- Ta pikantna i kremowa azjatycka zupa to świetny sposób na ogrzanie w zimie.
Jeśli istnieje danie, które oddaje ducha kuchni Azji Południowo-Wschodniej w jednej misce – to laksa. Gęsta, aromatyczna, rozgrzewająca. Zupa, która łączy mleczko kokosowe, makaron, przyprawy i intensywny bulion. W Malezji i Singapurze to więcej niż posiłek – to kulturowy symbol, który odzwierciedla złożoność i zróżnicowanie smaków całego regionu.
Korzenie i tożsamość laksy
Laksa wywodzi się z kultury Peranakan – połączenia dziedzictwa chińskiego i malajskiego. To kuchnia pogranicza, która łączy w sobie przyprawy i techniki kulinarne obu tradycji. Znana i uwielbiana w Malezji, Singapurze, a także w południowej Tajlandii i Indonezji, zyskała również popularność w Australii i Europie.
Co sprawia, że laksa jest tak wyjątkowa?
To zupa kontrastów. Pikantna i kremowa. Aromatyczna i świeża. Często oparta na intensywnej paście curry (z chili, czosnkiem, galangalem, imbirem, kolendrą i szalotką), mleczku kokosowym oraz esencjonalnym bulionie z drobiu, krewetek lub ryby. Podawana jest z makaronem ryżowym (vermicelli) lub yellow mee, często w połączeniu.
Składniki bazowe:
- mleczko kokosowe (pełnotłuste)
- pasta laksa (gotowa lub domowa – patrz niżej)
- bulion (kurczak, krewetki, rybny lub warzywny)
- makaron ryżowy/vermicelli
- dodatki: gotowane jajko, tofu, krewetki, kurczak, kiełki fasoli, ogórek, kolendra, sambal oelek, sok z limonki
Dwa główne warianty laksy
1. Curry Laksa (Laksa Lemak) – gęsta i kremowa dzięki mleczku kokosowemu. Ma złocisty kolor, łagodniejszy profil i intensywny zapach przypraw. Popularna w Kuala Lumpur i Singapurze.
2. Asam Laksa – kwaśna zupa rybna, przygotowana na bazie tamaryndowca, makreli i pasty belacan (fermentowane krewetki). Częściej spotykana w Penangu. Smak wyrazisty, lekko cierpki i rybny.
Jak zrobić domową pastę laksa?
Domowa pasta curry laksa to klucz do głębi smaku. Składniki do zmiksowania:
- suszone chili (namoczone)
- galangal lub imbir
- trawa cytrynowa
- szalotki
- czosnek
- kolendra w ziarnach
- pasta krewetkowa (lub sos rybny)
Wszystko smażymy na oleju do wydobycia aromatu, a następnie dodajemy do bulionu i mleczka kokosowego.
Laksa krok po kroku:
- Podsmaż pastę laksa na oleju, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj mleczko kokosowe i bulion. Gotuj ok. 10-15 minut.
- W osobnym garnku ugotuj makaron.
- Do misek wkładaj makaron, tofu, jajko, mięso lub krewetki.
- Zalej gorącą zupą. Na wierzchu kiełki, kolendra, sok z limonki i sambal.
Czym doprawiać?
- Sambal oelek – ostry dodatek z chili.
- Sok z limonki – dla balansu.
- Kolendra i ogórek – świeżość.
- Trawa cytrynowa i liście limonki kaffir – jeśli dostępne, nadadzą autentyczny zapach.
Gotowe pasty laksa – czy warto?
Tak, zwłaszcza jeśli nie masz czasu na miksowanie składników. Szukaj past w stylu Malaysian Curry Laksa Paste lub Singapore Laksa Mix. Najlepsze zawierają naturalne składniki bez konserwantów i mogą być świetnym skrótem do egzotycznej kolacji.
Laksa na świecie
Dziś laksa ma status potrawy kultowej – pojawia się w restauracjach fusion, food truckach, kuchni domowej i street foodzie. W Australii to stały punkt menu w wielu azjatyckich knajpach.
Podsumowanie
Laksa to zupa o duszy – aromatyczna, pikantna, złożona. Choć jej smak może zaskoczyć początkujących, dla wielu staje się miłością od pierwszej łyżki. Idealna na chłodniejsze dni, dla fanów orientalnych zup i kulinarnych podróży bez wychodzenia z domu.
Spróbuj raz, a już nigdy nie spojrzysz tak samo na zupę kokosową z makaronem.
