ser cheddar

Charakterystyka produktu

Cheddar to twardy, dojrzewający ser pochodzący z Anglii, o wyrazistym, lekko orzechowym smaku i zwartej, kremowej konsystencji. Jego barwa może być od jasnożółtej po głęboko pomarańczową – w zależności od dodatku annato (naturalnego barwnika roślinnego). To jeden z najpopularniejszych serów na świecie, ceniony za intensywny smak i szerokie zastosowanie kulinarne.

Dla kogo ser cheddar?

Dla miłośników serów o mocniejszym, głębokim smaku. Idealny do codziennego gotowania, jak i serwowania na deskach serów. Cheddar cenią osoby szukające dobrego źródła wapnia i białka, a także ci, którzy lubią klasyczne dania z wyrazistym, serowym akcentem – od kanapek po zapiekanki.

Wartości odżywcze

Ser cheddar zawiera dużo pełnowartościowego białka, wapnia, fosforu oraz witamin A, D, B2 i B12. Jest sycący, bogaty w tłuszcze mleczne i stanowi dobre źródło energii. Jak większość serów dojrzewających, zawiera śladowe ilości laktozy, dzięki czemu może być tolerowany przez niektóre osoby z jej nietolerancją.

Zastosowanie kulinarne

Cheddar jest niezwykle uniwersalny – świetnie się topi i podkreśla smak wielu potraw. Używa się go do tostów, kanapek, burgerów, sosów serowych, zapiekanek, tart, omletów, pizzy czy zup (np. krem z brokułów). Świetnie sprawdza się również na ciepło, tworząc ciągnącą, złocistą warstwę gratin.

Rodzaje sera cheddar

• Łagodny (mild) – delikatny w smaku, idealny do codziennego użytku
• Średnio dojrzały (medium) – bardziej kremowy i aromatyczny
• Dojrzały (mature) – intensywny, o lekko pikantnym smaku
• Extra mature – bardzo wyrazisty, kruchy, z wyczuwalnymi kryształkami białka
• Cheddar biały / czerwony – różni się jedynie kolorem, smak pozostaje zbliżony

Jak powstaje?

Cheddar wytwarzany jest z mleka krowiego, które po dodaniu podpuszczki i zakwaszeniu tworzy skrzep. Po odciśnięciu serowar tnie masę, podgrzewa i wielokrotnie przekłada – to tzw. „cheddaring”, który nadaje serowi jego zwartą strukturę. Następnie formowany blok trafia do dojrzewalni, gdzie może leżakować od kilku tygodni do kilkunastu miesięcy.

Alternatywy

Alternatywami są: gouda (łagodniejsza), emmentaler (słodszy i dziurkowany), gruyère (bardziej orzechowy), edam, ser mimolette (francuski odpowiednik), a w wersji wegańskiej – roślinne sery topiące. Do dań zapiekanych sprawdzi się także ser raclette lub mieszanki serów żółtych.

Najlepsze sposoby spożycia

Cheddar świetnie sprawdza się w burgerach, na grzankach i w toście (np. grilled cheese), jako składnik makaronu z serem (mac & cheese), w zapiekankach warzywnych, omletach, quiche’ach, a także starty na pizzy czy frytkach. Można podawać go również na zimno – na desce serów z winem, owocami i orzechami.

Przykładowe przepisy

• Makaron z sosem serowym (mac & cheese)
• Grzanka z cheddar’em i karmelizowaną cebulą
• Zapiekanka z brokułami i sosem serowym
• Burger wołowy z plasterkiem dojrzałego cheddara
• Jajecznica z cheddar’em i szczypiorkiem