  • Pomidory: Mogą być zamrażane bez blanszowania, zwłaszcza gdy są przeznaczone do zup i sosów.
  • Cukinie: Mogą być zamrażane w stanie surowym, chociaż blanszowanie może poprawić ich teksturę po rozmrożeniu.
  • Czosnek i cebula: Nie wymagają blanszowania, ale można je zamrażać po uprzednim posiekaniu.

blanszowanie warzyw Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!
Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!

Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem

Blanszowanie warzyw przed zamrożeniem jest kluczowe dla zachowania ich jakości. Proces ten polega na krótkotrwałym zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie lub parze, a następnie szybkim ich schłodzeniu w bardzo zimnej wodzie. Chociaż blanszowanie nie jest konieczne dla bezpieczeństwa żywności, ma ogromne znaczenie dla utrzymania smaku, koloru i tekstury warzyw.

Dlaczego warzywa blanszuje się przed zamrożeniem?

1. Zatrzymanie działań enzymatycznych: Enzymy obecne w warzywach mogą powodować utratę smaku, koloru i tekstury. Blanszowanie skutecznie zatrzymuje te działania enzymatyczne, co jest kluczowe dla zachowania jakości zamrożonych warzyw.

2. Usuwanie zanieczyszczeń i mikroorganizmów: Proces blanszowania pomaga usunąć powierzchniowe zanieczyszczenia i mikroorganizmy, co zwiększa czystość i bezpieczeństwo warzyw przed zamrożeniem.

3. Utrzymanie koloru: Blanszowanie pomaga utrzymać żywe kolory warzyw, zwłaszcza zielonych, takich jak brokuły czy szpinak, które mogłyby stracić swoją intensywność podczas zamrażania.

4. Zmiękczanie warzyw: Blanszowanie zmiękcza warzywa takie jak brokuły i szparagi, co ułatwia ich pakowanie i przechowywanie.

5. Spowolnienie strat witaminowych: Blanszowanie pomaga spowolnić utratę witamin i minerałów, zachowując tym samym wartości odżywcze warzyw.

proces blanszowania3 Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!
Blanszowanie - jak blanszować produkty. Wszystko co warto wiedzieć o technice blanszowania!

Proces blanszowania w praktyce

Dla domowego zamrażania warzyw, najbardziej zadowalającym sposobem blanszowania jest użycie wrzącej wody. Oto ogólne instrukcje:

  1. Przygotowanie sprzętu: Użyj blanszera z koszem i pokrywą lub dużego garnka z drucianym koszem i pokrywką.
  2. Ilość wody: Użyj jednej galonowej (ok. 3,8 litra) wody na każdy funt (ok. 0,45 kg) przygotowanych warzyw.
  3. Blanszowanie: Umieść warzywa w koszu i zanurz je w energicznie wrzącej wodzie. Nałóż pokrywę na garnku. Woda powinna wrócić do wrzenia w ciągu jednej minuty; jeśli trwa to dłużej, oznacza to, że użyto zbyt dużo warzyw.
  4. Liczenie czasu: Czas blanszowania należy liczyć od momentu, gdy woda ponownie zacznie wrzeć. Przechowuj ciepło na wysokim poziomie przez zalecany czas dla danego warzywa.
  5. Schładzanie: Po blanszowaniu, natychmiast zanurz warzywa w dużej ilości zimnej wody (60°F lub poniżej). Woda powinna być często wymieniana lub używana bieżąca zimna woda lub woda z lodem. Potrzeba około jednego funta lodu na każdy funt warzyw.
  6. Osuszanie: Po schłodzeniu, warzywa należy dokładnie osuszyć. Nadmiar wilgoci może prowadzić do utraty jakości podczas zamrażania.

Ciekawostki kulinarne

  • Niedostateczne blanszowanie: Jeśli warzywa są blanszowane zbyt krótko, proces enzymatyczny nie zostanie skutecznie zatrzymany, co może prowadzić do gorszej jakości zamrożonych warzyw niż w przypadku braku blanszowania.
  • Przegotowanie: Zbyt długie blanszowanie prowadzi do częściowego gotowania warzyw, co może powodować utratę smaku, koloru, witamin i minerałów.
  • Pakowanie i przechowywanie: Blanszowane warzywa powinny być przechowywane w szczelnych opakowaniach, aby zminimalizować kontakt z powietrzem, co pomaga w utrzymaniu ich jakości.
  • Kolor warzyw: Dzięki blanszowaniu, warzywa takie jak szpinak, brokuły czy zielona fasolka zachowują intensywnie zielony kolor, co wpływa na estetykę potraw.
  • Blanszowanie migdałów: Migdały są blanszowane w celu łatwiejszego usunięcia skórki. Po krótkim gotowaniu w wodzie, skórka łatwo schodzi, co jest przydatne przy produkcji marcepanu.
  • Zioła: Blanszowanie ziół przed zamrażaniem pomaga zachować ich aromat. Zioła takie jak bazylia, pietruszka czy mięta można blanszować, aby po rozmrożeniu były bardziej aromatyczne.
  • Pieczarki: Blanszowanie pieczarek przed zamrażaniem pozwala zachować ich biały kolor i jędrność, co jest szczególnie ważne przy przygotowywaniu potraw na później.
  • Blanszowanie to prosta, ale niezwykle skuteczna technika, która znacząco wpływa na jakość przechowywanych warzyw i owoców, zapewniając im dłuższą trwałość oraz lepszy smak i wygląd po rozmrożeniu.

Blanszowanie to prosta, ale niezwykle skuteczna technika, która znacząco wpływa na jakość przechowywanych warzyw, zapewniając im dłuższą trwałość oraz lepszy smak i wygląd po rozmrożeniu. Dzięki blanszowaniu, domowe zamrażanie warzyw staje się bardziej efektywne i pozwala cieszyć się ich świeżością przez długi czas.

Zainteresują Cię także:
Jak zrobić?Diety wegańskie

Zdrowe i smaczne śniadanie z chlebem żytnim [przepis na chleb żytni]

4 Mins read
Przepis na idealny chleb żytni Nie ma nic bardziej magicznego niż aromat świeżo upieczonego chleba żytniego unoszący się w domu. Ten przepis…
PrzepisyJak zrobić?

Cheat meal - oszukany posiłek na diecie bez liczenia kalorii. Jak powinien wyglądać i ile można jeść?

50 min czas przygotowania
Czy można pozwolić sobie na małe oszustwo w diecie? Dowiedz się, czym jest cheat meal, jak odróżnić go od cheat day, i…
Jak zrobić?Produkty kulinarne

Dynia makaronowa - najlepszy przepis jak przygotować Spaghetti Squash?

3 Mins read
Przewodnik przedstawia krok po kroku, jak przygotować spaghetti squash (dynię makaronową). Zaczyna się od wyboru średniej wielkości dyni, jej przekrojenia na pół…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *