Co to właściwie znaczy „bułka w tempurze”?
Tempura maki, czyli sushi w chrupiącej odsłonie, na pierwszy rzut oka może przypominać znaną wszystkim roladkę kalifornijską – również tutaj ryż znajduje się na zewnątrz nori. Jednak kluczowa różnica tkwi w środku. Największą atrakcją tempura rolls jest chrupiąca panierka. Krewetki, warzywa, a nawet ryby – otulone w lekkie, puszyste ciasto i usmażone na złoty kolor – tworzą teksturalny kontrast z miękkim wnętrzem i ryżem. Tradycyjnie do środka trafiają krewetki w tempurze, ogórek i awokado, ale to tylko punkt wyjścia. Możesz zaszaleć z dodatkami – spróbuj np. łososia z mango lub tofu z papryką.
A na wierzch? Oczywiście, nie może zabraknąć pikantnego majonezu. To on dodaje całości charakteru i delikatnej ostrości.
Co będzie potrzebne, by zrobić tempura sushi w domu?
Jeśli myślisz, że przygotowanie sushi w tempurze to zadanie dla profesjonalistów – uspokajam: spokojnie poradzisz sobie w domowej kuchni. Potrzebujesz tylko kilku podstawowych narzędzi.
Oto zestaw startowy:
- Miska do mieszania składników
- Deska do krojenia
- Patelnia z grubym dnem (lub garnek do smażenia)
- Mata bambusowa do zwijania rolek
- Drewniana łyżka do ryżu
- Ostre pałeczki i nóż sushi
Masz to wszystko? Świetnie – możemy przejść do składników!
Jakie składniki kupić na domową tempurę?
Najlepsze w przygotowywaniu tempury w domu jest to, że możesz dobrać składniki pod własne smaki. Klasyka to oczywiście krewetki, ogórek i awokado, ale lista zamienników jest niemal nieograniczona – od warzyw po grillowanego łososia czy tofu.
Co będzie Ci potrzebne (pełna lista):
- 2 szklanki ryżu do sushi
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- Arkusze nori
- Ogórek i awokado
- Świeże, surowe krewetki (lub opcjonalnie warzywa: batat, cukinia)
- 1 szklanka mąki pszennej + dodatkowa do panierowania
- 1 szklanka zimnej wody z kostkami lodu
- 1 jajko
- 1 szklanka bułki tartej (jeśli chcesz dodatkowo chrupiące rolki)
- Olej roślinny do smażenia (np. ryżowy lub słonecznikowy)
- Pikantny majonez (opcjonalnie: z chili, limonką, imbirem)
Wskazówka: Jeśli nie masz czasu na samodzielne panierowanie – wiele sklepów azjatyckich oferuje gotowe mrożone krewetki w tempurze. Skracają czas przygotowania o połowę.
Jak przygotować bułeczki sushi w tempurze krok po kroku?
Cały proces można podzielić na dwie główne części: najpierw przygotowujemy ciasto do smażenia i smażymy składniki, a później zabieramy się za klasyczne rolowanie sushi.
Ważne: zadbaj, by wszystkie składniki były pokrojone na podłużne, cienkie paski, które łatwo się zawiną. Pamiętaj, że dobry maki roll to ten, który nie rozpadnie się przy krojeniu i który można zjeść na raz.
Jak przygotować lekkie i chrupiące ciasto tempura?
Sekret dobrego ciasta tkwi w jego lekkości i zimnie. Ciasto nie może być zbyt gęste ani zbyt wymieszane – im bardziej „niedbałe” wygląda, tym lepsze po usmażeniu.
- Przesiej mąkę do miski, by ciasto było bardziej napowietrzone.
- W osobnej misce połącz jajko z bardzo zimną wodą (bez kostek).
- Połącz mokre składniki z mąką – mieszaj delikatnie pałeczkami, nie rózgą.
- Pozostaw grudki – to normalne! To one tworzą chrupiącą strukturę ciasta.
- Obtocz wcześniej przygotowane składniki w odrobinie mąki, potem zanurz je w cieście.
- Smaż w głębokim oleju rozgrzanym do 175–180°C, aż uzyskają złoty kolor.
Po usmażeniu odkładaj składniki na ręcznik papierowy – niech odpoczną i pozbędą się nadmiaru tłuszczu.
Jak prawidłowo zawinąć sushi z tempurą?
Zawijanie rolki to najprzyjemniejsza część procesu – tutaj naprawdę można popisać się estetyką. Pamiętaj jednak o jednej zasadzie: im ciaśniej, tym lepiej.
- Połącz w misce ocet ryżowy, cukier i sól – to zaprawa do ryżu.
- Wmieszaj zaprawę w ugotowany ryż, a następnie odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- Ułóż nori błyszczącą stroną do dołu na macie bambusowej.
- Nałóż cienką warstwę ryżu – zostaw 2 cm wolnego brzegu u góry i dołu.
- Obróć arkusz ryżem do dołu (tzw. odwrócone maki – „uramaki”).
- Na środku ułóż: smażone krewetki, cienkie plasterki awokado i ogórka.
- Zacznij zawijać od dołu, pomagając sobie palcami i bambusową matą.
- Dociśnij dokładnie i pokrój ostrym nożem (najlepiej zwilżonym wodą).
Voilà! Domowe sushi w tempurze gotowe – chrupiące z zewnątrz, świeże i kremowe w środku. Podawaj z pikantnym majonezem, odrobiną sosu sojowego lub ulubionym dipem.
A jeśli chcesz ułatwić sobie start – zajrzyj do gotowych zestawów sushi. Wiele z nich zawiera już wszystko, czego potrzebujesz do pierwszej rolki!
