W mojej kuchni uwielbiam łączyć intensywne smaki mięsa z łagodnością warzyw i kremowych sosów. Dziś zabieram Was do kulinarnej Francji, gdzie na stołach króluje baranina, a fasolka flageolet to obowiązkowy dodatek na święta Wielkanocy. A do tego kapary i białe wino… Czy to nie brzmi jak niedzielny obiad w Prowansji?
Baranina i rozmaryn – duet idealny
Mięso z baraniny ma swój charakter: jest wyraziste, lekko dzikie, a przy tym wyjątkowo soczyste. W tej wersji kotlety podsmażane na maśle i oliwie zyskują aromatyczną skorupkę, a rozmaryn dodaje im głębi. Ten ziołowy klasyk śródziemnomorski to nie tylko zapach wakacji, ale i doskonały wspomagacz trawienia tłustszych mięs.
Ciekawostka: W kuchni francuskiej rozmaryn często wkłada się między mięso a warzywa piekące się razem w piekarniku – zioło chroni przed wysuszeniem i nadaje niepowtarzalny zapach.
Przepis: Kotlet barani z fasolką flageolet
Składniki:
- 1,5 ml wywaru z baraniny lub drobiu
- 1,5 g zielonej fasolki szparagowej
- Sól i czarny pieprz
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 70 g masła
- 1 cytryna
- 8 kotletów baranich (po ok. 100 g każdy)
- 1 średnia cebula
- 3 ml bladego wytrawnego wina
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 4 łyżki tłustej śmietany
- 2 łyżki kaparów
Przygotowanie:
- Przygotowanie fasolki:
- Zagotuj wodę w czajniku. Rozgrzej piekarnik. Podgrzej wywar.
- Opłucz fasolkę, obetnij końce i pokrój na kawałki (ok. 2,5 cm). Gotuj w osolonej wodzie przez 5-6 minut, aż zmięknie.
- Smażenie kotletów:
- Na patelni rozgrzej oliwę i 25 g masła. Dodaj startą skórkę z cytryny i rozmaryn.
- Natrzyj kotlety pieprzem. Smaż na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złote, ale lekko różowe w środku.
- Cebula i fasolka:
- Na drugiej patelni rozpuść resztę masła. Smaż posiekaną cebulę przez 5 minut.
- Dodaj obrany i wyciśnięty czosnek, fasolkę flageolet i ugotowaną fasolkę szparagową. Dopraw i smaż przez chwilę, mieszając.
- Sos:
- Zdejmij kotlety z patelni i odłóż do piekarnika, aby nie stygły.
- Zlej tłuszcz z patelni, zostawiając resztki. Dolej wino i sok z cytryny. Gotuj, aż sos zmniejszy się o połowę.
- Rozmieszaj mąkę kukurydzianą w wodzie, wlej do wywaru i połącz z winem. Doprowadź do wrzenia, mieszając. Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, kapary i dopraw.
- Podawanie:
- Włóż mięso i rozmaryn z powrotem na patelnię, polej sosem i podgrzej.
Wartości odżywcze (1 porcja):
- 944 kcal
- 26 g węglowodanów (w tym 4 g cukru)
- 33 g białka
- 39 g tłuszczów nasyconych
- Bogate źródło witamin A, selenu i cynku.
Czas przygotowania: 30 minut (4 porcje).
Fasolka flageolet – zielony skarb z Francji
Jeśli nie znasz jeszcze flageolet, czas to zmienić. Ta jasnozielona fasolka, delikatna i lekko orzechowa w smaku, jest we Francji równie kultowa co croissant. Uprawiana głównie w regionie Vendée, często gości na wielkanocnym stole w towarzystwie jagnięciny. W tym przepisie spotyka się z świeżą fasolką szparagową, tworząc duet miękko-chrupki.
Warto wiedzieć: Fasolka flageolet to niedojrzała fasola zwykła (Phaseolus vulgaris), zbierana zanim w pełni dojrzeje i wyschnie. Dzięki temu jest bardziej delikatna i szybciej się gotuje.
Kapary, wino i cytryna – francuska lekkość bytu
Nie byłoby tego dania bez subtelnego sosu. Białe wytrawne wino, śmietanka i odrobina cytryny tworzą aksamitną bazę, która otula warzywa i mięso, nie dominując nad ich smakiem. A kapary? Małe kulki smaku – słone, kwaśne i pełne charakteru – ożywiają każde kęsy. Kapary często dodawane są do dań mięsnych i rybnych w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie podkręcają smak bez dodawania soli.
Z czym podać?
Najlepiej z lekkim białym winem – np. z apelacji Côtes de Gascogne lub Loire, które zrównoważy masło i kapary. Dobrze sprawdzi się też bagietka lub pommes purée – klasyczne francuskie puree ziemniaczane z masłem i mlekiem.
Krótkie podsumowanie przepisu
- Mięso: kotlety z baraniny smażone na maśle i oliwie z rozmarynem
- Dodatki: zielona fasolka szparagowa i fasolka flageolet
- Sos: białe wino, śmietanka, sok z cytryny, kapary
- Smak: kremowy, ziołowy, lekko kwaskowaty i wytrawny
Porada kucharza
Jeśli nie znajdziesz flageolet – możesz użyć małej białej fasolki cannellini, ale… to nie będzie to samo. Flageolet jest jak francuska jedwabna sukienka – niepodrabialna.
