ser mascarpone

Ser mascarpone ma kremową, gęstą konsystencję i gęstość około 1,02–1,05 g/ml. Oznacza to, że 1 szklanka (250 ml) sera mascarpone waży średnio 255–265 g.

Przykładowe wagi sera mascarpone:

• 1 łyżka stołowa – ok. 25–30 g

• 100 ml – ok. 102–105 g

• 1 szklanka (250 ml) – ok. 255–265 g

• Typowe opakowanie (250 g) – odpowiada ok. 1 szklance

Informacje o serze mascarpone:

• W 100 g mascarpone znajduje się około 420–450 kcal i aż 40 g tłuszczu

• To serek włoski, używany głównie do deserów, np. tiramisu

• Ma delikatny, śmietankowy smak i gładką konsystencję

Charakterystyka produktu

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy ser typu śmietankowego, o łagodnym, lekko słodkawym smaku i gładkiej, aksamitnej konsystencji. Powstaje z tłustej śmietanki poddanej koagulacji kwasem cytrynowym lub winowym, a jego struktura przypomina gęsty krem lub delikatne masło. Jest nieodłącznym składnikiem wielu deserów, zwłaszcza tiramisu.

Dla kogo ser mascarpone?

Dla każdego, kto ceni delikatne, kremowe smaki i poszukuje wszechstronnego dodatku do deserów oraz wyrafinowanych dań. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu mascarpone nie jest produktem dietetycznym, ale z umiarem może stanowić smaczny element zbilansowanej diety – szczególnie w wyjątkowych daniach i wypiekach.

Wartości odżywcze

Mascarpone jest bogate w tłuszcze mleczne, szczególnie nasycone, zawiera też białko, wapń, witaminy A i D. Jego kaloryczność jest wysoka, dlatego najlepiej spożywać go w umiarkowanych ilościach, jako dodatek do deserów lub sosów. Jest stosunkowo niskolaktozowy, ale nieodpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy.

Zastosowanie kulinarne

Mascarpone to podstawa wielu klasycznych deserów – tiramisu, serników na zimno, musów, kremów i tortów. Można je łączyć z kawą, owocami, miodem, czekoladą i wanilią. Sprawdza się także w daniach wytrawnych – jako składnik sosów do makaronu, risotto, kremowych zup, farszów czy zapiekanek.

Rodzaje mascarpone

• Mascarpone klasyczne – gładkie, naturalne, z mleka krowiego
• Mascarpone light – o obniżonej zawartości tłuszczu (rzadsze)
• Mascarpone ekologiczne – z certyfikowanej śmietanki
• Wegańskie mascarpone – na bazie orzechów nerkowca lub mleka kokosowego

Jak powstaje?

Mascarpone produkowane jest przez delikatne podgrzewanie tłustej śmietanki i dodanie kwasu cytrynowego lub winowego, który powoduje koagulację białek. Po uzyskaniu skrzepu masę się odcedza, a po odprowadzeniu nadmiaru serwatki powstaje gładki, aksamitny krem serowy o wysokiej zawartości tłuszczu (ok. 35–40%).

Alternatywy

Alternatywami mogą być: kremowy twarożek, ricotta, serek śmietankowy, labneh (gęsty jogurt), śmietanka 36%, jogurt grecki lub gotowe wegańskie zamienniki. Do deserów – mascarpone można też łączyć z bitą śmietaną, by uzyskać lżejszą konsystencję.

Najlepsze sposoby spożycia

Mascarpone najlepiej smakuje w deserach – tiramisu, kremach z owocami, sernikach bez pieczenia, lodach domowych czy roladach biszkoptowych. W kuchni wytrawnej może być używane do risotto, kremowych sosów, tart, zup lub jako nadzienie do naleśników. Można też z niego przygotować szybki deser z owocami i miodem.

Przykładowe przepisy

• Klasyczne tiramisu z mascarpone i biszkoptami
• Sernik na zimno z mascarpone i malinami
• Mus z białej czekolady i mascarpone
• Risotto z mascarpone, szpinakiem i parmezanem
• Sos mascarpone z pieczarkami do makaronu