Ten chleb to połączenie ziemistego smaku żytniego zakwasu z soczystą słodyczą suszonych owoców i chrupiącymi orzechami. Świetnie komponuje się z serami pleśniowymi, wędzoną szynką lub po prostu z masłem i miodem. Przygotujcie się na domową piekarnię pełną aromatów!
Słodko-orzechowy, lekko kwaskowy i idealnie wilgotny – ten chleb to prawdziwa bomba smakowa!
Składniki (na 2 keksówki 8 × 20 cm)
- 350 g mąki żytniej (typ 720)
- 300 g mąki chlebowej (pszennej, typ 750)
- 400 ml letniej wody
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego (nakarmionego 8-12 h wcześniej)
- 2,5 łyżeczki soli
- 70 g suszonej żurawiny
- 80 g suszonych śliwek (pokrojonych w kostkę)
- 70 g orzechów włoskich (grubo posiekanych)
Do form:
- Masło lub olej do natłuszczenia
- Otręby lub kasza manna do oprószenia
Wykonanie
1. Przygotowanie ciasta
- W dużej misce połącz wodę, zakwas i sól, mieszając aż do rozpuszczenia.
- Dodaj mąkę żytnią i pszenną, a następnie żurawinę, śliwki i orzechy.
- Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne (można też ręcznie, ale to wymaga więcej siły).
2. Pierwsze wyrastanie
- Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 5-6 godzin (lub do podwojenia objętości). W chłodniejsze dni może zająć to więcej czasu.
3. Formowanie i finalne wyrastanie
- Delikatnie przełóż ciasto na oprószony mąką blat i krótko je zagnieć.
- Podziel na dwie części, uformuj bochenki i przełóż do natłuszczonych i oprószonych otrębami form.
- Odstaw ponownie na 5-6 godzin, aż ciasto wyraźnie wyrośnie ponad brzegi formy.
4. Pieczenie
- Nagrzej piekarnik do 235°C (funkcja góra-dół).
- Wstaw chleby i piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 40 minut.
- Sprawdź gotowość: wystukaj spód – jeśli brzmi głucho, chleb jest upieczony.
5. Studzenie
- Wyjmij chleby z form i ostudź na kratce przynajmniej 2 godziny przed krojeniem (to kluczowe dla struktury!).
Porady i wskazówki
- Zakwas: Jeśli nie masz zakwasu, możesz użyć 100 g mąki żytniej + 100 ml wody i odstawić na 48 h, regularnie dokarmiając.
- Owoce: Żurawinę i śliwki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie dla bardziej intensywnego smaku.
- Orzechy: Praż je lekko na suchej patelni przed dodaniem – uwolnią więcej aromatu.
Podawanie
Ten chleb smakuje najlepiej drugiego dnia! Podawaj go z:
- Serami: camembert, gorgonzola, kozi ser.
- Wędlinami: szynka parmeńska, pieczona pierś indyka.
- Dodatkami: masło z solą morską, miód lub konfitura figowa.
Czas przygotowania: ok. 12 h (z wyrastaniem)
Trudność: średnia (ale warto próbować!)
Masz ochotę na więcej domowych wypieków? Zostaw komentarz i daj znać, jaki chleb powinienem upiec następnym razem!
