ser gouda

Charakterystyka produktu

Gouda to jeden z najbardziej znanych i lubianych serów na świecie, pochodzący z Holandii. Wytwarzany z mleka krowiego, charakteryzuje się żółtą barwą, łagodnym, lekko orzechowym smakiem i zwartą, elastyczną strukturą. W zależności od stopnia dojrzewania, gouda może być miękka i kremowa lub twarda, pikantna i lekko krucha.

Dla kogo ser gouda?

Dla wszystkich – dzieci, dorosłych, seniorów. Dzięki łagodnemu smakowi i wysokiej zawartości wapnia, gouda sprawdza się zarówno w codziennej diecie, jak i w kuchni bardziej wyrafinowanej. To świetny wybór do kanapek, zapiekanek, dań obiadowych i przekąsek.

Wartości odżywcze

Gouda to doskonałe źródło pełnowartościowego białka, wapnia, fosforu oraz witamin A, B2 i B12. Zawiera również tłuszcze mleczne, które wspierają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Dzięki dojrzewaniu zawiera bardzo mało laktozy – może być spożywana przez osoby z jej nietolerancją (w umiarkowanych ilościach).

Zastosowanie kulinarne

Gouda doskonale się topi, dlatego idealnie nadaje się do tostów, zapiekanek, pizzy, sosów serowych, makaronów i fondue. Można ją także podawać na zimno – w kanapkach, wrapach, na desce serów lub jako składnik sałatek. Starsze, twardsze wersje idealnie sprawdzają się jako ser do ścierania.

Rodzaje sera gouda

• Młoda gouda (Jong) – bardzo łagodna, kremowa, dojrzewająca 4–6 tygodni
• Średnio dojrzewająca (Belegen) – bardziej wyrazista, dojrzewająca 8–16 tygodni
• Stara gouda (Oud) – intensywna w smaku, twarda, z wyczuwalnymi kryształkami białka
• Gouda z dodatkami – z ziołami, papryką, kminkiem, pestkami dyni, czarnuszką
• Gouda bio – z mleka z certyfikowanych gospodarstw ekologicznych

Jak powstaje?

Ser gouda produkowany jest z mleka krowiego, które zostaje podgrzane, zakwaszone i poddane działaniu podpuszczki. Powstały skrzep jest krojony, podgrzewany i odciskany z serwatki, po czym formowany i solony. Następnie dojrzewa przez kilka tygodni do nawet kilkunastu miesięcy – im dłużej, tym bardziej wyrazisty staje się jego smak.

Alternatywy

Alternatywami są: edam (łagodniejszy), maasdam (z dziurami, o słodszym smaku), cheddar (bardziej pikantny), emmentaler, raclette, a także sery wegańskie o podobnej konsystencji. W kuchni można też sięgnąć po goudę wędzoną, jeśli szukamy intensywniejszego aromatu.

Najlepsze sposoby spożycia

Gouda najlepiej smakuje jako składnik kanapek, tostów, omletów i zapiekanek. Nadaje się do rozpuszczania w zupach kremach, risotto, sosach i fondue. Świetna także w wersji na zimno – w sałatkach, koreczkach lub jako przekąska z winem i owocami. Starszą goudę można zetrzeć na tarce i używać jak parmezan.

Przykładowe przepisy

• Zapiekanka ziemniaczana z goudą i śmietaną
• Kanapki z goudą, pomidorem i rukolą
• Makaron z sosem serowym z goudy
• Grzanki z serem gouda i karmelizowaną cebulą
• Fondue serowe z goudą i białym winem