Saint-Felicien

Saint-Felicien – miękki ser z białą pleśniową skórką, pochodzący z regionu Delfinatu. Krewniak znanego Saint-Marcellin, wyróżnia się większym rozmiarem i bardziej kremową, niemal rozpływającą się teksturą. Produkcja historycznie obejmowała mleko kozie; dziś dominuje mleko krowie, a okres dojrzewania wynosi około 4-6 tygodni.

Francuskie korzenie plasują ser w tradycji serów z miękkim miąższem i białą skórką, typowej dla południowo-wschodniej Francji. Nazwa wywodzi się od miejscowości Saint-Félicien w Delfinacie – lokalny charakter pozostaje czytelny w smaku.

Smak łączy delikatną kwaskowatość z bogatą, mleczną słodyczą. Aromat przypomina świeże mleko z nutą lasu i subtelnej grzybni na skórce. Konsystencja gładka i kremowa – w pełni dojrzały środek potrafi stawać się półpłynny. Uwaga na słoność – zwykle umiarkowana, ale intensywność wzrasta w pobliżu skórki. Przy przechowywaniu w plastikowej folii ser może nabrać stęchłego aromatu – warto unikać hermetycznego zamykania.

Typowe zastosowania:

• na pieczywie – rozsmarowany na ciepłej bagietce, z miodem i orzechami,
• pieczenie – zapiekany krótko w naczyniu żaroodpornym z ziołami,
• dodatki do ziemniaków – pokrojony na plastry i zapiekany z młodymi ziemniakami,
• talerz serów – podawany z mocniejszym winem i słonymi krakersami.

W kuchniach świata występuje najczęściej w prostych, rustykalnych daniach. Francuski sposób – pieczony z rozmarynem i oliwą – uwypukla kremowość. W wersji włoskiej można go użyć na crostini z figami i prosciutto; w kuchni polskiej sprawdzi się z pieczonymi burakami i octem balsamicznym jako kontrast słodko-kwaśny.

Warianty i zamienniki: Saint-Marcellin daje bardzo zbliżony efekt, choć w mniejszych porcjach; brie i camembert zastąpią go w zapiekankach, ale zmienią stopień kremowości i intensywność aromatu. Przy zamianie warto pamiętać o zawartości tłuszczu – od niej zależy płynność po podgrzaniu.

Przechowywanie wymaga chłodniejszej części lodówki, w papierze do serów lub lekko otwartym pojemniku. Pułapki początkujących: pakowanie w szczelny plastik, serwowanie prosto z lodówki bez ocieplenia, nadmierne pieczenie powodujące utratę struktury.

Popularne pytania pojawiające się przy zakupie – czy ser jest koży? – historycznie powstawał z mleka koziego, dziś najczęściej korzysta się z krowiego. Jak długo dojrzewa? – około 4-6 tygodni, zależnie od producenta. Czy nadaje się do pieczenia? – można piec krótko w naczyniu żaroodpornym; przy wysokiej temperaturze szybko się rozpłynie.

Ciekawostka: nazwa wywodzi się bezpośrednio od małej miejscowości w Delfinacie, gdzie receptury lokalnych serów ewoluowały w XIX wieku. W Polsce ser pojawia się w delikatesach i sklepach z importem serów – cena za sztukę 200-250 g zwykle mieści się w przedziale około 25-60 zł.