Nie wiem, jak Wy, ale ja uwielbiam ryby w każdej postaci. Ale są takie dni, kiedy zwykły filet to za mało. Wtedy sięgam po coś bardziej wyrazistego – jak ryby z masłem aromatyzowanym. Ostatnio wypróbowałam aż trzy przepisy, każdy z innym rodzajem masła, i przepadłam! Każda wersja ma zupełnie inny charakter, a razem tworzą kulinarną podróż po smakach świata: od cytrusowej świeżości, przez ognisty wasabi, aż po polskie chrzanowe nuty.
Łosoś z masłem ziołowo-limonkowym
Ten przepis pachnie wiosną! Imbir, limonka, świeża kolendra i delikatne masło tworzą sos, który otula łososia świeżością i lekką nutą orientu. Kluczowe jest tu masło z dodatkiem soku z limonki i odrobiny papryki kajeńskiej – dzięki niemu ryba nabiera życia. Ja podałam łososia z kuskusem z ziołami i pieczonymi warzywami, ale równie dobrze sprawdzi się lekka sałatka z rukolą.
Czas: 30 minut
Pieczenie: 15 minut w 220°C
Z czym podać: kasza kuskus, pieczone warzywa lub szpinak i kukurydza
Czas:
- 30 minut
- Porcja: 4 osoby
Składniki:
- 5 cm świeżego korzenia imbiru
- 12 gałązek świeżej kolendry
- ½ limonki
- 125 g masła
- sól i czarny pieprz
- szczypta papryki kajeńskiej
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 4 filety łososia po 175 g każdy
Sposób przygotowania:
- Nagrzać piekarnik do 220°C.
- Imbir obrać i pokroić, kolendrę posiekać, wycisnąć sok z limonki.
- Wszystko zmiksować z masłem i przyprawami.
- Masę schłodzić i pokroić w krążki.
- Filety posmarować olejem, przyprawić, ułożyć na blaszce.
- Piec 12–15 minut.
- Podawać z krążkiem masła i świeżą kolendrą oraz limonką.
Z czym podawać:
- Z kaszą kuskus i pieczonymi warzywami
- Polecane: Sałatka ze szpinaku i kukurydzy (str. 103)
Wartości odżywcze (1 porcja):
- 624 kcal
- 2 g węglowodanów
- 42 g białka
- 48 g tłuszczu (33 g nasyconych kwasów tłuszczowych)
- Dobre źródło: witaminy A i E
Tuńczyk z masłem wasabi
To propozycja dla odważnych! Masło z pastą wasabi, sezamem, sosem sojowym i kapką Tabasco – brzmi jak szaleństwo, prawda? Ale wystarczy raz spróbować, żeby się zakochać. Tuńczyk podany z tym masłem to eksplozja umami, której długo się nie zapomina. Świetnie smakuje z młodymi ziemniaczkami z pary i miksem ziół – najlepiej świeżych!
Składnik, który robi robotę: sezam i świeża bazylia
Podanie: masło kładziemy na rybie tuż po smażeniu, żeby się rozpłynęło
Z czym podać: rzodkiewka marynowana, imbir, rukiew wodna, młode ziemniaki
Czas:
- 25 minut
- Porcja: 4 osoby
Składniki:
- 1 łyżka ziaren sezamowych
- ½ cytryny
- po pół pęczka bazylii, szczypiorku, kolendry i natki pietruszki
- 125 g masła
- 1 łyżka pasty wasabi
- 1 łyżka sosu sojowego
- 3 krople sosu Tabasco
- 4 kawałki tuńczyka po 175 g każdy
- 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego
Sposób przygotowania:
- Ziarno sezamowe podprażyć.
- Wymieszać z ziołami, masłem, przyprawami.
- Uformować wałek z masła i schłodzić.
- Tuńczyka posmarować oliwą, smażyć 3–4 minuty z każdej strony.
- Podawać z krążkiem masła i ziołami.
Z czym podawać:
- Z młodymi ziemniaczkami
- Propozycje dodatków: rzodkiewka, marynowany imbir, kiełki soi, rukiew wodna
Wartości odżywcze (1 porcja):
- 512 kcal
- 1 g węglowodanów
- 42 g białka
- 38 g tłuszczu (19 g nasyconych)
- Dobre źródło: witaminy A, B1, B6, selenu
Halibut z masłem chrzanowym
Jeśli lubicie klasyczne polskie smaki, ten przepis to strzał w dziesiątkę. Masło z chrzanem, koperkiem i cytryną pięknie komponuje się z delikatnym halibutem. To danie ma w sobie coś nostalgicznego – jakby święta wielkanocne w wersji rybnej. Ja podałam go z marchewką gotowaną w soku z pomarańczy – połączenie nieoczywiste, ale bajecznie dobre!
Sposób przygotowania: smażenie na oliwie + masło na koniec
Z czym podać: szpinak na parze, marchew z pomarańczą lub klasyczne puree
Porada: jeśli nie masz halibuta, dorsz też da radę!
Czas:
- 25 minut
- Porcja: 4 osoby
Składniki:
- mały pęczek świeżego szczypiorku
- 1 ½ łyżki tartego chrzanu ze słoika
- 125 g masła
- 4 dzwonka halibuta po 175 g każdy
- sok z ½ cytryny
- sól i czarny pieprz
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Sposób przygotowania:
- Szczypiorek posiekać, wymieszać z chrzanem i masłem.
- Masę schłodzić i pokroić w krążki.
- Halibuta smażyć po 4–6 minut z każdej strony.
- Podawać z krążkiem masła.
Z czym podawać:
- Szpinak gotowany na parze
- Marchewka z sezamem i pomarańczami (str. 256)
Wartości odżywcze (1 porcja):
- 438 kcal
- 1 g węglowodanów
- 38 g białka
- 31 g tłuszczu (18 g nasyconych)
- Dobre źródło: witaminy A, B2, E
Trzy ryby, trzy masła, jeden zachwyt
Każda z tych ryb to osobna historia – lekka, pikantna lub korzenna. A wszystko dzięki jednemu prostemu trikowi – masłu smakowemu. Można je przygotować wcześniej, przechować w lodówce i dodać nie tylko do ryby, ale i do warzyw czy pieczywa. Dla mnie to prawdziwy kuchenny game changer!
