Z zewnątrz złocisty i chrupiący, w środku sprężysty, a na wierzchu oblepiony gęstym, pachnącym miodem – halloumi z glazurą miodową to jedno z najbardziej zaskakujących połączeń smakowych, jakie oferuje kuchnia Cypru i Grecji. Choć halloumi kojarzy się głównie z grillowaniem, jego słodko-słona wersja z dodatkiem pieprzu, miodu i sezamu to prawdziwy kulinarny hit ostatnich lat.
Halloumi – ser o wielu obliczach
Halloumi to biały, nieco gumowy ser wytwarzany tradycyjnie z mieszanki mleka owczego i koziego, choć współczesne wersje zawierają również mleko krowie. Pochodzi z Cypru, ale jest powszechnie znany w Grecji, Turcji, Izraelu, a dziś także w Australii i Wielkiej Brytanii.
To ser, który się nie topi, co czyni go idealnym do smażenia i grillowania. Jego wyrazisty, słonawy smak doskonale kontrastuje z dodatkiem słodkiego miodu, ziołowego tymianku i odrobiny cytrusowej skórki.
Przepis na halloumi z miodem i sezamem
Składniki (na 2 porcje):
- 200 g sera halloumi (pokrojonego w plastry)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki dobrej jakości miodu (np. tymiankowego)
- 1 łyżka ziaren sezamu (biały lub mieszany)
- Świeżo mielony czarny pieprz
- kilka listków tymianku lub oregano (opcjonalnie)
- skórka z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
Wykonanie:
- Plastry halloumi osusz papierowym ręcznikiem i posyp świeżo mielonym pieprzem.
- Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) i wlej oliwę.
- Smaż halloumi z obu stron na złoty kolor (ok. 2 minuty z każdej strony).
- Gdy ser będzie rumiany, zmniejsz ogień i polej go miodem.
- Posyp sezamem, tymiankiem i skórką cytrusową. Podgrzewaj jeszcze kilka sekund, az miodowa glazura zacznie bąbelkować.
- Podawaj od razu, najlepiej na ciepłym talerzu.
Kiedy i z czym jeść halloumi z miodem?
To danie to typowa mezédes, czyli grecko-cypryjska przystawka. Sprawdza się jako tapas, przekąska do ouzo, aperitif z winem, a także jako element sałatek. Świetnie komponuje się z pieczonymi figami, gruszkami, rukolą lub orzechami. W wersji bardziej sycącej można go podać na kromce chleba z dodatkiem jogurtu greckiego i pestek granatu.
Alternatywne wersje i wariacje
- Z chili i miętą — dla lubiących kontrast pikantności i słodyczy.
- Z octem balsamicznym — dla wersji bardziej kwaskowatej i wyrafinowanej.
- Z miodem pomarańczowym i orzechami — inspirowane kuchnią kreteńską.
- Na grillu — wersja idealna na lato, gdzie miodem polewa się ser dopiero po zdjęciu z rusztu.
Dlaczego to działa?
Halloumi ma naturalną słoność i strukturę, która sprawia, że po usmażeniu jest chrupiący z zewnątrz i sprężysty w środku. Dodatek miodu tworzy karmelizującą się glazurę, która otula ser i zmienia go w tapas niemal dekadencki. Sezam dodaje tekstury, a tymianek lub skórka cytrusowa podkręca świeżość dania.
Kultura mezędes i fenomen halloumi
W kuchni cypryjskiej i greckiej mezędes to nie tylko jedzenie — to rytuał. Kilkanaście małych dań, wspólny stół, rozmowy, czas. Halloumi w wersji z miodem łączy w sobie prostotę i finezję. Nieprzypadkowo zyskał popularność w restauracjach na całym świecie — to danie, które przy minimalnym wysiłku robi wielkie wrażenie.
Szukasz efektownej przystawki, która nie potrzebuje wielu składników i zawsze się udaje? Honey glazed halloumi to strzał w dziesiątkę.
Spróbuj raz, a ser smażony na patelni już nigdy nie będzie dla Ciebie taki sam.
