maślanka

Charakterystyka produktu

Maślanka to fermentowany napój mleczny otrzymywany jako produkt uboczny przy produkcji masła. Ma lekko kwaskowy smak, aksamitną konsystencję i biały kolor. Jest niskokaloryczna i lekkostrawna, a jednocześnie bogata w białko, wapń oraz probiotyki.

Do czego nadaje się maślanka?

Maślanka doskonale sprawdza się jako napój chłodzący, dodatek do koktajli i smoothie, baza do ciast, naleśników, racuchów oraz jako składnik marynat do mięs. Używana jest także do przygotowania chłodników i zup mlecznych.

Czym różni się maślanka od kefiru?

Choć oba produkty są fermentowanymi napojami mlecznymi, maślanka powstaje z odtłuszczonego mleka i zawiera mniej tłuszczu niż kefir. Ma również łagodniejszy smak i nie zawiera charakterystycznych dla kefiru drożdży.

Czy maślanka jest zdrowa?

Tak! Maślanka to źródło białka, wapnia, witamin B2 i B12 oraz naturalnych kultur bakterii, które wspomagają trawienie i wzmacniają florę jelitową. Ma niewielką ilość tłuszczu i kalorii, dzięki czemu polecana jest w dietach redukcyjnych i lekkostrawnych.

Czy maślanka nadaje się do pieczenia?

Tak, maślanka doskonale sprawdza się w wypiekach – nadaje im wilgotność, lekkość i delikatny kwaskowy posmak. Świetnie zastępuje mleko czy jogurt w ciastach, muffinach i naleśnikach.

Najzdrowszy rodzaj

Najzdrowsza jest maślanka naturalna, bez dodatku cukru, aromatów i zagęstników. Warto wybierać produkty ekologiczne lub z krótkim składem i żywymi kulturami bakterii.

Jak powstaje

Maślanka powstaje podczas zmaślania śmietany – oddzielenia tłuszczu (masła) od maślanki. Często poddawana jest dodatkowej fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego, które nadają jej charakterystyczny smak.

Rodzaje

• Maślanka naturalna – bez dodatków smakowych
• Maślanka smakowa – z owocami, wanilią, miodem
• Maślanka ekologiczna – z certyfikowanych gospodarstw

Kuchnie, w których jest używana

Maślanka jest popularna w kuchni polskiej, niemieckiej, skandynawskiej i wschodnioeuropejskiej. Wykorzystuje się ją do chłodników, zup, ciast oraz jako samodzielny napój probiotyczny.

Rodzaje produktu na świecie

• Maślanka tradycyjna (z produkcji masła)
• Maślanka ukwaszona (fermentowana bakteriami)
• Maślanka smakowa

Alternatywy do produktu

Alternatywami są kefir, jogurt naturalny, zsiadłe mleko, mleko roślinne fermentowane oraz napoje probiotyczne.

Najlepsze formy produktu

Maślankę najlepiej spożywać schłodzoną, jako dodatek do posiłku, koktajlu, sosu lub ciasta. Można ją też wykorzystać jako naturalną bazę do wypieków i marynat.

Najpopularniejsze przepisy

• Chłodnik ogórkowy na maślance
• Placuszki z maślanki
• Ciasto ucierane z maślanką
• Koktajl owocowy na maślance
• Kurczak w marynacie z maślanki