ser kozi

Charakterystyka produktu

Ser kozi to produkt mleczarski wytwarzany z mleka koziego – cenionego za wysoką strawność, delikatny skład i charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak. W zależności od rodzaju i procesu dojrzewania, ser kozi może być miękki i kremowy lub twardszy i bardziej intensywny. Posiada białą barwę i często pokryty jest cienką skórką – naturalną lub pleśniową.

Dla kogo ser kozi?

Dla osób poszukujących alternatywy dla sera krowiego, szczególnie w przypadku lekkich nietolerancji lub trudności trawiennych. Ser kozi jest popularny w diecie śródziemnomorskiej, a także wśród osób preferujących wyraziste, naturalne smaki. Ceniony jest również przez wegetarian i zwolenników produktów rzemieślniczych.

Wartości odżywcze

Ser kozi zawiera pełnowartościowe białko, wapń, fosfor, potas, witaminy A, D, B2 i B12, a także średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są lepiej przyswajalne niż tłuszcze mleka krowiego. Zawiera również mniej laktozy, co sprawia, że bywa lepiej tolerowany przez osoby z jej nietolerancją.

Zastosowanie kulinarne

Ser kozi świetnie sprawdza się w kuchni wytrawnej i słodko-wytrawnej. Można go dodawać do sałatek, makaronów, tart, pizzy, zapiekanek, kanapek, sosów i przystawek. Dobrze komponuje się z miodem, orzechami, figami, burakami, rukolą czy gruszką. Może być podawany na zimno lub zapiekany w piekarniku.

Rodzaje sera koziego

• Świeży ser kozi – miękki, kremowy, łagodny; idealny do smarowania
• Ser kozi dojrzewający – bardziej twardy, intensywniejszy w smaku
• Ser kozi pleśniowy – pokryty białą pleśnią, przypominający camembert
• Rolada kozia – miękka, często z ziołami, czarnuszką, pieprzem lub żurawiną
• Ser kozi bio – z mleka z ekologicznych hodowli

Jak powstaje?

Ser kozi wytwarzany jest z pasteryzowanego lub surowego mleka koziego, które poddawane jest procesowi koagulacji za pomocą podpuszczki. Skrzep jest odciskany, formowany i – w zależności od rodzaju – może dojrzewać kilka dni (świeży) lub tygodni (dojrzewający). Wersje pleśniowe dodatkowo rozwijają naturalną skórkę z Penicillium candidum.

Alternatywy

Alternatywami mogą być sery owcze (np. feta, pecorino), sery krowie o podobnej strukturze (camembert, twarożek wiejski), a także wegańskie zamienniki na bazie orzechów nerkowca. W zależności od preferencji – można też sięgnąć po mozzarellę, ricottę lub burratę dla łagodniejszych wersji.

Najlepsze sposoby spożycia

Ser kozi doskonale smakuje w sałatkach z burakiem i orzechami, w tartach ze szpinakiem, na ciepło w zapiekankach, w roladkach z warzyw (np. z cukinii) oraz na grzankach z dodatkiem miodu lub konfitury. Można z niego przygotować pastę kanapkową lub używać jako kremowy farsz do naleśników i pierogów.

Przykładowe przepisy

• Sałatka z kozim serem, burakiem i orzechami włoskimi
• Tarta ze szpinakiem i kozim serem
• Grzanki z kozim serem, miodem i figami
• Pierogi z kozim serem i suszonymi pomidorami
• Makaron z kremowym sosem z koziego sera i szpinaku