Red Windsor
Red Windsor – angielski ser w stylu cheddara z charakterystycznym czerwonym marmurkowaniem, barwionym winem czerwonym lub mieszanką porto i brandy. Powstaje z mleka pasteryzowanego i ma gładką, kremową konsystencję, bliższą młodemu cheddrowi niż twardym, długo leżakowanym odmianom.
Pochodzi z Wielkiej Brytanii – wariant cheddara z aromatem dodanym po procesie formowania. Czerwona barwa płynie z użycia win z Bordeaux albo słodkiego porto wymieszanego z brandy; aromat zależy od proporcji i jakości użytego trunku.
W smaku bazowy cheddar daje nuty mleczne i lekko kwaskowe – nad tym pojawiają się słodsze, owocowe tony alkoholu, czasem lekka tanina. Tekstura pozostaje gładka i plastyczna; przy nadmiernym podgrzaniu wypływa tłuszcz i ser może się rozwarstwiać. Należy uważać na słoność – zwykle nie jest przesadnie słony, ale intensywniejsze wersje z dojrzewaniem mogą zdominować delikatne dodatki.
Zastosowania praktyczne: dobrze sprawdza się w deskach serów jako element kontrastu z gruszką i orzechami; topi się przy zapiekankach – nadając im lekko winny posmak; pasuje do kanapek i tosta z cebulą karmelizowaną; można go użyć do sosów serowych, gdy chcemy dodać nutę owocowo-słodką. Osobiście używam go do szczelnie zapiekanych tart i gratinów – aromat wina podkreśla karmelizację warzyw.
- serwowanie na zimno z owocami i chutney;
- grilled cheese z cienkimi plastrami i dżemem z czerwonej cebuli;
- makaron zapiekany z beszamelem i Red Windsorem dla subtelnej słodyczy porto.
Popularne dania z udziałem – brytyjski ploughman’s lunch wykorzystuje go jako ciekawy akcent zamiast zwykłego cheddara; w wersjach fusion trafia do quiche z boczkiem i figami; francusko-brytyjskie zapiekanki z ziemniakami i serem pokazują, jak alkoholowy posmak łączy się z kremową strukturą.
Warianty i zamienniki: Red Leicester lub dodatek porto do zwykłego cheddara daje zbliżony efekt, choć kolor i aromat będą różnić się intensywnością. Przy braku Red Windsor można użyć łagodnego cheddara z odrobiną konfitury z czerwonych owoców – uzyska się podobną słodko-winną nutę.
Przechowywanie: owijaj w pergamin lub specjalny papier do sera, przechowuj w chłodnej szufladzie lodówki – najlepsza temperatura 4-6°C. Pułapki początkujących – nie zostawiać na półce zbyt długo odkrytego (traci aromat), nie podgrzewać zbyt szybko (separacja tłuszczu), nie kroić bardzo cienko jeśli planujesz topić (zamiast tego zetrzyj).
Czy mocno pachnie winem? Zwykle aromat jest wyczuwalny, ale nie przytłaczający – przypomina słodkie nuty porto nad delikatnym cheddarem. Czy topi się dobrze? Tak – ale przy zbyt wysokiej temperaturze może puścić tłuszcz. Czy jest wegetariański? Zależy od producenta i użytej podpuszczki – warto sprawdzić oznaczenia.
Ciekawostka: pierwsze wersje serów z dodatkiem wina pojawiły się jako sposób maskowania niedoskonałości mleka i nadawania produktów regionalnego charakteru. W Polsce Red Windsor bywa dostępny w delikatesach i sklepach z serami; cena zwykle wyższa niż zwykłego cheddara – orientacyjnie od kilku do kilkunastu złotych za 100 g, zależnie od marki i importu.
