Gazpacho

Czym jest Gazpacho?

Gazpacho to klasyczna hiszpańska zupa na zimno, która jest idealnym daniem na upalne, letnie dni. Tradycyjnie przygotowywana jest ze świeżych pomidorów, ogórków, czerwonej cebuli i czosnku, a w tej wersji przepis dodaje jeszcze więcej świeżych warzyw ogrodowych i doprawia ją odrobiną tabasco i sosem Worcestershire.

Jak przygotowuje się Gazpacho?

Gazpacho przygotowuje się z dojrzałych pomidorów, czosnku, papryki, ogórka, cebuli, oliwy z oliwek, octu winnego i rozmoczonego chleba. Składniki są drobno siekane lub blendowane, a następnie doprawiane solą, pieprzem i czasami odrobiną tabasco. Tradycyjnie, wszystkie składniki były tłuczone ręcznie w moździerzu, ale obecnie proces ten ułatwiają blendery.

Sposób podawania – na co warto zwrócić uwagę i z czym łączyć Gazpacho?

Gazpacho podaje się na zimno, w głębokich miseczkach lub wysokich szklankach. Można je również dekorować składnikami, które się w nim znajdują, na przykład kawałkami ogórka lub pomidora. Gazpacho można również używać jako sos do polewania warzyw.

Podobne dania

Gazpacho kolorem oraz konsystencją przypomina red curry (keaeng phed) z kuchni tajskiej. Inne podobne dania to różne rodzaje chłodników z innych kuchni świata, które również są serwowane na zimno i mają bazę warzywną.

Ciekawostki na temat Gazpacho

1. Dietetyczne walory: Gazpacho jest bardzo lekkie, co czyni je idealnym daniem dla osób na diecie odchudzającej. W 100 gramach chłodnika znajduje się zaledwie 0,1 g tłuszczu.
2. Historia: Gazpacho było początkowo spożywane przez robotników podczas pracy w polu w upalne dni. Przygotowanie chłodnika było czasochłonne, ponieważ wszystkie składniki tłuczono ręcznie w moździerzu.
3. Etymologia: Nie jest dokładnie znane, z jakiego języka wywodzi się słowo „gazpacho”. Przypuszcza się, że może pochodzić z łaciny od słowa „caspo” (oznaczającego drobne kawałeczki) lub od arabskiego słowa oznaczającego rozmoczony chleb.
4. Wariacje: Istnieje wiele wariacji gazpacho, z których najpopularniejsze to:
   • Gazpacho andaluz: Tradycyjna wersja z bardzo dojrzałych pomidorów, papryki, czosnku, chleba, oliwy i octu.
   • Salmorejo cordobes: Zupa z pomidorów, jajek i szynki, bez dodatku wody.
   • Ajo blanco: Biała wersja bez pomidorów, z migdałami, czosnkiem, chlebem i oliwą.
   • Gazpacho tostado: Z dodatkiem pomarańczy, podawane na ciepło.
   • Gazpacho porra: Z dodatkiem szynki serrano.
   • Gazpacho salmorejo: Z dodatkiem tuńczyka.

Jak przyrządzić Gazpacho?

Składniki:

• 6 dojrzałych pomidorów (około 3 funtów), obranych i posiekanych (około 6 filiżanek)
• 1 czerwona cebula, drobno posiekana
• 1 ogórek, obrany, pozbawiony nasion, posiekany
• 1 czerwona lub zielona papryka, posiekana
• 2 żeberka selerowe, posiekane
• 1-2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 szklanki soku pomidorowego lub 1 (15 uncji) puszka rozdrobnionych pomidorów
• 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire (pominąć w wersji wegańskiej lub wegetariańskiej)
• 2 łyżeczki cukru lub więcej do smaku
• Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 6 lub więcej kropli sosu Tabasco do smaku

Metoda:

1. Zmiksuj gazpacho do preferowanej konsystencji: Wszystkie składniki umieścić w dużej misce. Użyj blendera zanurzeniowego lub zmiksuj partiami w blenderze do uzyskania pożądanej gładkości. Wolimy, gdy nasze gazpacho jest nieco grube, więc zmiksuj je w blenderze tylko kilka razy.
2. Doprawić i schłodzić: Dostosuj przyprawy do smaku, dodając więcej soli, pieprzu, cukru lub Tabasco. Umieścić w niereaktywnym pojemniku (pomidory są kwaśne) do przechowywania. Schładzamy kilka godzin lub całą noc, aby smaki się połączyły.

Jak przechowywać Gazpacho?

Gazpacho powinno być przechowywane w lodówce, w szczelnym, niereaktywnym pojemniku, przez 2 do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania tej zupy, ponieważ świeże pomidory zazwyczaj nie zamrażają się dobrze.

Ciekawostki o Gazpacho

1. Różnorodność przepisów: Gazpacho można przygotować na wiele sposobów. Często dominują pomidory, ale czasami można je zastąpić innymi składnikami, jak arbuz. Istnieją również wersje bez pomidorów, takie jak białe gazpacho, które jest zupą z chleba, blanszowanych migdałów, zielonych winogron, ogórków, oliwy z oliwek i czosnku.
2. Pochodzenie: Gazpacho pochodzi z Andaluzji, regionu w południowej Hiszpanii, gdzie jest spożywane od wieków jako orzeźwiające danie na gorące dni.
3. Dodatki i wariacje: Aby urozmaicić klasyczne gazpacho, można je posypać posiekanym awokado i podawać z chrupiącym pieczywem. Inne warianty to gazpacho z arbuza, awokado i kukurydzą.
4. Podawanie: Gazpacho można podawać z różnymi dodatkami, takimi jak domowe chipsy tortilla, grillowane tacos z krewetkami z salsą mango-awokado, czy proste quesadillas z awokado i czarną fasolą.