Czasem najprostsze produkty, jak kawałek surowej szynki, garść przypraw i kieliszek sherry, mogą zamienić się w danie z prawdziwym charakterem. A jeśli dodamy do tego głębię gorącego masła, aromat goździków i lekko ostrej musztardy Dijon, dostajemy… coś wyjątkowego.
To danie smakuje, jakby powstało z zapisków babcinego zeszytu i hiszpańskiej książki kucharskiej w jednym. Krótka obróbka, mocne smaki i efekt wow.
Składniki (na 4 porcje):
- 4 kawałki surowej szynki o grubości ok. 1 cm (po 225 g)
- 25 g masła
- 3 goździki
- 225 ml półwytrawnego sherry
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
Jak przygotować steki z szynki w sosie z sherry?
1. Przygotuj szynkę.
Rozgrzej piekarnik – nie do pieczenia, ale do trzymania mięsa w cieple. Oczyść steki z tłuszczu i osusz ręcznikiem papierowym. To ważne, by dobrze się przyrumieniły.
2. Smażenie z aromatem.
Rozgrzej masło na dużej patelni, dodaj goździki – już po chwili uwolnią swój intensywny zapach. Połóż dwa steki i smaż na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Powinny się lekko zrumienić.
3. Do piekarnika.
Przełóż podsmażone mięso na talerz i włóż do ciepłego piekarnika. Usmaż kolejne dwa kawałki tak samo.
4. Sos z sherry.
Na tej samej patelni wlej sherry i doprowadź do wrzenia. Zeskrob delikatnie wszystko z dna (tam ukryty jest smak!). Wmieszaj musztardę Dijon, a sos zmniejszy swoją objętość i stanie się szklisty.
5. Finalizacja.
Wyjmij goździki (ważne!) i włóż mięso z powrotem do sosu. Polej nim steki i gotowe!
Z czym podawać?
To danie świetnie komponuje się z:
- ryżem i brokułami, jak na zdjęciu – prostota, która nie konkuruje ze smakiem sosu
- selerem naciowym z jabłkiem (np. Sałatka z koperkiem) – jako świeże, lekkie przełamanie
- lub grillowanymi warzywami – jeśli chcesz nadać daniu nutę śródziemnomorską
Wartość odżywcza (1 porcja):
- 648 kcal
- 4 g węglowodanów
- 40 g białka
- 47 g tłuszczów
(w tym 19 g nasyconych kwasów tłuszczowych)
Źródło witamin B i C, a także żelaza i selenów.
Kilka ciekawostek kulinarnych:
Sherry, czyli hiszpańskie jerez, to wino wzmacniane z Andaluzji. W kuchni świetnie zastępuje koniak, a jego wytrawna wersja (fino lub amontillado) daje delikatnie orzechowy, elegancki smak. W tym przepisie równoważy tłustość szynki i masła.
Goździki to nie tylko przyprawa do kompotu z suszu – świetnie pasują do mięs! Wystarczy dosłownie kilka, by zbudować głęboki aromat przypominający kuchnię świąteczną czy staropolską.
Musztarda Dijon to francuski klasyk – dodaje ostrości, ale też kremowości, dzięki której sos zyskuje charakter i gładką teksturę.
Dlaczego warto?
Bo to danie z duszą – szybkie, ale dopracowane. Steki z szynki smażą się dosłownie chwilę, sos przygotowujesz na tej samej patelni, a całość łączy się w cudownie zbalansowany posiłek.
Sprawdzi się zarówno w codziennym domowym menu, jak i wtedy, gdy chcesz zaimponować gościom czymś innym niż schabowy.
