To już kolejny przepis jaki mi siadł jeśli chodzi o przegrzebki – moje ukochane. Tym razem przepis który jest definicją prostoty z klasą. Maślano-ziołowy sos z natką pietruszki, miętą i kaparami tworzy perfekcyjne tło dla delikatnych przegrzebków. Serwowane z długim makaronem – najlepiej tagliatelle – zachwycą nie tylko fanów owoców morza.
Wersja klasyczna – z białym winem i oliwkami
Składniki (na 4 porcje):
- 500 g świeżych przegrzebków z ikrą albo bez
- 350 g makaronu tagliatelle lub papardelle
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól, czarny pieprz
Na sos:
- pęczek natki pietruszki
- pęczek świeżej mięty
- pęczek szczypiorku
- sok i skórka z 1 cytryny
- 2 łyżki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka kaparów
- 6 czarnych oliwek bez pestek
Sposób przygotowania:
- Makaron:
Zagotuj wodę w dużym garnku, lekko osól i wrzuć makaron. Gotuj al dente wg instrukcji na opakowaniu. - Sos ziołowy:
Umyj pietruszkę, miętę i szczypiorek. Osusz i posiekaj. Przełóż do miseczki, dodaj oliwę, kapary, pokrojone oliwki oraz skórkę i sok z cytryny. Wlej wino i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. - Przegrzebki:
Opłucz je i osusz papierowym ręcznikiem. Większe sztuki przekrój na pół. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż przegrzebki po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. - Podanie:
Odcedź makaron i połącz go z gorącymi przegrzebkami. Polej wszystko ziołowym sosem i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu, z dodatkiem plasterków cytryny i świeżych ziół.
Wersja alternatywna – sycylijska z pomidorami i bazylią
Jeśli masz ochotę na coś równie aromatycznego, ale z południowym ogniem – oto wariacja inspirowana kuchnią Sycylii. Sos oparty na świeżych pomidorach, czosnku i bazylii podkreśla słodycz przegrzebków i wprowadza zupełnie inne, pełniejsze nuty.
Składniki:
- 400-500 g przegrzebków
- 250 g makaronu linguine lub spaghetti
- 1 puszka krojonych pomidorów (lub 5 świeżych, sparzonych i obranych)
- 3 ząbki czosnku
- garść świeżej bazylii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- sól i pieprz do smaku
- parmezan lub pecorino (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Makaron:
Ugotuj al dente w osolonej wodzie i odcedź. - Sos:
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony w plasterki czosnek, chwilę podsmaż. Dodaj pomidory i płatki chili, gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. - Przegrzebki:
Smaż je osobno na drugiej patelni przez 2-3 minuty z każdej strony na oliwie, aż będą złociste. - Finalizacja:
Dodaj przegrzebki do sosu, wymieszaj z ugotowanym makaronem. Tuż przed podaniem dodaj świeżą bazylię. Posyp startym serem – jeśli nie trzymasz się wersji beznabiałowej.
Którą wersję wybierzesz?
Klasyczną z cytryną i oliwkami – idealną na elegancki obiad
Sycylijską z pomidorami i bazylią – pełną domowego ciepła i włoskiego słońca
Moja rada:
Do każdej z tych wersji świetnie pasuje białe, wytrawne wino – np. Pinot Grigio, Verdicchio albo Sauvignon Blanc. Serwuj z chrupiącą bagietką i uśmiechem.
Więcej przepisów na dania z owocami morza znajdziesz w sekcji ryby i owoce morza na kuchenny.blog. Bo każda kolacja może smakować jak podróż!
