Clamato

Clamato łączy sok pomidorowy z aromatycznym bulionem z małży, przyprawami i niewielką ilością cukru – gotowy, komercyjny napój o wyraźnym morskim umami. Powstał w USA w latach 30. XX wieku i szybko znalazł odbiorców w Meksyku oraz Kanadzie, gdzie używa się go głównie jako bazy koktajlowej.

Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych – autorski produkt The Clamato Corporation of New York datowany na 1935 rok. Obecnie produkują go m.in. marki takie jak Mott’s.

Smak i aromat cechuje intensywne umami z morską nutą małża, lekką słoność, subtelna słodycz i pieprzna przyprawowość. Konsystencja przypomina gęstszy sok pomidorowy, ale może być mniej kwaskowaty. Przy użyciu trzeba uważać na wysoką zawartość soli i na alergie na skorupiaki – napój nie jest wegański ani bezglutenowy tylko z automatu.

Najczęstsze zastosowania: Michelada – meksykański drink na bazie piwa i Clamato, kanadyjski koktajl Caesar (pokrewieństwo z Krwawą Mary, ale z bulionem z małży), samodzielne chłodne napoje w Meksyku, dodatek do przekąsek typu Tostilocos, baza do marynat i sosów dla dań z owocami morza.

• Popularne przepisy: meksykańska michelada z sokiem z limonki i sosami, kanadyjski Caesar z wódką i selerem naciowym, pikantne dipy i marynaty do krewetek lub małży.

Warianty i zamienniki – kiedy sens: Beefamato (Mott’s) używa bulionu wołowego zamiast małżowego i sprawdzi się tam, gdzie potrzeba mięsnego smaku zamiast morskiego. Domowy substytut można uzyskać mieszając sok pomidorowy z koncentratem soku z małży (lub niewielką ilością płynu z małży), Worcestershire, sokiem z limonki i ostrym sosem – efekt będzie zbliżony, ale mniej złożony niż markowy produkt.

Przechowywanie i pułapki: nieotwarty produkt zwykle trwały – przechowywać zgodnie z etykietą; po otwarciu trzymać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Częste błędy początkujących – używanie Clamato tam, gdzie wymagany jest neutralny sok pomidorowy, ignorowanie zawartości soli i przypraw, oraz pomijanie informacji o alergenach.

Mikro-FAQ: czy Clamato jest napojem alkoholowym? nie – sam napój nie zawiera alkoholu, ale używa się go jako mieszanki do koktajli. Czy zastąpi sok pomidorowy w przepisie? może, ale doda wyraźny, morski posmak i więcej soli. Czy jest bezpieczny dla osób z alergią na owoce morza? nie – zawiera składniki pochodzenia małżowego.

Ciekawostka: nazwa powstała z połączenia angielskich słów clam (małża) i tomato. W Polsce dostępność zależy od sklepów specjalistycznych i większych sieci; cena za butelkę czy puszkę zazwyczaj mieści się w przedziale orientacyjnym 10-25 zł.