Witajcie dziś podzielę się z Wami dzisiaj ciekawym przepisem, który zawsze przydaje się, gdy potrzebuję przygotować coś pysznego w krótkim czasie. Ten sos grzybowy to klasyk, który warto znać. Jest szybki, łatwy do zrobienia, a do tego niezwykle smaczny. Gotowy w zaledwie 20 minut, sprawdzi się świetnie, gdy potrzebujecie czegoś szybkiego i sycącego. Niezależnie od tego, czy podajecie go do mięsa, makaronu czy ziemniaków, zawsze smakuje wyśmienicie. Koniecznie dajcie mi znać, jak Wam wyszedł i z czym go podaliście!
Dlaczego kocham ten przepis?
Kocham sos grzybowy za jego niesamowity smak, prostotę przygotowania i uniwersalność. Można go zrobić zarówno ze świeżych, jak i suszonych grzybów, a nawet z tych, które macie zamrożone. Co więcej, pasuje do wszystkiego: wieprzowiny, kurczaka, a nawet można polać nim makaron na szybki, ale wykwintny obiad. Sos jest kremowy, aromatyczny, a dzięki dodatkom takim jak czosnek i śmietana, uzyskuje głęboki, złożony smak.
Składniki:
Na początek potrzebujecie kilku podstawowych składników, które prawdopodobnie macie już w swojej kuchni:
- 400 g świeżych lub mrożonych grzybów (borowiki, pieczarki, podgrzybki – wybierzcie to, co lubicie!)
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki masła
- 1 szklanka bulionu (warzywnego, grzybowego lub drobiowego – według preferencji)
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka rozmarynu
- Sól i pieprz do smaku
- (opcjonalnie) 100 ml śmietany kremówki dla jeszcze bardziej kremowego efektu
Jak przygotować sos grzybowy?
1. Przygotowanie grzybów
Najpierw grzyby dokładnie opłuczcie pod bieżącą wodą i osuszcie ręcznikiem papierowym. Pokrójcie je na mniejsze kawałki, aby szybciej się udusiły. Cebulę posiekajcie w piórka, a czosnek przeciśnijcie przez praskę.
2. Smażenie cebuli i grzybów
Na patelni rozpuśćcie masło i dodajcie cebulę. Smażcie, aż się zeszkli, a następnie dorzućcie grzyby oraz czosnek. Chwilę smażcie, aż grzyby zmiękną i puszczą wodę.
3. Duszenie grzybów
Zalejcie wszystko bulionem, dodajcie rozmaryn, sól i pieprz. Duście przez około 10 minut, aż grzyby będą całkowicie miękkie.
4. Zagęszczanie sosu
Teraz czas na zagęszczenie sosu. Dodajcie mąkę, najlepiej przesianą, żeby nie powstały grudki. Całość dokładnie wymieszajcie, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.
5. (Opcjonalnie) Dodajcie śmietanę
Jeśli chcecie jeszcze bardziej kremowy sos, na koniec dodajcie śmietanę kremówkę. Delikatnie wymieszajcie i gotujcie przez kolejne 2-3 minuty.
Wskazówki:
- Grzyby: Możecie użyć różnych grzybów, zależnie od sezonu i dostępności. Świetnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki, pieczarki, a nawet kurki.
- Bulion: Jeśli chcecie delikatniejszy smak, użyjcie bulionu warzywnego. Jeśli wolicie bardziej wyrazisty – wołowego lub grzybowego.
- Wino: Dla podkręcenia smaku, można dodać odrobinę białego wina podczas duszenia grzybów – nada sosowi głębi.
Dodatkowe praktyczne wskazówki, które możesz zastosować
Aby przygotować idealny kremowy sos grzybowy, kluczowe jest odpowiednie brązowienie grzybów. Na początku rozpuść masło i oliwę z oliwek na dużej patelni, a następnie smaż grzyby na wysokim ogniu, aż nabiorą złotego koloru. Ten etap jest niezwykle istotny, ponieważ dobrze zrumienione grzyby nadają sosowi głębszy i bardziej intensywny smak. Pamiętaj, że podczas smażenia grzyby mogą uwolnić trochę płynu – wystarczy pozwolić mu odparować, a następnie kontynuować smażenie, aż grzyby staną się chrupiące i złociste.
Po osiągnięciu odpowiedniego koloru grzybów, dodaj czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił. Następnie zmniejsz ogień do średniego i wlej śmietanę, doprowadzając ją do wrzenia. Możesz również dodać mleko i zagęścić sos, mieszając go z odrobiną skrobi kukurydzianej, co sprawi, że będzie gładki i kremowy. Jeśli wolisz, zamiast skrobi możesz pozwolić sosowi naturalnie się zredukować, choć wówczas może być go nieco mniej, dlatego warto zacząć od większej ilości śmietany. Na koniec dopraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem, co doda mu wyrazistego smaku.
Jeśli chcesz przygotować sos wcześniej, nic nie stoi na przeszkodzie. Gotowy sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby go podgrzać, najlepiej użyć średniego ognia w rondlu, choć mikrofalówka również się sprawdzi – pamiętaj jednak, aby mieszać sos co 30 sekund, by uniknąć jego rozwarstwienia. W przypadku rozdzielenia się sosu, można go łatwo naprawić, dodając kilka łyżek wody i dokładnie mieszając.
Jak powinna być konsystencja i kolor sosu?
Kolor sosu zależy od tego, jak dobrze zrumienisz grzyby – im lepiej się zarumienią, tym głębszy kolor uzyskasz. Warto też smażyć grzyby partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni i uzyskać idealny efekt. Niektóre odmiany grzybów, jak portabellini, mają bardziej intensywny pigment, co również może wpływać na ostateczny wygląd sosu.
Ten kremowy sos grzybowy jest wyjątkowo wszechstronny. Doskonale pasuje do makaronów al dente, kotletów wieprzowych, kurczaka czy steków. Można go także serwować na grzankach z zakwasu, co sprawi, że proste śniadanie lub brunch nabierze wykwintnego charakteru.
Do czego podawać sos grzybowy?
Sos grzybowy jest tak wszechstronny, że można go serwować na wiele sposobów. Ja najbardziej lubię go z kluski śląskie, ale świetnie pasuje też do makaronu, ziemniaków, a nawet jako dodatek do pieczonych mięs. A może spróbujecie go jako sosu do warzyw na parze, np. szparagów lub pieczonego kalafiora? Możliwości są nieskończone!
Zapraszam Was do odkrycia 10 wyjątkowych przepisów z grzybami, które z pewnością przypadną Wam do gustu – od tradycyjnych smaków po nowoczesne, kreatywne dania pełne aromatu!
