- Aromatyczne chili, kremowe mleko kokosowe i soczyste przegrzebki w duecie z orientalnymi przyprawami - oto tajski sposób na owoce morza, który podbije twoje zmysły. Gotowy na kulinarną przygodę? Sprawdź, jak w kilka chwil przyrządzić danie, które przeniesie cię na plaże Phuket!
Tajska kuchnia słynie z doskonałego balansu: między pikantnością, kwaśnością, słodyczą i kremową konsystencją. I dokładnie to znajdziesz w tym daniu. Przegrzebki po tajsku to szybka, a zarazem wyjątkowa potrawa, która może stać się kulinarną gwiazdą wieczoru. Dzięki mleczku kokosowemu, paście curry i liściom limonki kaffir uzyskujemy danie o głębokim, ale łagodnym smaku. Idealne na elegancką kolację we dwoje lub jako efektowna przystawka na spotkanie z przyjaciółmi.
Składniki (na 4 porcje):
- 125 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 szalotki
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 3-4 świeże lub suszone liście limonki kaffir
- 350 g świeżych przegrzebków (oczyszczonych)
- 150 g groszku cukrowego (lub fasolki szparagowej)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka tajskiej czerwonej pasty curry
- 125 ml mleczka kokosowego
- kilka listków świeżej kolendry
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj aromatyczny wywar:
Do małego rondelka wlej bulion. Dodaj drobno posiekane szalotki. Z trawy cytrynowej usuń twarde zewnętrzne łuski, rozgnieć dolną część nożem i pokrój drobno – dorzuć do bulionu razem z liśćmi kaffiru (jeśli są suszone, lekko je pokrusz). Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby wywar nabrał głębi.
2. Oczyść przegrzebki:
Opłucz muszle pod zimną wodą i dokładnie osusz. Jeśli są duże – możesz je przekroić na pół. Warzywa (np. groszek cukrowy) również opłucz i osusz.
3. Smażenie:
Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć groszek i smaż 2-3 minuty. Dodaj przegrzebki i obsmaż je z każdej strony po ok. 1 minucie – powinny się lekko zarumienić, ale nie przesuszyć.
4. Dodaj pastę curry:
Zrób miejsce na środku patelni, dodaj pastę curry i delikatnie podsmaż przez chwilę, by uwolnić jej aromat. Wlej przecedzony wywar oraz mleczko kokosowe. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
5. Finalne doprawienie:
Jeśli masz świeże liście limonki kaffir – pokrój je w cieniutkie paseczki i dodaj do sosu na koniec. Na talerzu całość posyp świeżą kolendrą.
Z czym podawać?
To danie doskonale komponuje się z tajskim ryżem jaśminowym, ale równie dobrze sprawdzi się z cienkimi nitkami ryżowego makaronu. Na bardziej wyrafinowaną wersję – serwuj przegrzebki w muszlach (jeśli je masz), jako finezyjną przystawkę.
Ciekawostka:
Liście limonki kaffir (makrut) to sekret wielu tajskich zup i curry. Nie da się ich niczym zastąpić – mają cytrusowy, kwiatowy zapach, który nadaje potrawom autentyczności. Można je znaleźć w sklepach azjatyckich (świeże, mrożone lub suszone). Jeśli nie masz ich pod ręką – użyj odrobiny skórki z limonki lub podwójnej porcji trawy cytrynowej.
Nasza rada:
Uważaj, by nie przegotować przegrzebków – wystarczy im naprawdę krótka obróbka, inaczej staną się gumowate. Klucz do sukcesu? Mocno rozgrzana patelnia i krótki kontakt z ogniem.
To danie to czysta radość gotowania – szybkie, efektowne i pełne aromatów. Tajlandia na talerzu – bez wychodzenia z kuchni.
Chcesz więcej tajskich smaków? Na kuchenny.blog czeka na Ciebie Pad Thai z tofu, zielone curry z bakłażanem i kokosowa zupa Tom Kha Gai!
