Table of Contents
Carpaccio to klasyczne włoskie danie składające się z bardzo cienko pokrojonego surowego mięsa, ryby lub warzyw, zazwyczaj podawanego jako przystawka. Pierwotnie wykonane z polędwicy wołowej i nazwane na cześć malarza Vittore Carpaccio, potrawa ta stała się symbolem elegancji i delikatności w kuchni włoskiej.
Historia Carpaccio
Carpaccio zostało stworzone przez Giuseppe Ciprianiego, założyciela słynnego Harry’s Bar w Wenecji. Według legendy, nazwa potrawy została nadana na cześć malarza Vittore Carpaccio, którego prace cechowały się jaskrawymi kolorami przypominającymi cienkie plastry mięsa. Cipriani stworzył danie jako odpowiedź na życzenie hrabiny Amalii Nani Mocenigo, która z powodów zdrowotnych nie mogła spożywać ugotowanego mięsa, a zależało jej na lekkim posiłku.
Składniki Carpaccio Wołowego
- Polędwica wołowa: Najczęściej używane mięso do przygotowania carpaccio, musi być najwyższej jakości, świeże i starannie pokrojone na bardzo cienkie plastry.
- Oliwa z oliwek Extra Vergine: Wysokiej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia jest niezbędna do przygotowania sosu.
- Sok z cytryny: Dodaje danie delikatnej kwasowości, która podkreśla smak mięsa.
- Parmezan Reggiano: Ser dojrzały, który dodaje nuty słonego i orzechowego smaku.
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz: Podstawowe przyprawy, które wzmacniają smak mięsa.
Przygotowanie Carpaccio Wołowego
- Schłodzenie mięsa: Polędwicę należy schłodzić przed krojeniem, co ułatwia uzyskanie bardzo cienkich plastrów.
- Krojenie mięsa: Mięso kroi się na bardzo cienkie plastry i układa na talerzu, lekko nakładając na siebie.
- Przygotowanie sosu: W misce mieszamy oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól morską i świeżo mielony czarny pieprz. Można dodać również otartą skórkę cytrynową dla intensyfikacji aromatu.
- Podanie: Plastry mięsa polewamy przygotowanym sosem, a na wierzchu układamy płatki Parmezanu Reggiano. Można dodatkowo udekorować rukolą lub innymi ziołami.
Ciekawostki
- Uniwersalność: Carpaccio może być podawane jako przystawka lub lekkie danie główne. Jest idealne na letnie wieczory lub eleganckie przyjęcia.
- Warianty: Oprócz tradycyjnego carpaccio wołowego, można spotkać również wersje z łososia, tuńczyka lub nawet warzyw (np. buraka).
- Historia Harry’s Bar: Harry’s Bar w Wenecji, miejsce powstania carpaccio, było również domem dla innych kulinarnych ikon, takich jak koktajl Bellini.
Carpaccio wołowe jest przykładem klasycznej kuchni włoskiej, gdzie najwyższa jakość składników i precyzyjne wykonanie są kluczowe dla osiągnięcia doskonałego smaku. To danie, które zachwyca elegancją i prostotą, jednocześnie będąc pełnym smaku i aromatu.
