Tangor

Tangor powstaje przez skrzyżowanie mandarynki z pomarańczą słodką – wynik łączenia C. reticulata × C. sinensis. Wyglądem przypomina większą mandarynkę, często ma gładką, cienką skórkę i intensywny aromat cytrusowy.

Pochodzenie związane z XIX-wiecznymi próbami hybrydyzacji cytrusów – odmiany popularne w różnych regionach świata obejmują Klementynkę, Murcott, japońskie Tsunonozomi oraz Setoka. Nazwa powstała z połączenia słów Tangerin i Orange – nawiązanie do marokańskiego Tangeru i pomarańczy.

Smak mieści się w spektrum słodko-kwaśnym z wyraźnym, intensywnym aromatem – nuty kwiatowe i miodowe pojawiają się u niektórych odmian. Miąższ bywa soczysty, mniej kwaśny niż u typowej pomarańczy; skórka zawiera olejki, które przy nadmiernym ścieraniu mogą dodać goryczy. Przy przygotowywaniu zwracaj uwagę na pestkowatość – nie wszystkie odmiany są bezpestkowe.

Typowe zastosowania:

• świeże – jedzenie na surowo, przekąska;
• sałatki – dodatek do sałatek z rukolą, orzechami i serem kozim;
• konfitury i marmolady – intensywny aromat i mniejsza gorycz niż u niektórych pomarańczy;
• glazury i sosy – do drobiu i ryb, gdzie słodycz łagodzi pikantne przyprawy;
• desery i wypieki – skórka i sok do ciast, kremów, musów.

Przepisy z różnych kuchni z użyciem tangora przybierają różne formy – marmolada francuska z grubą skórką i kawałkami miąższu, japońskie desery z delikatnym kremem aromatyzowanym odmianami jak Setoka, oraz południowoamerykańskie salsy łączące tangor, czerwoną cebulę i kolendrę jako dodatek do grillowanych ryb. W kuchni śródziemnomorskiej tangor działa dobrze w dressingu z oliwy i octu winnego zamiast cytryny.

Zamienniki i warianty – jeśli brak tangora możesz użyć mieszanki mandarynki i pomarańczy słodkiej; użycie wyłącznie mandarynki podnosi słodycz i obniża kwasowość, zaś sama pomarańcza doda więcej kwasu i charakterystycznej goryczy skórki. Przy deserach wymiana zmieni aromat – więcej mandarynki oznacza lżejszą, mniej kwiatową nutę.

Przechowywanie – przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce w perforowanej torebce, co wydłuża świeżość o kilka dni. Pułapki początkujących: trzymanie w pełnym słońcu powoduje wysychanie i utratę soku; zbyt intensywne ścieranie skórki wprowadzi gorycz; przechowywanie z jabłkami przyspieszy psucie przez wydzielany etylen; wyciskanie bez uprzedniego ogrzania owocu da mniej soku.

Czy wszystkie tangory są bezpestkowe? Nie – niektóre odmiany mają nasiona, inne powstały jako bezpestkowe klony. Jak rozpoznać dobrą sztukę na targu? Szukaj ciężkiego owocu w stosunku do rozmiaru i jędrnej, gładkiej skórki – to znak soczystości. Czy tangor nadaje się do wyciskania? Tak – sok bywa słodszy niż z pomarańczy, dobrze komponuje się z wodą gazowaną i alkoholami.

Ciekawostka – hybrydyzacja cytrusów z XIX wieku przyczyniła się do powstania wielu odmian, które dziś noszą własne nazwy, mimo wspólnego rodowodu. W Polsce tangory pojawiają się sezonowo w okresie zimowo-wiosennym; dostępność zależna od dostaw, ceny zwykle zbliżone do wyższej półki pomarańczy – odmiany takie jak Murcott trafiają do supermarketów i na targi.