Table of Contents
Paella – co to za danie i skąd pochodzi? Pyszne owoce morza połączone z ryżem i mieszanką wybranych przypraw to prawdziwa uczta dla zmysłów i podniebienia. Mowa o paelli, czyli regionalnym przysmaku kuchni hiszpańskiej. Choć zdecydowanie warto wybrać się do Katalonii i spróbować oryginału tego dania, to można je też łatwo przyrządzić we własnej kuchni. Co to jest Paella i jak ją przygotować? Zdradzamy tajniki tej wybornej potrawy.
Historia i Ciekawostki
Paella, tradycyjne hiszpańskie danie, pochodzi z regionu Walencji. Nazwa „paella” wywodzi się z walenckiego słowa oznaczającego „patelnię”. To danie ryżowe było pierwotnie posiłkiem robotników, przygotowywanym na ognisku z dostępnych składników, takich jak ryż, pomidory, cebula, ślimaki, królik czy kaczka. Maurowie sprowadzili ryż do Walencji ponad 1200 lat temu, co dało początek paelli jako potrawy powszechnie spożywanej w regionie.
Paella – co to za danie? Jeśli zastanawiasz się, co to jest paella, śpieszymy z odpowiedzią. To danie kuchni śródziemnomorskiej powstaje w wyniku połączenia ryżu, owoców morza i przypraw, choć w praktyce dozwolone są także inne składniki, takie jak mięso, różne warzywa i grzyby. Jeśli trzeba by było porównać paellę do jakiegoś innego europejskiego dania, można by wskazać włoskie risotto.
Podstawowym składnikiem, który stanowi paellę, jest ryż. Ziarenka ryżu gotuje się w wodzie, a najlepiej w bulionie z dodatkiem przypraw i pozostałych dodatków potrawy. Tajemną przyprawą paelli jest szafran, który gwarantuje jej piękny, żółty kolor. Oczywiście w zależności od regionu danie to przyrządza się inaczej, a hiszpańskie gospodynie mają swoje tajemne sposoby na jej wyborny smak. Niektóre z nich dla podkreślenia smaku dodają do potrawy odrobinę wina.
Paella – skąd pochodzi? Paella uchodzi za hiszpańską wizytówkę całego kraju. Jest tak popularna, że z powodzeniem można zjeść ją w każdym regionie Hiszpanii. Samo danie wywodzi się z prowincji Walencja, która leży nad Morzem Śródziemnym. Według historyków pomysł na stworzenie pierwotnej wersji paelli wziął się z potrzeby przygotowania szybkiego i pożywnego posiłku dla miejscowych mężczyzn, którzy potrzebowali sowitego posiłku, by mieć siłę do dalszej pracy na roli.
Jak przyrządzić pyszną paellę z owocami morza? Jeśli tylko masz ochotę na pyszną paellę, nie musisz lecieć do Hiszpanii. Danie z powodzeniem możesz przygotować we własnej kuchni. Przedstawiamy sprawdzony przepis na paellę domowej roboty.
Sekrety Doskonałej Paelli według Danny’ego Lledo
1. Nie spiesz się Przygotowanie idealnej paelli to proces, który wymaga czasu. Danny Lledo, walencki szef kuchni, podkreśla znaczenie przygotowania dobrego rosołu, który jest bazą smaku. Niezależnie od tego, czy jest to bulion rybny czy rosół z kurczaka, jego gotowanie powinno trwać około dwóch godzin. Jak mówi Lledo, gotowanie paelli „to maraton, a nie sprint”.
2. Ryż jako główny bohater Lledo zaleca używanie ryżu „Bomba”, który jest najbardziej wybaczający spośród różnych rodzajów ryżu walenckiego. Proces gotowania ryżu trwa 18 minut: przez pierwsze 10 minut ogień powinien być wysoki, przez następne 7 minut średni, a na ostatnią minutę ponownie wysoki, aby uzyskać socarrat, czyli karmelizację na dnie naczynia.
3. Nie przesadzaj ze składnikami Klucz do sukcesu leży w prostocie. Smak paelli pochodzi głównie z rosołu, szafranu i sofrito (mieszanki oliwy z oliwek, pomidorów, czosnku i papryki). Lledo podkreśla, że nie powinno się przesadzać ze składnikami, aby każdy element dania mógł błyszczeć. Dodawanie soli najlepiej zrobić dwie minuty po dodaniu ryżu.
Przepis na Paellę
Składniki:
- Oliwa z oliwek
- 1 cebula
- 1 papryka
- 4 ząbki czosnku
- 2 pomidory
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka papryki
- Szafran
- Sól i pieprz
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 udka kurczaka
- 2 szklanki ryżu Bomba
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- Krewetki, małże, kalmary
- 1/2 szklanki mrożonego groszku
- Świeża natka pietruszki
- Plasterki cytryny
Przygotowanie:
- Podsmażanie: Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać pokrojoną cebulę, paprykę i czosnek. Smażyć, aż cebula będzie przezroczysta. Dodać posiekane pomidory, liść laurowy, paprykę, szafran, sól i pieprz. Gotować przez 5 minut.
- Dodanie wina: Dodać białe wino i gotować przez 10 minut.
- Dodanie kurczaka i ryżu: Dodać kurczaka i ryż. Mieszać przez 1 minutę.
- Dodanie bulionu: Powoli wlewać bulion po całej patelni, potrząsając patelnią, aby ryż równomiernie się rozłożył. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Gotować bez przykrycia przez 15-18 minut, dodając owoce morza i groszek na ostatnie 5 minut.
- Przykrywanie i odpoczynek: Zdejmować patelnię z ognia, przykryć folią aluminiową i ręcznikiem kuchennym. Odstawić na 10 minut.
- Podawanie: Udekorować świeżą natką pietruszki i plasterkami cytryny. Serwować bezpośrednio z patelni.
Wskazówki na temat ryżu i owoców morza
- Ryż: Ryż „Bomba” jest idealny, ale można zastąpić go ryżem średnioziarnistym, jak ryż Calrose. Nie poleca się używać ryżu długoziarnistego czy Arborio.
- Owoce morza: Jeśli nie lubisz owoców morza, można je zastąpić większą ilością kurczaka lub warzyw. Używaj świeżych owoców morza, które powinny pachnieć lekko słonym oceanem.
Paella: Tradycja i Innowacja
Paella jest daniem, które łączy w sobie tradycję i nowoczesność, przynosząc smaki Hiszpanii na stoły na całym świecie. Dzięki wskazówkom Danny’ego Lledo można przygotować paellę, która zachwyci nie tylko Walencjanina, ale i każdego miłośnika kuchni hiszpańskiej.
Domowa paella – przydatne wskazówki Możesz nie mieć stałego dostępu do świeżych owoców morza. Na szczęście do przygotowania paelli z powodzeniem można wykorzystać mrożonki. Poddane działaniu niskich temperatur krewetki, mule czy ośmiornice dobrze zachowują swoją konsystencję i walory smakowe, a co najważniejsze, można je znaleźć w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.
Marzy Ci się śródziemnomorska paella? Jakich przypraw użyć? Do przygotowania tej potrawy wcale nie będziesz potrzebować całej gamy różnorodnych dodatków. Swój oryginalny smak danie zawdzięcza przede wszystkim sokom warzyw i owoców morza, a także szafranowi, który gwarantuje jego piękny, żółty kolor. Dla podkreślenia smaku paellę możesz przyprawić szczyptą soli bądź pieprzu. Osoby, które lubią dania na ostro, mogą śmiało dodać do szczyptę mielonej papryczki chili.
Sztuka serwowania – jak podawać paellę?
Paella nie byłaby paellą, jeśli serwowalibyśmy ją na eleganckich talerzach. W swojej oryginalnej wersji potrawę podaje się w naczyniu, w którym była przygotowana, czyli na dużej i głębokiej patelni. Tak podaną potrawę można postawić na stół i dać gościom pełną swobodę biesiadowania. Mogą nakładać sobie porcje dania na talerzyki lub jeść ją bezpośrednio z patelni, a warto podkreślić, że według wielu osób właśnie tak smakuje najlepiej.