skórka pomarańczowa

Łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej waży ok. 9 g, a łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej ok. 3 g. Średniej wielkości pomarańcza daje ok. 6–9 g skórki. 

Skórka pomarańczowa: właściwości

• Zawiera witaminy A, C i z grupy B
• Zawiera minerały: wapń, magnez i miedź
• Zawiera błonnik pokarmowy
• Zawiera pektynę, która wspomaga rozwój dobrych bakterii w żołądku
• Zawiera polifenole, hesperydyny i polimetoksyflawonów (PMF)
• Jest świetnym źródłem olejków eterycznych

Zastosowanie skórki pomarańczowej

• Jako dodatek do ciast typu keks, babka czy sernik oraz lodów owocowych, tortów i deserów
• Jako wsad owocowy do mas lodowych
• Do oblewania w czekoladzie i dekoracji wyrobów cukierniczych oraz deserów

Charakterystyka produktu

Skórka pomarańczowa to aromatyczny dodatek kulinarny pozyskiwany z zewnętrznej warstwy owoców pomarańczy. Najczęściej występuje w formie suszonej lub kandyzowanej i charakteryzuje się intensywnym, cytrusowym zapachem oraz lekko gorzkawym, słodko-kwaśnym smakiem. Jest popularnym składnikiem wypieków, deserów i potraw świątecznych.

Dla kogo skórka pomarańczowa?

Dla każdego, kto ceni naturalne aromaty w kuchni i lubi dodawać cytrusową nutę do słodkich i słonych dań. Skórka pomarańczowa to doskonały wybór dla miłośników domowych wypieków, bożonarodzeniowych smaków oraz kuchni śródziemnomorskiej. W wersji bez dodatku cukru nadaje się również do diet niskocukrowych.

Wartości odżywcze

Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne (głównie limonen), błonnik, pektyny oraz niewielkie ilości witaminy C i przeciwutleniaczy. W wersji kandyzowanej dostarcza również węglowodanów prostych. Wspiera trawienie, odświeża oddech i może działać delikatnie przeciwzapalnie.

Zastosowanie kulinarne

Skórka pomarańczowa świetnie sprawdza się jako dodatek do ciast (serników, keksów, pierników), ciasteczek, muffinów, kremów, kompotów, a także domowych nalewek i czekoladek. Może być stosowana do aromatyzowania herbat, granoli, owsianek oraz jako składnik farszów do mięs i pasztetów. W kuchni orientalnej bywa dodatkiem do sosów i potraw curry.

Rodzaje skórki pomarańczowej

• Skórka kandyzowana – pokrojona w kostkę lub paski, słodzona i konserwowana
• Skórka suszona – naturalna, bez cukru, intensywniejsza w smaku
• Starta świeża skórka – pozyskiwana z pomarańczy bez oprysków
• Ekologiczna – z certyfikowanych upraw, bez sztucznych dodatków

Jak powstaje?

Skórka pomarańczowa pozyskiwana jest z dokładnie umytych owoców. W wersji kandyzowanej – gotowana w syropie cukrowym, a następnie suszona i krojona. Skórka suszona powstaje przez naturalne wysuszenie lub podprażenie skórek bez dodatku cukru. Najlepszy aromat zachowuje ta starta ze świeżych, ekologicznych pomarańczy.

Alternatywy

Alternatywami są: skórka cytrynowa lub limonkowa, esencje i olejki pomarańczowe, przyprawa korzenna, kardamon, wanilia, a także naturalna pomarańcza w postaci soku lub miąższu. W wypiekach można też stosować aromaty pomarańczowe w żelu lub naturalne ekstrakty.

Najlepsze sposoby spożycia

Najlepiej stosować jako aromatyczny dodatek do ciast świątecznych, serników, domowego makowca, pierników, muffinów oraz kompotu z suszu. Skórkę można też dodawać do kawy, herbaty, kakao lub grzanego wina. Świetnie sprawdza się również w pastach do pieczywa (np. z twarogu lub mascarpone) oraz jako dekoracja deserów.

Przykładowe przepisy

• Sernik z wanilią i skórką pomarańczową
• Makowiec z kandyzowaną skórką
• Herbata zimowa z cynamonem i skórką pomarańczową
• Domowe muffinki z żurawiną i skórką cytrusową
• Keks bakaliowy z orzechami i skórką pomarańczową