musztarda

Musztarda ma gęstość w zakresie 1,00–1,10 g/ml, w zależności od rodzaju (delikatna, ostra, gładka czy ziarnista). Oznacza to, że szklanka (250 ml) musztardy waży średnio 250–275 g.

Przykładowe wagi musztardy:

• 1 łyżeczka – ok. 5–7 g

• 1 łyżka stołowa – ok. 15–20 g

• 100 ml – ok. 100–110 g

• 1 szklanka (250 ml) – ok. 250–275 g

Informacje o musztardzie:

• Główne składniki to gorczyca, woda, ocet, sól i przyprawy

• W 100 g zawiera zwykle 100–150 kcal, a także śladowe ilości białka i tłuszczu

• Rodzaje musztard różnią się smakiem i ostrością – od łagodnej (np. sarepska) po ostrą (np. rosyjska, Dijon)

• Wykorzystywana jako dodatek do mięs, wędlin, kanapek, sosów i marynat

Charakterystyka produktu

Musztarda to intensywny w smaku sos powstający z nasion gorczycy, octu, wody, soli oraz przypraw. Jej konsystencja może być gładka lub ziarnista, a smak – od łagodnego po wyjątkowo ostry. To jeden z najstarszych znanych przyprawowo-sosów, używany zarówno w kuchni europejskiej, jak i indyjskiej czy amerykańskiej.

Dla kogo musztarda?

Dla wszystkich, którzy cenią wyrazisty smak i chcą dodać potrawom nuty ostrości, kwaskowości i głębi. Musztarda jest niskokaloryczna, bez tłuszczu i cukru, co czyni ją idealnym dodatkiem w diecie redukcyjnej i wegańskiej. Popularna zarówno w domowych kuchniach, jak i profesjonalnej gastronomii.

Wartości odżywcze

Musztarda zawiera niewielką ilość kalorii, ale dostarcza antyoksydantów i korzystnych związków bioaktywnych z gorczycy – w tym glukozynolatów. Niektóre rodzaje są także źródłem selenu, magnezu i witaminy B1. Ma właściwości pobudzające trawienie i poprawiające apetyt.

Zastosowanie kulinarne

Musztarda to wszechstronny dodatek do mięs, wędlin, kiełbas, burgerów, kanapek, sosów, sałatek, marynat oraz jako składnik glazury do pieczenia. Stanowi bazę do sosów musztardowych, vinaigrette, winegretów i past kanapkowych. Łączy się świetnie z miodem, jogurtem, oliwą i majonezem.

Rodzaje musztardy

• Musztarda sarepska – klasyczna, średnio ostra, gładka
• Musztarda francuska (dijon) – ostra i wyrazista, bez widocznych ziaren
• Musztarda delikatesowa – łagodniejsza, często słodsza
• Musztarda miodowa – słodko-ostra, idealna do sałatek i mięs
• Musztarda rosyjska – bardzo ostra, dla miłośników intensywnych smaków
• Musztarda ziarnista – z całymi ziarnami gorczycy, dekoracyjna i aromatyczna

Jak powstaje?

Produkcja musztardy polega na zmieleniu lub pozostawieniu w całości ziaren gorczycy, które następnie są mieszane z octem, wodą, solą i dodatkami smakowymi. Proces dojrzewania nadaje jej charakterystyczny smak i konsystencję. W zależności od regionu i rodzaju – proporcje i dodatki różnią się znacznie.

Alternatywy

Alternatywami mogą być chrzan, wasabi, majonez, sos tatarski, ketchup, sos aioli czy domowy winegret. Dla łagodniejszych smaków – sosy jogurtowe lub tzatziki.

Najlepsze sposoby spożycia

Musztarda najlepiej smakuje jako dodatek do pieczonych mięs, kiełbasek z grilla, kanapek oraz jako składnik dipów i marynat. Można nią także smarować mięsa przed pieczeniem lub dodawać do farszów i past jajecznych.

Przykładowe przepisy

• Sos miodowo-musztardowy do sałatek
• Kurczak w marynacie musztardowej
• Grillowany camembert z musztardą i miodem
• Wegetariańska kanapka z tofu i musztardą dijon
• Sos musztardowy do jajek na twardo