oliwa z oliwek

Charakterystyka produktu

Oliwa z oliwek to naturalny tłuszcz roślinny pozyskiwany z miąższu dojrzałych oliwek. Ma charakterystyczny, lekko pieprzny smak i złocisto-zielony kolor. Najwyższej jakości oliwa – extra virgin – tłoczona jest na zimno i stanowi prawdziwy skarb kuchni śródziemnomorskiej, ceniony za smak, aromat i właściwości prozdrowotne.

Dla kogo oliwa z oliwek?

Dla osób dbających o zdrową dietę, układ sercowo-naczyniowy i długowieczność. Idealna dla wegan, wegetarian, osób na diecie śródziemnomorskiej, DASH i przeciwzapalnej. Polecana kobietom w ciąży, dzieciom i seniorom – jako naturalne źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i antyoksydantów.

Wartości odżywcze

Oliwa z oliwek dostarcza kwasu oleinowego (omega-9), który pomaga obniżać poziom „złego” cholesterolu (LDL) i zwiększać „dobry” HDL. Zawiera też witaminę E, polifenole, skwalen i inne przeciwutleniacze, które wspierają serce, mózg, naczynia krwionośne oraz chronią komórki przed starzeniem.

Zastosowanie kulinarne

Oliwa z oliwek to podstawa kuchni włoskiej, greckiej i hiszpańskiej. Stosuje się ją do sałatek, makaronów, grillowanych warzyw, pieczywa, ryb i zup. Nadaje się również do delikatnego smażenia, pieczenia i marynowania. Wersja extra virgin najlepiej sprawdza się na zimno – do skrapiania i aromatyzowania potraw.

Rodzaje oliwy z oliwek

• Extra virgin – najwyższej jakości, tłoczona na zimno, bez defektów smakowych
• Virgin – również tłoczona na zimno, ale o nieco niższej jakości
• Rafinowana – oczyszczona, o łagodniejszym smaku, nadaje się do smażenia
• Oliwa z wytłoczyn – najniższej jakości, przemysłowa, niepolecana do codziennego użytku

Jak powstaje?

Oliwa tłoczona jest z całych oliwek – z pestkami – w ciągu kilku godzin od zbioru. Tłoczenie na zimno (do 27°C) pozwala zachować składniki odżywcze i intensywny aromat. Następnie oliwa jest klarowana i rozlewana do butelek – najlepiej ciemnych, chroniących przed światłem.

Alternatywy

Alternatywami mogą być olej rzepakowy tłoczony na zimno (łagodniejszy w smaku), olej z awokado (również bogaty w omega-9), olej z orzechów włoskich, olej lniany (do stosowania na zimno) lub masło klarowane (do smażenia w wysokich temperaturach).

Najlepsze sposoby spożycia

Najlepiej używać oliwy extra virgin do skrapiania sałatek, grillowanych warzyw, ryb, chleba, pizzy i makaronów. Można ją również dodać do smoothie, zup typu krem lub połączyć z octem balsamicznym na klasyczny sos vinaigrette. Wersja rafinowana nadaje się do krótkiego smażenia i duszenia.

Przykładowe przepisy

• Sałatka grecka z oliwą extra virgin
• Makaron z oliwą, czosnkiem i papryczką chili (aglio e olio)
• Pieczone warzywa z oliwą i ziołami
• Hummus z oliwą z oliwek i kuminem
• Focaccia z oliwą, rozmarynem i solą morską