Przechowywanie i suszenie ziół w odpowiedni sposób pozwala cieszyć się ich smakiem i właściwościami przez cały rok. Połączenie różnych metod może pomóc znaleźć najlepszy sposób na wydobycie z nich prawdziwej esencji i zatrzymanie na dłuższy okres. Uwielbiam do każdej z moich potraw dodawać świeże zioła, nic nie dodaje daniom takiego smaku jak zioła prosto z ogrodu. Ale co zrobić, gdy nadchodzi zima i ogród nie jest już tak obfity? Znalazłam kilka świetnych sposobów na przechowywanie ziół, które pozwolą mi cieszyć się ich aromatem przez cały rok. Chętnie się nimi podzielę!
Świeże zioła przez cały rok – sprawdzone metody
Istnieje wiele sposobów suszenia ziół — w koszyku, wieszanie ziół lub użycie suszarki. Rzeczywiście, niektóre zioła można łatwo wysuszyć na powietrzu, takie jak oregano, szałwia i tymianek. Ale chyba że mieszkasz w bardzo suchym klimacie, zioła takie jak bazylia i pietruszka które mają grube, soczyste liście, lepiej suszyć w suszarce. Możesz sam zdecydować, jak daleko chcesz się posunąć w tym procesie – oto moje TOP10 szybkich sposobów:
10 łatwych sposobów na suszenie i przechowywanie ziół w domu
Świeże zioła są najlepsze do gotowania, ale oto dziesięć prostych metod, aby je zachować na cały rok:
- Suszenie na powietrzu: Zwiąż małe pęczki ziół (około 4-5 łodyg) i powieś je do góry nogami w ciemnym, ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu na 2-4 tygodnie, aż liście staną się chrupkie.
- Suszenie w piekarniku: Ułóż łodygi na blasze do pieczenia, ustaw piekarnik na 180°F (82°C) i susz przez 4 godziny, trzymając drzwi piekarnika otwarte.
- Suszenie w mikrofalówce: Umieść zioła między dwoma ręcznikami papierowymi i podgrzewaj na wysokiej mocy przez 2-3 minuty, aż staną się kruche.
- Chłodne powietrze: Umyj i osusz zioła, ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i umieść w lodówce, sprawdzając codziennie, aż wyschną.
- Sól lub cukier: Warstwuj świeże liście ziół między solą lub cukrem, aż wyschną. Przesiej i przechowuj w szczelnych pojemnikach.
- Kostki lodu: Pokrój zioła i umieść w foremkach na kostki lodu, zalej wodą (lub bulionem/oliwą) i zamroź. Przechowuj zamrożone kostki w woreczkach.
- Mrożenie w całości: Umyj, osusz i zamroź liście w torebkach z usuniętym powietrzem, lub ułóż na blasze do ciastek i zamroź przed zapakowaniem do torebek.
- Pasty luzem (pesto): Posiekaj zioła w robocie kuchennym z oliwą, tworząc pastę (2 filiżanki ziół na 1/3 filiżanki oliwy). Zamroź w małych pojemnikach, przykrywając cienką warstwą oliwy.
- Sól przyprawowa: Zmieszaj zioła z solą, stwórz własne mieszanki i zamroź do późniejszego użycia.
- Masło ziołowe: Posiekaj zioła i wymieszaj z masłem, zamrażając w małych porcjach. Dodaj do gotujących się dań, uwzględniając masło w przepisie.
Dzięki tym metodom, świeże zioła będą zawsze pod ręką, gotowe do użycia w kuchni przez cały rok.
Uwielbiam gotować, zwłaszcza gdy mogę dodać do swoich potraw świeże zioła. Nic nie dodaje daniom takiego smaku jak zioła prosto z ogrodu. Ale co zrobić, gdy nadchodzi zima i ogród nie jest już tak obfity? Znalazłam kilka świetnych sposobów na przechowywanie ziół, które pozwolą mi cieszyć się ich aromatem przez cały rok. Chętnie się nimi podzielę!
Suszenie ziół
Zawieszanie w pęczkach: Staromodna metoda wiązania małych pęczków ziół sznurkiem i wieszania ich do wyschnięcia w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu nadal świetnie sprawdza się w przypadku większości liściastych ziół i kwiatów. Dokładnie opłukuję zioła pod chłodną bieżącą wodą, pozwalam im zwiędnąć i wyschnąć na słońcu, a następnie zawiązuję je w pęczki. Gdy zioła są suche, usuwam liście z łodyg i przechowuję je w szczelnym słoiku.
Rozbieranie i suszenie w gorącym miejscu: Aby wysuszyć duży zbiór herbaty i ziół leczniczych, obieram pojedyncze liście lub grona kwiatów z łodyg, rozkładam je jedną warstwą na cienkiej bawełnianej płachcie i przybijam cztery rogi do desek w stromo spiczastym suficie na moim poddaszu. Latem jest tam gorąco, sucho i ciemno, a zioła szybko wysychają. Kiedy łatwo się kruszą, zamiatam je do czystej poszewki na poduszkę lub ciężkiej papierowej torby, miażdżę, a następnie przechowuję w szklanych słoikach w suchym, ciemnym miejscu.
Odwadnianie: Kilka lat temu kupiłam ośmiopojemnikową elektryczną suszarkę do żywności, aby spróbować suszyć pomidory, cukinię i owoce ogrodowe. Odkryłam, że jest ona szczególnie przydatna do suszenia aromatycznych ziół kulinarnych i herbacianych: oregano, szałwii, bazylii i mięty. Ponieważ usuwa wilgoć w niskiej temperaturze (około 95°) przy ciągłym przepływie powietrza przez ruszty suszące, zachowuje bogate smaki tych ziół kulinarnych lepiej niż piekarnik lub suszenie na powietrzu. Kiedy zioła łatwo się kruszą, zgarniam je do dużej papierowej torby, kruszę rękoma i przesypuję do szklanych pojemników. Lubię małe słoiki typu mason do przechowywania, ponieważ pasują do nich pokrywki z pojemników na starty parmezan, dzięki czemu mogę wytrząsać zioła bezpośrednio ze słoika. Upewniam się, że przechowuję zioła w szczelnym pojemniku.
Mrożenie ziół
Zamrażanie warstwami: Najczęstszym sposobem zamrażania ziół jest włożenie gałązek wypłukanych ziół w jedną warstwę w woreczku do zamrażania i zamrożenie ich na płasko. Ta metoda pozwala sięgnąć do woreczka, wyjąć potrzebną ilość ziół i szybko pokruszyć je do sosu sałatkowego, zupy lub innego dania.
Kostki lodu ziołowe: Posiekane zioła umieszczam w foremkach na kostki lodu, wypełniam je do połowy wodą, dopełniam wodą i zamrażam. Po zamrożeniu kostki przekładam do woreczków do zamrażania. To wygodne i praktyczne rozwiązanie!
Ziołowe kęsy: Bez siekania, wkładam garść świeżych liściastych ziół do małej plastikowej torebki na przekąski, która jest opisana ziołami w środku. Zwijam ciasno, zamykam, a następnie zabezpieczam kilkoma gumkami, aby zachować cylindryczny kształt. Wkładam trzy lub cztery z tych zamrożonych kawałków do zamykanego na suwak woreczka do zamrażania. Kiedy chcę użyć jednego, wyjmuję kawałek z torebki, odcinam tyle, ile potrzebuję z jednego końca i szybko wkładam resztę z powrotem do zamrażarki.
Zamrażanie w oliwie z oliwek: Ta metoda jest idealnym sposobem na przygotowanie ziół i mieszanek ziołowych do sosów sałatkowych, zup i innych gotowych dań. Mieszam wybrane zioła z wystarczającą ilością oliwy, aby uzyskać mieszankę nadającą się do nalewania, wlewam do foremek na kostki lodu i zamrażam. Jeśli uwielbiasz pesto z bazylii (lub innych ziół), miksuję duże pęczki bazylii bez łodyg z oliwą z oliwek i zamrażam je w foremkach na kostki lodu. Zanurzam foremki pod gorącą wodą, aby wyjąć kostki, wkładam je do pojemników do zamrażania lub owijam pojedynczo folią spożywczą i przechowuję w zamrażarce. Kostki ziół i oliwy wyjmuję bezpośrednio z zamrażarki lub rozmrażam w lodówce i używam natychmiast. Uwaga: Nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej ze względu na wysokie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
Które zioła zamrażać, a które suszyć?
Niektóre zioła najlepiej reagują na mrożenie, inne na suszenie, a niektóre można zamrażać lub suszyć! Zapoznaj się z naszą tabelą rodzajów ziół i szczegółami na temat preferowanych metod konserwacji poniżej.
| Ziele | Zamrażanie? | Wysuszenie? |
|---|---|---|
| Bazylia | Tak | Tak |
| Szczypiorek | Tak | NIE |
| Kolendra | Tak | NIE |
| Koperek | Tak | Tak |
| Koper włoski | NIE | Tak |
| Melisa | Tak | NIE |
| Werbena cytrynowa | Tak | NIE |
| Majeranek | Tak | NIE |
| Mennica | Tak | Tak |
| Oregano | Tak | Tak |
| Pietruszka | Tak | Tak |
| rozmaryn | Tak | Tak |
| Szałwia | Tak | Tak |
| Cząber | Tak | Tak |
| Pelargonia pachnąca | NIE | Tak |
| Estragon | Tak | Tak |
| tymianek | Tak | Tak |
Dzięki tym metodom mogę cieszyć się smakiem ziół przez cały rok. Suszenie, mrożenie, robienie masła ziołowego i przechowywanie w occie oraz oleju pozwala zachować ich świeżość i aromat. Uprawa ziół w domu to także świetny sposób na dostęp do świeżych ziół i piękny dodatek do kuchni. Mam nadzieję, że te porady pomogą Ci tak samo jak mi, aby cieszyć się ziołami przez cały rok!
