Koreańskie tradycje żywieniowe
Jedzenie jest lekarstwem
Koreańczycy rozumieją, że jedzenie służy nie tylko do odżywiania, ale także do dobrego samopoczucia psychicznego i emocjonalnego. Koreańczycy postrzegają pożywne jedzenie nie tylko jako lekarstwo na niektóre choroby i dolegliwości, ale także jako środek zapobiegawczy. Aby osiągnąć holistyczne korzyści zdrowotne w tradycyjnej koreańskiej żywności, Koreańczycy uważają, że żywność powinna być harmonijna. Podobnie jak w kulturze japońskiej, istnieje wiara w pięć żywiołów (ziemia, woda, ogień, powietrze i drewno) oraz yin i yang, które przyczyniają się do prezentacji i smaku żywności. Te pięć elementów jest obecnych w pięciu smakach (ostry, kwaśny, gorzki, słodki i słony) i pięciu kolorach (czerwony, żółty, czarny, biały i niebieski).
Posiłki są wspólne
Kultura koreańska przywiązuje dużą wagę do dzielenia się jedzeniem. W Korei dzielenie się banchan (koreańskimi dodatkami) jest cechą charakterystyczną stołu podczas posiłków, więc posiłki są naturalnie bardziej wspólne. Banchan to wiele małych przystawek rozłożonych na stole. Każdy koreański stół wygląda tak, jakby odbywało się na nim przyjęcie – pełne różnorodności i kolorów. Podczas gdy posiłki są wspólne, niegrzeczne jest ciągłe wracanie do naczyń. Za każdym razem bierz wystarczającą ilość jedzenia, nie nakładaj podwójnie i nie jedz bezpośrednio z talerzy.
W restauracji w Korei nie musisz nawet zamawiać banchan, automatycznie przyniosą wybór – i zawsze będzie zawierał kimchi (więcej o koreańskiej kulturze kimchi później). Banchan obejmuje dania warzywne, owoce morza, przyprawione jajka, a czasem mięso. Co więcej, banchan w restauracjach jest zwykle dołączany za darmo i często można po prostu poprosić o dolewkę! Czasami na środku stołu znajduje się wspólny grill do grillowania własnego mięsa.
Gorące i pikantne jedzenie
Koreańskie jedzenie jestdobrze znane z tego, że jest ostre i pikantne, więc można by pomyśleć, że papryczka chili była w Korei dłużej, ale w rzeczywistości została przywieziona do Korei przez portugalskich kupców w XVII wieku. Ulubiona koreańska papryka chili Cheongyang (nazwana na cześć regionu) jest najostrzejsza w Korei. Mówi się, że papryka Cheongyang ma ocenę 10 000 jednostek Scoville’a. Cheongyang zawiera więcej kapsaicyny niż inne papryczki chili. Mówi się, że przyspiesza metabolizm i jest również bogata w witaminę C. Ale małe ostrzeżenie: nie jedz zbyt dużo, bo będzie cię bolał brzuch. Wskazówka: jeśli nie przepadasz za ostrymi przyprawami, usuń nasiona, aby zmniejszyć ostrość.
Ta ognista papryka jest zwykle używana w koreańskich potrawach w postaci proszku lub gochujang. Pikantne dania koreańskie obejmują: tteokbokki (ciastka ryżowe w sosie chili), jjambbong (pikantna zupa z makaronem z owocami morza) i buldak (znany również jako „ognisty kurczak”, mocno przyprawiony kurczak BBQ).
W Korei istnieje również wiele dań innych niż pikantne. Należą do nich: kimbap, bulgogi (marynowana i grillowana wołowina), japchae (makaron ze słodkich ziemniaków) i pajeon (koreańskie naleśniki z dymką).
Etykieta spożywania posiłków
Kultura koreańska jest głęboko zakorzeniona w każdym posiłku, a to rozciąga się na koreańską etykietę gastronomiczną. Przyjrzyjmy się niektórym oczekiwaniom:
Rozpocznij posiłek od zupy
Wszystkie potrawy mogą być rozłożone na stole, ale w koreańskiej kulturze jedzenia należy zacząć od zupy. Możesz podać sobie zupę za pomocą łyżki do serwowania we wspólnej misce.
Nie podnoś misek ze stołu
W tradycyjnej koreańskiej kulturze jedzenia nie podnosi się miski ze stołu w formalnym otoczeniu.
Używaj uprzejmego języka
W koreańskiej kulturze jedzenia posiłek rozpoczyna się od powiedzenia: „jal meokkessubnida”, co oznacza „będę dobrze jadł” (komplementując kucharza). Po zakończeniu posiłku odkłada się łyżkę i pałeczki obok talerza lub miski i mówi: „jal meogeosseubnida”, co oznacza, że posiłek był smaczny.
Pomyśl o współbiesiadnikach
- Nie przeżuwaj głośno
- Używaj obu rąk podczas podawania jedzenia
- Podawaj sobie skromne ilości jedzenia, które wiesz, że możesz skończyć.
- Nalewaj napoje dla innych i pozwól im napełnić swój napój.
Napiwki nie są oczekiwane
Napiwki są obcą koncepcją w koreańskiej kulturze jedzenia (Koreańczycy prawdopodobnie odmówią!)
Starsi są na szczycie hierarchii
Nie podnoś pałeczek ani łyżki, dopóki najstarsza osoba nie zacznie jeść (lub podczas posiłku biznesowego, osoba o wyższej randze zawodowej). Jednocześnie upewnij się, że nie jesz zbyt długo po tym, jak najstarszy/najwyższy rangą skończy jeść (to dobra równowaga!). Pamiętaj również, aby odwracać się twarzą do ludzi, gdy pijesz alkohol (po prostu odwróć się nieco w bok).
Pałeczki i ułożenie łyżek
Łyżki ze stali nierdzewnej i metalowe pałeczki są powszechne w Korei. Łyżka jest umieszczona po lewej stronie, a pałeczki są umieszczone pionowo po prawej stronie.
Jakie są najpopularniejsze koreańskie potrawy?
Kimchi
Kimchi odgrywa dużą rolę w koreańskiej kulturze kulinarnej. Jest ono wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Bez wątpienia Korea jest liderem, jeśli chodzi o wybór fermentowanych warzyw dostępnych w ponad 200 różnych odmianach kimchi. Historycznie, kimchi powstało jako konieczność, sposób na przechowywanie żywności, aby uniknąć głodu podczas długich mroźnych zim. Kimchi można przechowywać dłużej dzięki procesowi fermentacji, który pomaga warzywom dojrzeć. Dobre bakterie, które rozwijają się w wyniku tego procesu, zwiększająkorzyści zdrowotne kimchi , atakże pikantny smak i lekko gazowany smak .
Rytuał „kimjang” jest w dużej mierze częścią koreańskiej tożsamości. Jest to tradycja wytwarzania kimchi, w ramach której całe dzielnice lub wioski wytwarzają ogromne ilości kimchi, aby wesprzeć tych, którzy mieszkają lokalnie. Kiedyś kimchi było fermentowane i dojrzewało w podziemnych garnkach, ale dziś wiele rodzin ma dedykowaną lodówkę.
Kimchi jest tak bardzo częścią koreańskiej kultury i tożsamości, że kiedy Soyeon Yi, pierwsza koreańska astronautka, poleciała w kosmos, zabrała ze sobą specjalnie przygotowane kimchi. W rzeczywistości rząd Korei Południowej potrzebował prawie 10 lat, aby stworzyć specjalne liofilizowane kimchi do zabrania w kosmos. Niestety, kosmiczne kimchi straciło wszystkie dobre bakterie w procesie, ale Yi utrzymywała, że jedzenie kimchi w kosmosie było pocieszające i że jedzenie tradycyjnego koreańskiego jedzenia było dla niej bardzo ważne, aby czuć się emocjonalnie wspieraną. Najwyraźniej kimchi ma znaczną wartość kulturową, ponieważ nawet w kosmosie Koreańczycy zapewniają, że jest ono nadal dostępne!
Południowokoreańskie jedzenie
Korea Południowa to kraj o imponującej kulturze kulinarnej, która jest niezwykle zróżnicowana, od tradycyjnej i nowoczesnej, po uliczne potrawy i formalne jedzenie. Posiłek w Korei Południowej jest jak okno na koreańską kulturę, w której życzliwość, dzielenie się i wspieranie innych w lokalnej społeczności jest najważniejsze. Popularne koreańskie pot rawy mają wspólną cechę: są aromatyczne i pocieszające. Jedzenie ma być dobre zarówno dla duszy, jak i ciała. Chociaż jedzenie koreańskich potraw jest przyjemne w każdym miejscu, jest coś wyjątkowego w jedzeniu koreańskich potraw tak, jak powinny być: dzielone z przyjaciółmi i rodziną. Popularność kultowego koreańskiego grilla jako wydarzenia towarzyskiego, wszyscy jedzą i dzielą się wokół centralnego grilla, jest przykładem prawdziwej kultury Korei Południowej.
Oczywiste jest, że miłość Koreańczyków do jedzenia wykracza daleko poza jedzenie z konieczności, chodzi także o doświadczenie i więź emocjonalną. Wraz z popularnością kultury K, na całym świecie wzrosło zainteresowanie wszystkim, co koreańskie, a koreańskie jedzenie jest tego dużą częścią. Jeśli jeszcze nie próbowałeś koreańskiego jedzenia, spróbuj – czeka na Ciebie zmysłowe doświadczenie. Lub zafunduj sobie jeden z naszych zestawów upominkowych z azjatycką żywnością.