Table of Contents
Carpaccio to klasyczne w艂oskie danie sk艂adaj膮ce si臋 z bardzo cienko pokrojonego surowego mi臋sa, ryby lub warzyw, zazwyczaj podawanego jako przystawka. Pierwotnie wykonane z pol臋dwicy wo艂owej i nazwane na cze艣膰 malarza Vittore Carpaccio, potrawa ta sta艂a si臋 symbolem elegancji i delikatno艣ci w kuchni w艂oskiej.
Historia Carpaccio
Carpaccio zosta艂o stworzone przez Giuseppe Ciprianiego, za艂o偶yciela s艂ynnego Harry’s Bar w Wenecji. Wed艂ug legendy, nazwa potrawy zosta艂a nadana na cze艣膰 malarza Vittore Carpaccio, kt贸rego prace cechowa艂y si臋 jaskrawymi kolorami przypominaj膮cymi cienkie plastry mi臋sa. Cipriani stworzy艂 danie jako odpowied藕 na 偶yczenie hrabiny Amalii Nani Mocenigo, kt贸ra z powod贸w zdrowotnych nie mog艂a spo偶ywa膰 ugotowanego mi臋sa, a zale偶a艂o jej na lekkim posi艂ku.
Sk艂adniki Carpaccio Wo艂owego
- Pol臋dwica wo艂owa: Najcz臋艣ciej u偶ywane mi臋so do przygotowania carpaccio, musi by膰 najwy偶szej jako艣ci, 艣wie偶e i starannie pokrojone na bardzo cienkie plastry.
- Oliwa z oliwek Extra Vergine: Wysokiej jako艣ci oliwa z pierwszego t艂oczenia jest niezb臋dna do przygotowania sosu.
- Sok z cytryny: Dodaje danie delikatnej kwasowo艣ci, kt贸ra podkre艣la smak mi臋sa.
- Parmezan Reggiano: Ser dojrza艂y, kt贸ry dodaje nuty s艂onego i orzechowego smaku.
- S贸l morska i 艣wie偶o mielony czarny pieprz: Podstawowe przyprawy, kt贸re wzmacniaj膮 smak mi臋sa.
Przygotowanie Carpaccio Wo艂owego
- Sch艂odzenie mi臋sa: Pol臋dwic臋 nale偶y sch艂odzi膰 przed krojeniem, co u艂atwia uzyskanie bardzo cienkich plastr贸w.
- Krojenie mi臋sa: Mi臋so kroi si臋 na bardzo cienkie plastry i uk艂ada na talerzu, lekko nak艂adaj膮c na siebie.
- Przygotowanie sosu: W misce mieszamy oliw臋 z oliwek, sok z cytryny, s贸l morsk膮 i 艣wie偶o mielony czarny pieprz. Mo偶na doda膰 r贸wnie偶 otart膮 sk贸rk臋 cytrynow膮 dla intensyfikacji aromatu.
- Podanie: Plastry mi臋sa polewamy przygotowanym sosem, a na wierzchu uk艂adamy p艂atki Parmezanu Reggiano. Mo偶na dodatkowo udekorowa膰 rukol膮 lub innymi zio艂ami.
Ciekawostki
- Uniwersalno艣膰: Carpaccio mo偶e by膰 podawane jako przystawka lub lekkie danie g艂贸wne. Jest idealne na letnie wieczory lub eleganckie przyj臋cia.
- Warianty: Opr贸cz tradycyjnego carpaccio wo艂owego, mo偶na spotka膰 r贸wnie偶 wersje z 艂ososia, tu艅czyka lub nawet warzyw (np. buraka).
- Historia Harry’s Bar: Harry’s Bar w Wenecji, miejsce powstania carpaccio, by艂o r贸wnie偶 domem dla innych kulinarnych ikon, takich jak koktajl Bellini.
Carpaccio wo艂owe jest przyk艂adem klasycznej kuchni w艂oskiej, gdzie najwy偶sza jako艣膰 sk艂adnik贸w i precyzyjne wykonanie s膮 kluczowe dla osi膮gni臋cia doskona艂ego smaku. To danie, kt贸re zachwyca elegancj膮 i prostot膮, jednocze艣nie b臋d膮c pe艂nym smaku i aromatu.
