- Krewetki masala to przepis, który pachnie Indiami, ale jednocześnie daje się zaadaptować do naszej kuchni - prosty, szybki i zmysłowo aromatyczny. Dzięki mleczku kokosowemu danie nabiera kremowości, a mieszanka kminu, kolendry, kurkumy i imbiru otula krewetki złotym sosem pełnym głębi. To idealny sposób na wprowadzenie do codziennego menu egzotycznej nuty, która nie przytłacza - a rozgrzewa i koi.
Między zapachem świeżego imbiru a głębokim aromatem kminu rzymskiego rodzi się danie, które nie potrzebuje wielu składników, by oczarować zmysły. Krewetki masala to kremowy, kokosowy curry inspirowany południowoindyjskim podejściem do kuchni – prostym, ale pełnym smaku. Korzenie tego dania sięgają domowych kuchni Kerali i Andhra Pradesh, gdzie przyprawy traktuje się z nabożnością, a ryby i owoce morza są codziennością.
Składniki (na 4 porcje):
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 cm świeżego imbiru
- 2 łyżeczki mielonego kminu
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki lub chilli w proszku (dla pikantniejszej wersji)
- 1/2 łyżeczki garam masala (opcjonalnie na koniec)
- 300 g krewetek (surowych lub ugotowanych)
- 200 ml śmietanki kokosowej lub mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka soku z limonki (na koniec, do zrównoważenia smaków)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka oleju kokosowego lub klarowanego masła ghee
- świeża kolendra do podania
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej olej kokosowy na patelni. Wrzuć cebulę, czosnek i imbir. Smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, aż zmiękną i zaczną się lekko karmelizować.
- Dodaj przyprawy: kmin, kolendrę, kurkumę i chili. Podsmaż przez minutę – aż olej lekko zabarwi się na złoto, a przyprawy uwolnią aromat.
- Wlej mleczko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. W tym czasie możesz dodać odrobinę wody, jeśli chcesz rzadszy sos.
- Dodaj krewetki – jeśli są surowe, gotuj 3-4 minuty do momentu, gdy zrobią się różowe. Jeśli są już ugotowane, wystarczy 1-2 minuty, by dobrze się podgrzały.
- Na koniec dopraw sokiem z limonki i (opcjonalnie) szczyptą garam masala, by wydobyć głębię smaku. Posyp świeżą kolendrą.
Z czym podawać?
- Z jaśminowym ryżem na parze, najlepiej bez dodatków – idealnie chłonie kremowy sos.
- Z chlebkiem naan, podgrzanym na patelni lub w piekarniku – obowiązkowy kompan do wycierania miski do czysta.
- Świetnie pasuje też do ryżu basmati z ziarnami kolendry i liściem laurowym, dla bardziej złożonej wersji.
- W wersji rodzinnej – podawaj z dhalem z czerwonej soczewicy lub warzywnym sabji (np. kalafiorem i ziemniakami).
Co warto wiedzieć?
W tradycyjnych domach południowych Indii krewetki najpierw marynuje się w kurkumie i odrobinie soli, a dopiero później wrzuca do sosu. Dzięki temu mięso pozostaje jędrne i nie przechodzi goryczką z przypraw. Jeśli masz czas – wypróbuj ten sposób, a różnicę poczujesz od razu. Słowo masala w hindi oznacza po prostu „mieszankę przypraw” – nie istnieje jedna receptura. W Indiach każda rodzina ma własną wersję, często przekazywaną z pokolenia na pokolenie. W tej wersji wybrano mieszankę z przewagą kminu, kurkumy i kolendry – klasykę o głębokim, ale łagodnym charakterze.
Nasza rada:
Jeśli sos wydaje Ci się za słodki, balansuj go odrobiną soku z limonki, świeżym chili lub nawet… szczyptą imbiru w proszku. Kuchnia indyjska opiera się na równowadze smaków – i Ty też możesz się nią pobawić.
