Skrzydła raji to jedno z najbardziej niedocenianych mięs rybnych. Ich struktura przypomina aksamitne włókna, niemal jak dobrze ugotowane mięso kraba, ale są znacznie delikatniejsze i bardziej subtelne. W tym przepisie raja pieczona jest w maśle, z dodatkiem szalotki, kaparów i marynowanych ogórków. To danie wyjątkowe – idealne na kolację we dwoje lub domowy wieczór z winem i świeżą bagietką.
Składniki (na 4 porcje):
- 2 duże „skrzydła” raji białoplamistej (ok. 500 g każde)
- 2 szalotki
- 3 małe ogórki korniszone
- 2 łyżki kaparów
- 85 g masła
- 2 łyżki octu balsamicznego lub octu z sherry
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik:
Nastaw piekarnik na 190°C. W międzyczasie obierz szalotki i ogórki korniszone, drobno posiekaj i odstaw na bok. Kapary możesz zostawić w całości lub lekko posiekać. - Przygotuj formę i rybę:
Wysmaruj dno żaroodpornego naczynia odrobiną masła. Skrzydła raji dokładnie opłucz, osusz i ułóż w jednej warstwie w naczyniu. Na rybie rozłóż cienkie plasterki masła. - Dodaj przyprawy:
Posyp rybę szalotką i polej octem. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj folią aluminiową i piecz przez ok. 20 minut, aż mięso zacznie się oddzielać od chrząstki (sprawdzisz to lekko wciskając widelec – powinno wchodzić bez oporu). - Finalizacja:
Zdejmij folię, posyp kaparami i korniszonami, wstaw jeszcze na 3-5 minut do piekarnika, aby całość lekko się zrumieniła. - Podanie:
Rybę podawaj na ciepło, polewając powstałym podczas pieczenia masłem z przyprawami. Podawaj z delikatnymi dodatkami – puree z ziemniaków lub białą fasolą z oliwą.
Z czym podawać?
- z ziemniakami puree z masłem i nutą chrzanu,
- z pieczonymi młodymi ziemniakami w mundurkach,
- lub z zieloną sałatą z winegretem z musztardą i miodem.
Świetnie pasuje też chłodna biała bułka z masłem, która pozwoli zebrać sos z talerza do ostatniej kropli.
Nasza rada:
Jeśli nie możesz dostać świeżej raji, zapytaj o nią na rybnym targu lub w dobrej hurtowni. Najlepiej smakuje krótko po przyrządzeniu, ale można ją również serwować w formie sałatki na zimno – po ostudzeniu.
Wartości odżywcze (1 porcja):
- 321 kcal
- 0,5 g węglowodanów
- 38 g białka
- 18 g tłuszczu (z czego 12 g to zdrowe tłuszcze nienasycone)
Źródło witamin A, B12, D, żelaza i selenu.
Raja pieczona z kaparami i szalotką to danie, które możesz przygotować w mniej niż 30 minut, a które zachwyci każdego miłośnika ryb i subtelnych smaków. Spróbuj raz – i dodaj je do swojego domowego repertuaru.
