Coca de Recapte (Kataloński placek z warzywami)
Coca de Recapte – płaski placek drożdżowy pokryty pieczonymi warzywami, czasem plasterkami wędliny lub anchois, bliski włoskiej focacci oraz Pizza al Taglio. W kuchni domowej pełni funkcję przekąski, posiłku ulicznego lub dodatku do wspólnego stołu; jada się go zarówno na gorąco, jak i na zimno.
Pochodzi z Katalonii; poza nią spotykany w Aragonii i na Balearach. Nazwa najprawdopodobniej zapożyczona z niderlandzkiego słowa kok, które związało się z określeniem płaskiego ciasta w czasach Habsburgów – ten sam rdzeń widoczny w angielskim cake.
Smak i tekstura skupiają się na oliwie, słodyczy pieczonych warzyw i ewentualnej słoności anchois lub dymności chorizo. Ciasto daje chrupiące brzegi i miękkie wnętrze przy dobrze wyrastającym glutenie; nadmierna wilgotność pomidorów uczyni wierzch rozmoczonym, natomiast za mało oliwy pozbawi aromatu.
Typowe zastosowania:
- przekąska do wina lub piwa – kawałki serwowane na zimno,
- lunch z sałatką jako lekki posiłek,
- dodatek do spotkań towarzyskich zamiast kanapek,
- wariant obiadowy z plasterkami chorizo i anchois.
Popularne przepisy i warianty obejmują Coca de Trempó – z prostymi, surowymi warzywami jak pomidor i papryka; Coca de Llanda – słodkie ciasto z Aragonii; oraz bogatą w dodatki Coca de Recapte – z bakłażanem, papryką, cebulą, czarnymi oliwkami i opcjonalnym chorizo lub anchois. Brak sera sprawia, że płatek smakuje dobrze także na zimno, bez utraty struktury.
Warianty i zamienniki: ciasto można przygotować jak klasyczną focaccię przy większej ilości oliwy, użyć drożdży instant zamiast świeżych, lub mąki bezglutenowej – wówczas spód będzie bardziej kruchy. Zamiast chorizo sprawdzi się dojrzewająca kiełbasa hiszpańska; anchois można zastąpić kaparami dla zmniejszenia słoności.
Przechowywanie i pułapki początkujących – przechowywać w lodówce do 2 dni, podgrzewać w piekarniku dla przywrócenia chrupkości. Unikać: 1) nadmiernego obciążania ciasta mokrymi warzywami; 2) zbyt cienkiego rozwałkowania, co skutkuje spalonymi brzegami; 3) przefermentowania ciasta; 4) pomijania oliwy na wierzchu, co zubaża aromat.
Czy można dodać ser? Ser zmienia strukturę i nie jest tradycyjnym elementem – jeśli celem jest wersja zabudowana, lepszy wybór to cienkie plastry miękkiego sera. Czy kształt ma znaczenie? Kształt wpływa jedynie na proporcję chrupkości brzegu do miękkiego środka – prostokąt daje więcej równomiernej powierzchni. Jak podgrzewać? Krótko w gorącym piekarniku lub na patelni dla odświeżenia tekstury.
Ciekawostka: słowo recapte oznacza „zbiór” – nazwa oddaje ideę bogato przybranej, „zebranej” z różnych składników potrawy. W Polsce składniki podstawowe dostępne w supermarketach; chorizo i anchois można kupić pod markami hiszpańskimi lub w delikatesach z żywnością śródziemnomorską.
