Red Pudding

Red Pudding — szkocki wyrób mięsny mieszczący się pomiędzy White Pudding a Black Pudding, choć bez krwi i bez mąki owsianej. Skład przypomina zwykłą kiełbasę: mielone mięsa różnych gatunków, przyprawy i formowanie w małe kiełbaski, które tradycyjnie smaży się w głębokim oleju.

Pochodzenie przypisane jest do Szkocji – najsilniej związany z lokalnymi barami typu Chip Shops. W takich miejscach, zamiast ryby w klasycznym Fish and Chips, serwuje się czasem Red Pudding jako element dania znanego jako Red Pudding Supper.

Sensorycznie dominuje mięsność i tłustość; aromat przypomina smażoną kiełbasę z delikatną nutą przypraw (słodkawo-pikantną zależnie od receptury). Tekstura zewnętrzna bywa chrupiąca po głębokim smażeniu, w środku miękka i wilgotna. Należy uważać na słoność i zawartość tłuszczu przy dłuższym smażeniu – łatwo przesmażyć i uzyskać suchą konsystencję.

Zastosowania praktyczne widoczne są w prostych zestawach – kilka przykładowych użyć:

• podawany samodzielnie jako przekąska w barach – często z frytkami;
• zamiennik ryby w klasycznym fish and chips – Red Pudding Supper;
• skrojony w plastry jako składnik śniadaniowego talerza z jajkami i fasolą;
• drobno posiekany dodatek do zapiekanek lub farszów, gdzie wnosi tłustość i mięsny charakter.

W kuchniach regionalnych przepis na Red Pudding występuje najczęściej w wersji smażonej albo panierowanej. W rozszerzonej charakterystyce: w barach szkockich serwowany zimny lub gorący, w domu spotykany rzadziej niż White/Black Pudding – kucharze domowi używają go jako szybkiego źródła białka do prostych dań śniadaniowych lub ulicznych przekąsek.

Warianty i zamienniki: jeśli brak Red Pudding, przybliżony efekt da mieszanka mielonej wieprzowiny i wołowiny z przyprawami; za lżejszą alternatywę uznać można White Pudding – zmieni się jednak smak i tekstura (mniej tłustości, więcej mączystej struktury). Zastąpienie Black Pudding nie odda charakteru bezkrwistości Red Pudding.

Przechowywanie wymaga schłodzenia – surowe kiełbaski w lodówce do 3-4 dni lub zamrożone do 2-3 miesięcy. Pułapki początkujących: smażenie na zbyt wysokim ogniu – zewnętrznie spalone wnętrze surowe; zbyt długie podsmażanie – wysuszenie; mylenie z black pudding przez wygląd w wersji pokrojonej.

Czy Red Pudding zawiera krew? Nie – brak krwi odróżnia go od Black Pudding. Czy to rodzaj kiełbasy? Tak – skład i sposób przygotowania bliższe kiełbasie niż owsiance. Czy nadaje się do panierowania? Nadaje się i często serwowany jest w takiej formie w barach.

Ciekawostka: nazwa „red” najpewniej wiąże się z kolorem mięsa po obróbce i przyprawami, nie z dodatkiem krwi. W Polsce dostępność ograniczona – pojawia się głównie w sklepach z importem brytyjskim lub u rzemieślniczych producentów mięsa; cena porównywalna z dobrymi kiełbasami specjalnymi.