Cielęcina z szałwią i cytryną – aromatyczny klasyk w delikatnej odsłonie

Niektóre dania zaskakują swoją prostotą, a mimo to smakują jak z włoskiej trattorii z widokiem na toskańskie wzgórza. Tak właśnie jest z tym przepisem – cielęcina smażona z listkami szałwii i cytrynowym sosem maślanym. Niby kilka składników, ale efekt? Obłędny.

Co będzie potrzebne (na 2 porcje):

• 1 łyżka mąki pszennej
• sól i świeżo mielony pieprz
• 3 kotlety cielęce (ok. 100 g każdy)
• 6 listków świeżej szałwii
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 40 g masła
• sok z 1/2 cytryny
• 4 łyżki bulionu drobiowego lub warzywnego

Jak przygotować?

1. Rozgrzej piekarnik do niskiej temperatury (do podtrzymania ciepła) – przyda się później.
2. Rozbij kotlety cielęce na cienkie kawałki. Oprósz solą i pieprzem, a następnie przeciśnij liść szałwii w środek każdego kawałka mięsa – jak pieczęć aromatu.
3. Oprósz mięso mąką z obu stron.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety przez ok. 2 minuty z każdej strony – aż się pięknie zarumienią. Przełóż je do naczynia żaroodpornego i wstaw do nagrzanego piekarnika, żeby nie ostygły.
5. Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj bulion i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje i lekko się zredukuje (powinien zostać ok. w połowie objętości).
6. Włóż kotlety z powrotem do sosu, podgrzej przez chwilę, przewracając je raz, by dobrze się nim pokryły.

Z czym podać?

Świetnie komponuje się z:

• młodymi ziemniakami z koperkiem
• zielonymi warzywami, np. groszkiem, szparagami lub brokułem
• sałatką z rukoli i cytrusów – dla świeżości i kontrastu

A co na to dietetyk?

Jedna porcja to ok. 324 kcal, zawiera:

• 3 g węglowodanów
• 24 g białka
• 24 g tłuszczu (głównie z masła)
• Doskonałe źródło witaminy A, B12 i cynku

Ciekawostki:

1. Cielęcina – delikatność dla smakoszy
   • Mięso cielęce jest chudsze i bardziej delikatne niż wołowina, dzięki niskiej zawartości kolagenu. Idealne dla osób ceniących subtelne smaki.
2. Czosnek i cytryna – naturalny duet
   • Połączenie czosnku i cytryny nie tylko nadaje aromat, ale też działa antybakteryjnie i wspiera trawienie tłuszczów.
3. Sekret złocistego sosu
   • Kluczem do gładkiego sosu jest stopniowe dodawanie masła i ciągłe mieszanie – zapobiega to rozwarstwianiu się emulsji.
4. Dlaczego mąka?
   • Obtoczenie mięsa w mące przed smażeniem tworzy chrupiącą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz, zapobiegając wysuszeniu.
5. Cielęcina w kulturze
   • W kuchni włoskiej dania z cielęciny (np. saltimbocca) często łączy się z szynką i szałwią, podkreślając jej delikatność.
6. Wartość odżywcza
   • Cielęcina dostarcza pełnowartościowego białka i witaminy B12, która wspiera pracę mózgu.

To danie to idealny wybór na letni obiad lub kolację z nutą elegancji. A jeśli masz w ogrodzie szałwię – wykorzystaj jej potencjał w kuchni, nie tylko jako ozdobę rabaty. Uwierz mi, Twoja kuchnia będzie pachniała jak Toskania o zmierzchu.