Barley Wine

Barley Wine należy do najmocniejszych stylów Ale, zwykle w granicach 8-12% alk. Nazwa – „jęczmienne wino” – odnosi się zarówno do mocy, jak i do praktyki używania drożdży piwnych i winnych podczas fermentacji, co daje wysoką ekstrakcyjność i możliwość starzenia.

Styl wywodzi się z Wielkiej Brytanii i ma mocne korzenie w tradycji browarów klasztornych i lokalnych warzelni; wiele klasycznych przykładów pochodzi z północnej Anglii. Angielski charakter skupia się na słodowości i bogatej palecie słodkich owoców, natomiast wersje amerykańskie bywają bardziej chmielowe.

Smak i aromat podszyte są gęstą słodowością – nuty toffi, suszonych śliwek, miodu i melasy; alkoholowa nuta daje ciepłe, spirytusowe wykończenie. Tekstura często bywa lepka i pełna, z niską lub umiarkowaną goryczką. Na co uważać: łatwo przeszacować siłę alkoholu – chłodzenie ukryje aromaty, a zbyt ciepłe podanie uwydatni spirytusową ostrość.

Zastosowania kulinarne – Barley Wine znajduje zastosowanie w kuchni nie tylko jako trunek do picia. Typowe użycia:

• redukcje do mięs – glazury na karkówce lub żeberkach z dodatkiem miodu i musztardy;
• marynaty do dziczyzny i wołowiny, gdzie słodycz wyrównuje tłustość;
• desery z karmelem i czekoladą – sosy na bazie barley wine do ciast lub lodów;
• dopełnienie serów dojrzewających – intensywne, słodowo-alkoholowe aromaty pasują do pleśniowych i starzonych cheddarów.

Popularne dania z użyciem stylu występują w kilku odmianach: brytyjskie ale-braised beef – długo duszona łopatka w barley wine i cebuli; amerykańskie eksperymenty z barbecue – glazura barley wine + sosy pomidorowe; desery inspirowane starą kuchnią angielską – pudding z sosem na bazie barley wine i rodzynek.

Warianty: angielski barley wine stawia na słód i nuty owocowe, amerykański przypomina mocniejsze IPA pod względem chmielenia. Jako zamiennik do gotowania sprawdzi się mocne, słodkawe piwo typu Old Ale lub ciemne, mocne portery – efekt: mniej owocowości, więcej paloności.

Przechowywanie – butelki w ciemnym, chłodnym miejscu, możliwe długie leżakowanie (kilka lat) przy naturalnym rozwoju aromatów. Pułapki początkujących: serwowanie zbyt zimne, mieszanie z lekkimi sosami bez redukcji, sądzenie że każdy barley wine pasuje do ryb.

Czy barley wine to piwo czy wino? – klasa piwa o wysokiej mocy i winnych nutach. Jak długo leżakuje? – wiele egzemplarzy zyskuje przez 2-5 lat, niektóre nawet dłużej. Czy używać w kuchni? – tak, ale po uprzedniej redukcji – surowy alkohol może zaburzyć smak.

Ciekawostka: nazwa pojawiła się w XIX wieku, gdy piwowarzy szukali sposobu opisania piw o winnej mocy i strukturze. W Polsce dostępność – sklepy specjalistyczne i import; ceny wahają się od umiarkowanych do wysokich zależnie od starzenia i producenta (zarówno marki rzemieślnicze, jak i znane zagraniczne etykiety).